「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

むそう塾生が鱧をおろす動画と骨切りした写真をご紹介します。
上の動画は連続講座が始まる前、下の動画は連続講座の中休み。
その間の４日間はむそう塾でスタッフの仕事をしていたので、腕が落ちたのではないかと思っていたそうですが、そんなことはなくて上手におろせましたね。
中川さんのコメントにもあるように、そろそろ体で覚える段階まで進んだようです。
これからも鱧が入手できるかぎり練習を続けるそうなので、どこまで行けるか楽しみですね。

（鱧をおろす麗可さんの手元）

（2015.9.19）
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＜中川善博より＞
速くなったねー　文句なしですな。合格！
もう完璧やろう
後は骨切を薄くするだけ。

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（2015.9.24）
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＜中川善博より＞
上手になったねー。
何日も練習しなくても忘れてへんかったやろ？
もう、身体が覚えてるからね。

私のブログで「味覚を正確に認識できない子供が30％超。このままでは日本の食文化は崩壊する」という記事があります。（2014年12月3日）
今朝、朝日新聞で「フランスでかつお節生産へ　枕崎の業者ら、来夏稼働目標」というのがありました。（2015年9月23日）

フランスで販売されているかつお節の味が日本のものとは違うそうなので、ぜひ本物のかつお節の味を知ってもらいたいとのことですが、日本独特の気候が生んだ発酵の技術が、フランスの気候でどのような仕上がりになるのか気になります。
特に本枯れ節は難易度が高いですよね。

それはそうと、こうして海外で日本食がブームになっているのに、日本人である私たちが本物の味を忘れたり知らなかったりでは勿体ないですね。
日本人が健康であるためにも、そして日本人としての精神を育めるためにも、もっともっと日本料理を大切にお伝えしたいと強く思いました。

ところで、マクロビオティック料理を知って、昆布と椎茸だけでお出汁を取っている人がおられるでしょうが、こうして外国でも注目される鰹節の素晴らしさから距離を置くのはあまり感心しません。
本枯れ節は立派な発酵食品であることを忘れないで、日常的に使うようにしましょう。
そして、お味の変化や効果を体全体で感じてみてください。
それを知ることこそ、生きたマクロビオティックの学び方です。

発酵の力を知らずしてマクロビオティックを語るなかれ。

（京都　南禅寺畔　瓢亭本館）

むそう塾ではいよいよ秋冬バージョンのお弁当講座が始まりました。
このお弁当講座は、もう名物講座になりましたね。

今日の講座で、中川さんがお料理をしている途中から声が上がり、出来上がった時には何やら感動の熱気に包まれていたのがこの「牡蠣の時雨煮」です。
こんなにぷっくりと大きく膨らんだ牡蠣のまま仕上がるところが中川さんの腕なんですよね。
美味しくて、美味しくて。
ご飯もお酒もほしい一品でした。
もちろん、ご飯を召し上がっていましたよ(^^)

ミネラルもたっぷりあるので、貧血気味の方にはぜひ召し上がってほしいです。
また、肝臓にも効果があるので、目がお疲れの時にもおすすめします。
これは陰陽五行を知っている人なら、すぐピンと来ますね。
体のことはよく分からないという人は、とにかく肝臓と腎臓を大事にしましょう。
この時雨煮をおつまみにしながらお酒を呑むと、肝臓への負担を大いに減らしてくれることになります。
左党には嬉しいお料理ですね。

（牡蠣の時雨煮　料理：京料理人  中川善博）

今日は秘伝コース（土曜クラス）の皆さんと「京都　瓢亭」さんでお食事をしてきました。
中川さんから器やお料理の解説もあって、有意義な一日となりました。
秘伝コースの皆さんには、瓢亭さんのお料理は身近で「出来そう！」と思えるお料理だったと思います。
そのくらいむそう塾で教わったお料理は、「一流料亭を超えるお味」だったと確信していただけたと思います。

瓢亭さんのお料理で盛付のお話をあれこれ出来る時間って、とっても学びが大きいですよね。
お刺身の切り方も深いところでむそう塾のレベルの高さを感じました。
いつもむそう塾で厳しく指導されている塾生さんにとっては、瓢亭さんのお料理は兄弟みたいなもので、親しみを感じたと思います。
お味噌汁のことも授業で中川さんから習っていたので、そのお味を確認した形となりましたね。

私が一番感じたのは、やはり糠漬けでした。
皆さんも同じお気持ちだったことでしょう。
それにしても、むそう塾の皆さんは、凄い財産を手にされていますね。
中川さんから伝えてもらった糠漬けの技術を、大事に確実にご自分のものになさってくださいね。
心からお願いします。

お食事の後は、ちょっとお楽しみということで、「鶴屋吉信」さんでお菓子とお茶をいただきました。
その後は、（なんと！）教室に戻っていつものようにお話をして、楽しい一日を過ごしました。
私と中川さんはまた明日、同じコースを日曜クラスの人たちと楽しみます。

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鶴屋吉信さんのお店の正面にはこんな綺麗なディスプレイが！

イキイキとしたコスモスが飾ってあるのかな？と思っていると、

ちょっと違うようです。

「工芸菓子」とのこと。
な〜るほど！

２階は喫茶店になっていて、中庭もあります。

（京都　鶴屋吉信にて）

このお店の繊細さがいいですねぇ。

＜玄米の炊き方講座　愛クラス＞
朝晩の空気がひんやりして、いよいよ秋を思わせる季節になって来ました。
今が一番玄米ご飯の炊き方が難しい時期です。
生きている玄米は、収穫してから保管の状態まで如実に反映しますので、白米では考えなくても良かったことを玄米では考えなければなりません。
繊細な玄米を美味しく炊き上げるだけでなく、確実に体の調子を変えてくれるほど吸収よく炊き上げるには、やはりいくつかの重要なポイントがあります。
それをマンツーマンで指導するのがむそう塾の愛クラスです。

