「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　京料理人  中川善博の試作）

昨日は新しいお料理の試作の日でした。
といっても私は食べる役で、中川さんがせっせと作ります。
スタッフの麗可ちゃんは、アレコレ頭と体を使いながらクルクルと動きます。

ところで、私たちは試作というと、調味料の分量をメモしながら進めると思うのですが、中川さんはメモをしないで一気に作ってしまいます。
そして、出来上がったお料理を食べた感じで、たとえば「お醤油をもうちょっとだけ少なめがいいかな」と思うだけです。

そして、全部が終わってから寝る前に、パソコンに向かって調味料の分量を書いて覚書が完成します。
それであの絶品お料理が出来上がるのですから驚きですよね。

ただし、新しく開発する料理技術は、何度も何度も（場合によっては何十回）も実験を繰り返して、素人でも作れるように変換していきます。
ここが一番中川さんが苦労するところです。

プロというのは、外でお食事をしても、何を何cc使っているなと推測がつくそうですが、それだからこそ、試作でメモをしなくても分量を正確にはじき出せるのですね。
そこまでになるのが、実は修業中の「メモをすると殴られるから体で覚えた」結果なのだと思います。

試作が行われる度に中川さんの「凄さ」を感じ、そんな人からお料理を習えるむそう塾生って本当に幸せだなあと心から思います。
今何かを練習中の人は、「今」大変だと思っていても、それが「将来」には「普通」に出来るようになっていると思うので、決して今だけで物事を判断しないで頑張ってほしいです。

写真のお料理は、煮物コースの試作中に、「こんなの作ったら美味しいだろうね」と私が言って、中川さんがそれに応えて作ってくれたものです。
煮物コースには初心者もいるので、こんなふうに出来あがるかどうかは疑問ですが（笑）

独身の頃の私はよくお酒を飲んでいました。
えーっと誤解のないように書いておきますと、お酒が好きというより、お酒と一緒にいただく美味しいお料理が好きだったんですね。
ついでに、そばに素敵な男性がいてくれると、お酒もお料理ももっと美味しくて幸せだったわけです(^^;)
そんなわけで長年お酒を飲んでいたのですが、ひょんなことから結婚した夫は、気がついてみるとお酒が飲めない人でした＿|￣|○
これは大きな誤算。。。

しかししかし、マクロビオティックを知ると、お酒は陰性なので飲まない方が良いのだと思い込み、わあ、結果オーライだったんだと思って、夫に感謝したものでした（笑）
あれほど夜な夜なお酒を飲んでいた私なのに、結婚を境にピタッとお酒は飲まなくなり、マクロビオティックを始めてからは、料理用のお酒すら台所から消えました。
味醂も消えました。
当然のことながら白砂糖も消えました。
大好きだった千鳥酢も消えました。

そんなマクロビオティック生活をしているうちに、体は細くなり、体重も１３kg減り、女性らしくない体つきになって来ました。
でも、すごく元気で威勢も良かったです。
行動力もバリバリあって（元々あったけれど）、いつも前向きな時間の使い方をしていました。
そんなある日、マクロビオティックの指導者から、「少し酢の物を食べた方がいいよ〜」「お酒を飲んだ方がいいよ〜」と言われ、一緒にお食事をすることになったのでした。
そこが私のマクロビオティックの分かれ道だったのです。

そこを境に私は猛烈にマクロビオティックの勉強をし直しました。
今だったら当然判ることが、マクロビオティックの初歩だった私には判らなかったのです。
それは「偏り」ということでした。
つまり、私は陽性に偏っていたのですが、調子が良かったので気づかなかったのです。
というか、陽性が良いことだと信じきっていて、陰性の大切さに目がいっていなかったのです。

かつてのマクロビオティック指導者に多かったのは、陽性になりすぎて大酒飲みになった人、お菓子がやめられない人たちでした。
お酒もお菓子も陰性の代表ですから、陽性になりすぎた先輩たちがそれらに手が伸びるのはよく分かります。
今ではストレスの多い人がそれと同じような傾向にありますね。
ストレスは陽性だからです。

そんな経験をしてからの私は、陰性を摂るようにして、お酒も口にするようになりました。
しかし、あれほど好きだったお酒も、過去にあんなに美味しいと思った銘柄も、そんなに感動するほどではないのです。
つまり、ある程度陰陽バランスが取れていると、そんなにお酒や甘いものがほしくないことが身をもって分かったのでした。
それは過去の私の食べ方と、マクロビオティックを知ってからの私の食べ方が変わったため、美味しく感じるラインが移動したからですね。
これに似たことはたくさんあります。

そんなわけで、もしあなたが物凄くお酒を飲みたいか、お酒に強い場合は、あなたの体の中に強い陽性を抱えていると考えて間違いありませんね。
この陽性というのは、体質的な陽性だけでなく、物凄く不満を持っているとか、感情処理がうまくいっていないとか、極度な心配事を抱えているとか、そういう陰性の積み重なったものが陽性に転じたような場面も含まれます。
ですから、それらの一つひとつを解決していくと、そんなにお酒や甘いものに逃避しなくても済むようになります。

ということで、今の私は陰陽の偏りを感じていないので、お酒はお料理の美味しさを引き立てる存在であり、甘いものは一仕事を終えてリラックスしたい時の演出ですね。
それが陰性の本来の役目だと思うので、今は陰陽をうまく使いこなせているかなって思います。

それから、陽性になりすぎる一つの落とし穴って、ごま塩だと思うので、マクロビオティックを知って玄米にごま塩をセットで考えている人は、良く考えたほうがいいですね。
ごま塩にはごま塩の良さがあるのですが、いつも玄米とセットである必要はありません。
サイトの「マクロビオティックの盲点」に並んでいる過去記事も参考にしてください。

・マクロビオティックの落とし穴　胡麻塩の盲信
・中川善博の胡麻塩論（プロが研究した胡麻塩）
・中川式胡麻塩・鉄火味噌

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾の授業から　ビールと唐揚げ）

昨日の上級幸せコースの授業は唐揚げの日でした。
唐揚げといえばやはりおビール！
ということで、みんなで新年会をかねておビールで乾杯しました。
おビールといえば、いつもハートランド♡
いいですねぇ、この笑顔。
はち切れています(^^)

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾の授業風景　試食）

唐揚げを作っている時にもこんなに笑顔が( ^ω^ )ﾆｺﾆｺ
美味しい！ってこんなにも人間を笑顔にさせるのです。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾の授業風景　試食）

ところで、このクラスは酒豪が多くて、いい感じでグラスを重ねていました。
そろそろ授業も終わって、悩み事や相談事の話をして、最後は団子ハグをして終わりになりました。
みんなの笑顔が眩しい一日でした。

何だか、この記事を書いていたら、涙が流れてきました。
みんながこんなにも素敵な笑顔になれて、その笑顔を私も中川さんもいただくことが出来て、本当にありがたいことです。
みんなの笑顔が中川さんと私の原動力です。
でも、その原点って、あの美味しいお料理があったからなんですよね。
こんなにも素敵な笑顔を引き出せる中川さんのお料理って、やはり凄いことだと思います。

２日間続けて中川式唐揚げをいただきましたが、今日もう一度食べろと言われても大喜びで「いただきます！」と言える私がいます。
そのくらい中川式の唐揚げは美味しいです。
この美味しいお料理で、人間関係も改善される例が多くあって、それがまた中川さんの開発モチベーションを上げていきます。
嬉しいですね、こんな循環の仲間がいてくれて。

ああ、泣けました。
みんな、ありがとうね。

よくあることですが、マクロビオティックは女性には人気があっても、男性はちょっと引いてしまう人が多いです。
お肉を食べてはいけないという伝わり方が圧倒的多数のため、男性は本能的に「そんなバカな」となるのです。
しかし、お肉を食べてはいけないのではなく、「食べたくない人・食べたら体調が思わしくない人は食べない方がいいね」と判断の目安を指し示しているのがマクロビオティックの陰陽なのです。

男性は女性に比べてパワーのある生き方をする場面が多いので、潜在的にお肉を食べたくなる人が多いのでしょう。
それはお肉を食べた後の体調を観察していると、男性ならはっきり判るはず。
大事なことは、お肉がそんなに必要でない暮らし方をしているのか、それとも少しはお肉を摂った方がよい暮らし方なのか、その見極め方です。

むそう塾では女性だけのマクロビオティックではなく、男性も一緒に喜んで実践してもらえるマクロビオティックをお伝えしています。
動物性を摂るときには質の良いものを選ぶことはもちろんですが、しっかり毒消しをして、体に負担をかけない食べ方をすること。
動物性を避けるだけのマクロビオティックより、なぜ動物性がほしくなるのか？　動物性を摂ったらどんな変化が起きるのか？　お肉の種類によってどんな変化があるのか？　そんなことも含めて陰陽の視点から考えるのが、むそう塾のマクロビオティック授業です。

今月の上級幸せコースでの授業は「中川式唐揚げ」です。
同時に、その毒消し料理も教えているのですが、それは存在感が薄くなるほどの唐揚げ人気です。
中川式の唐揚げがあまりにも美味しいので、この唐揚げのためにご主人様がぜひ上級に進んでほしいと仰ったご家庭もあるほどで、男性陣からは「待ってました！」の声が出る授業です。