＜マクロビオティックの視点＞
マクロビオティックは物事を陰と陽の視点で考えることによって、身体や精神面の不都合を改善してくれる力を持っています。
食べ物が本来持っている力を知らない人も多い時代になりましたが、少しでも食べ物の力を知って、あなた自身が本来持っている体の力を信じられる食習慣を構築しましょう。
そのためにむそう塾は、玄米ご飯・お味噌汁・糠漬け・お弁当に力を入れて、健康の土台を築くお手伝いをしています。

＜絶対美味しいお料理＞
むそう塾がお伝えするお料理は、何といってもその美味しさが最高の魅力です。
一般的にマクロビオティック料理教室で教えるお料理は、男性たちには不人気のことが多いだけでなく、お子さんたちにはそっぽを向かれることも多いです。
しかし子供は正直なので、美味しいと思ったら食べてくれます。
むそう塾の講座を受けてから、ご主人やお子さんが食べてくれるお料理が増えて、お料理を作る人が嬉しいだけでなく、「美味しい！」と言ってくれる喜びを味わって、今まで経験したことのない幸せ感を味わっている人がいっぱいいます。

＜お料理の基本はご飯から＞
そんな幸せ感を味わえる入り口は、玄米を炊くことから始まります。
ご飯の炊き方はすべてのお料理に通じる基本が含まれていますので、むそう塾ではこれを最初に学んでいただくようにしています。
玄米ご飯が美味しく炊けるようになってから、色々な美味しいお料理を作る段階に進みます。
何事も基本が大切です。
お料理の基本はまずは玄米ご飯から。

＜玄米では炊き込みご飯は出来ない？＞
プレーンな玄米ご飯が炊けるようになると、さまざまな炊き込みご飯が炊けるようになります。
下手な玄米ご飯の炊き方だと、炊き込みご飯は出来ません。
玄米がやわらかくならないからです。
（ゆえに、玄米では炊き込みご飯が出来ないと教えているマクロビオティック料理教室もあります。）
しかし中川式の炊き方ですと、炊き込みご飯がとても美味しくて、ご家族はもちろんのこと、お土産にさし上げても大喜びされます。

＜動物性と一緒に食べても陽性すぎない玄米ご飯＞
マクロビオティックの定説では、玄米に動物性は合わないと言われます。
それは陽性が強くなるからですね。
しかし現在では陽性不足の人が多いので、むしろ玄米と一緒に動物性を摂ってもらった方が元気になれる人が続出です。
たとえば下の写真は、玄米ご飯に牡蠣の時雨煮を載せたものです。
現代人が最も不足しているミネラルをたっぷり補うために、牡蠣は最高の食材です。
私は現代人の体調不良のかなり多くはミネラル不足だと思っていますので、牡蠣の時雨煮は大いにおすすめします。

（牡蠣の時雨煮丼　料理：京料理人  中川善博）

＜一流の料亭を超えるお味をそのままご家庭に＞
むそう塾のお料理は、京料理人中川善博が研究に研究を重ねて編み出したお味と技術なので、絶対美味しいこと間違いなしです。
美味しくないなんてプロの顔に傷がつきますから、それはそれは入念に考え抜かれた美味しさなのです。
そのレベルは一流料亭でも味わえなかったお味が登場して、塾生さんをビックリさせるほどです。
この美味しさが各御家庭に幸せ感をもたらしています。
感謝のお言葉をいただくと、本当に心から嬉しいです。

＜プロの技術を素人向けにアレンジして＞
プロの技術は長年の修業の結果ですから、それをそのまま素人さんにお伝えするには無理があります。
ですから、素人さんでも作れる技術に置き換える作業が必要になります。
ここが中川善博の一番の悩みどころで、本当に日夜そのことばかり考え続けていると言っても過言ではありません。
「どうやったらこの味を落とさずに料理下手の人でも作れるようになるか？」
これは中川善博がむそう塾を続けている限り背負い続ける課題ですが、それを考えることすら楽しいと思わせるエネルギーが彼にはあります。

＜美味しいだけでなく健康に＞
むそう塾のお料理は、単にグルメ家を満足させるためのものではありません。
マクロビオティックの陰陽でもう一度洗い直して、召し上がった人の体に負担がかからないように、陰陽を駆使した結果のお料理です。
不思議なことに、陰陽に忠実にお料理を作ると、それは美味しい世界に近づくのです。
そして、体が楽になるのです。
それが健康への一歩ですね。
美味しいだけで満足せず、健康になれるお料理であなたの人生を充実させてください。

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＜９月１０月に開催予定の講座案内＞

【９月】
２１日（月）「秋から冬の極上お弁当講座」　満席
２２日（火）「秋から冬の極上お弁当講座」　満席
２３日（水）「秋から冬の極上お弁当講座」　満席
２５日（金）「秋から冬の極上お弁当講座」　満席
２６日（土）「秋から冬の極上お弁当講座」　満席
２７日（日）「玄米の炊き方秘伝（第９０回愛クラス）」　残席２名

【１０月】
2015/10/5〜2016/3/7（月）　「煮物コース 秋冬編 2015　残席１名
2015/10/9〜2016/3/11（金）　「煮物コース 秋冬編 2015　満席
１２日（月）「２０１５年度  中川式糠漬け講座  秋編」　残席１名