中川式の唐揚げの特徴は、このゴツゴツ感です。
ここに美味しさの秘密がたっぷり入っています。

（中川式唐揚げ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

その次はこのジューシー感。
外側はカリッ！　バリッ！　サクッ！
中はふんわりジューシー。
美味しい汁が滴り落ちます。
まさに陰陽だと思いませんか？

（中川式唐揚げ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

お肉の苦手な人でもこの唐揚げは「美味しい！」といって、笑顔で召し上がる人が毎年いるのですが、今年ももちろんいましたよ〜(^_-)

今は色々な健康法が飛び交って、もう一体全体何がなんだか分からなくなっている人も多いと思います。
本屋さんに行っても、ネットでも、次々と洪水のように情報が流れてきます。
そして何かに手を出してみると、そこは詐欺同然だったり、かえって健康を悪化させたりしてしまう人も多いですね。
資格ビジネスに踊らされてかなりのお金をつぎ込んでしまう人もいます。
ネットの時代にあっては、サイトの作り方次第で実態とはかけ離れた印象のサイトにすることは朝飯前なのですが、そういうサイトって何となく臭ってきますよね。怪しいなって。

ところで、むそう塾ではむそう塾としてのサイトがあって、その中に私のブログと中川さんのブログが入れ子式で入っています。
ですから、毎日その３本を更新して、さらにFacebookとTwitterも更新しているわけです。
最近ではSNSとしてFacebookで情報発信されている方も多いのですが、私はやはりブログのオープン性がいいなと思っています。
Facebookは人を中心にして広がって行きますが、ブログは一貫した検索が出来るので書庫代わりになります。
先日中川さんがブログで一気に４６６件のコメントのお返事をしていましたが、ブログならそれを月間アーカイブから順に追うことも出来ます。

Twitterは気軽に冗談を言ったり、一斉に情報発信をしたり、とにかく速さが利点です。
むそう塾では塾生さんにTwitterデビューしていただいて、連絡網として使っています。
オープンになるところが性格的に嫌だと仰る方もいますが、オープンだからこそ得られる情報もあるので、便利なところは享受されたらいいなと思います。
離れていてもいつもむそう塾とつながっていられて、タイムリーに指導や連絡を受け取れることは、どれだけ多くのチャンスを自分のものに出来るか分かりません。
チャンスは待っているものではなく、自らつかみとるものです。

私はmixi時代も経験しましたが、あれはあれでコミュニティを作って盛り上がった時期がありました。
これからもどんどんネットでの情報のあり方は変わるでしょうが、実社会と同じく善も悪も存在して、その中で淘汰されて行くのだと思います。
ただ一つ気になるのは、Facebookなどに見られるように、良い面しか投稿しないケースが多いので、それと自分の現実を比較して必要以上に落ち込んでしまう人がいることです。
まわりがとても眩しく見えて、自分に自信をなくしてしまう若者がいるのは、ネットに依存していると起こり得る現象です。
そんなにみんながみんな輝いた毎日ばかりではありません。
人生ってもっと泥臭くて、美しくないことも、上手く行かないこともいっぱいあります。

ですから、どうぞネットの情報を取捨選択できる眼力を養いましょう。
ネット上に溢れているのは、そんなに重要ではないことだったり、関心を引くためのものだったりして、真実はネット上には登場しないことが多々あります。
むしろこちらの方が多いかもしれないくらいです。
ですから、本当に必要な情報は自分の足でその目で探して確認することが大切だと思います。
最終的には自分の直感が判断することでしょう。

テレビでCM慣れした現代人には難しいのかもしれませんが、本当に良いものには原価がかかるので、そんなに宣伝費は使えません。
むしろ宣伝されないところにポツンと本物があったりします。
表向きは華々しくないけれど、そこから悪い氣を感じなければ大抵はOKです。
そして本物の感動があること。
真実は人の心を打ちます。

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むそう塾の愛クラス受講者でこのような人がいました。
過去記事を全部読んで「ここは大丈夫だと思った」と。
嬉しかったです。今まで頑張ってきたことがすべて報われた思いがして、泣けるほど嬉しかったです。
勇気百倍でした。

今年もご縁のあった方々に、地道にマクロビオティックの良さと間違ってほしくないところをしっかりお伝えするべく、様々な講座を開催して行きます。
そして、マクロビオティックの全体を俯瞰して見る目は、生き方として限りない希望を与えてくれますし、どん底から立ち上がる勇気ももらえます。
狭い視野に陥ってせっかくの人生をつまらないものにするのではなく、自分の可能性を試す生き方が出来るように、お料理や考え方を通じて、お若い方にもエールを送る塾であり続けます。

もちろん、高齢化社会を生きる人たちのために、少しでもご自分で健康を管理できるお手伝いが出来たらいいなと思っています。
そのためにはやはり、家族という最小単位の充実があってこそなのだと考えています。
地味だけど、目立たないけど、ほんまもんを伝えるむそう塾。
今年も多くの人たちとのご縁を大切に紡いで行きます。

（結び紅白　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

玄米の炊き方講座は１月３１日（日）に開催されます。