「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

前回こちらの記事で鉄火味噌の備蓄についてお知らせしましたが、子象さんが蓮根を探した結果、もう一度作ることが出来ました。
あと何回作れるか分かりませんので、ご希望のかたは個数を明記してマクロ美風までメールをください。
ただし、パスポートを取得されているむそう塾生に限ります。

（中川式鉄火味噌　料理：子象さん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

中川式鉄火味噌の体験談はこちらからご覧になれます。

昨日は「夏のお弁当講座」の試作会でした。
試作会と言っても、中川さんがお料理を作って私とスタッフの麗可ちゃんが食べる側です。
私はパソコンを持ち込んで、試食をしたり写真を撮ったりTwitterに漏洩をしたり、ブログ記事を更新したりしながら、出来上がりを待つのですが、麗可ちゃんは大変です。
何をするのかまったく分からないのに、あれこれと推測しながら材料を用意したり計量をしたり、洗い物をしたり、作り方のポイントを記録したり大忙しです。

その上、食材の用意をかなり前から中川さんと打ち合わせをして、希望の食材をお店に手配しておき、当日はそれを引き取ってから教室に来るのです。
食材によってはお店に無理なお願いをして特別に用意していただくこともあります。
産地はもちろんのこと、大きさ、切り方まで図解入りでお願いすることもしばしばです。
それらを事前に何度も繰り返してから、いよいよ食材の手配が完全にできた状態で試作会になります。

ですから、試作会当日が大変なのではなくて、試作会に至るまでも大変なのです。
場合によっては新しくお店を開拓する必要性も出てきます。
前からのつき合いだからとか、近いからだとか、そんな基準で選ぶのではなく、すべては最高に美味しいお弁当のために照準を合わせて選ぶのです。
お店にある物の中から選ぶのではなく、「こんな物がほしい」という希望をお店に伝えて、その希望を最大限に叶えてくれるお店が選ばれます。

中川さんも麗可ちゃんも、ネットや自転車を駆使してあちこち駆け回ります。
その結果「ここ！」というお店だけが材料入手先として、講座の時に紹介されるわけです。
「お料理は店選びから始まっている」と中川さんはいつも言っていますが、その店選びも厳しい基準で選ぶからこそ、あの美味しさが生まれるわけです。

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さてさて、やっと材料の手配が済みました。
いよいよ試作会当日となるわけですが、麗可ちゃんは大阪から食材をあれこれ抱えて、夏なら大汗をかいて京都までたどり着きます。（冬でも超薄着）
いつも戦後の闇市のようにいっぱいの荷物とともに転げるように教室に到着します。
例によって朝早くからご主人様のお弁当を作ったあとで、長時間労働のスタートです。

試作は１回で済むものもありますが、何回も配合を変えて作り直すものもあります。
そしてお弁当のおかずの試作ですから、経時変化を確認するために、時間が経ってからも試食をします。
その状態を見てから、さらに材料の良し悪しや調味料の増減も見直します。
ですから、試作とは時間のかかるものなのです。

ところで、試作会ではもっぱらお料理を作ることになる中川さんを思って、麗可ちゃんがいつもお昼ごはんを作って持参してくれます。
炊き込みご飯だったり、昨日のようにサンドイッチだったり。
昨日は焼きたてのパンを大阪で買ってきて、教室で作ってくれました。

（麗可ちゃん作のサンドイッチ）

さて、いよいよ試作会です。
食べ進むうちに美味しくてたまらなくなると、つい私がTwitterに漏洩してしまいます。
本当は当日まで内緒にしておいた方がお楽しみがあっていいのですが、美味しいものを食べると共有してしまいたくなるのが私の困ったところなんです・・・。
というわけで、昨日の漏洩第一号はエビチリでした。

（エビチリ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

こんなのも漏洩しました。

（寄せ枝豆揚げ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

その合間にこんなのも漏洩しました（笑）
あんこが尻尾まで入っているのがいいという私と麗可ちゃん。
いや、あんこが入っているところと、入っていないところがあってこそ味の変化があっていいのだという中川さん。
これはちょっとしたおやつとして余興で作ったものなので、お弁当講座とは無縁のものですから、念のため。

（中川善博作たい焼きと小判焼き　良質のあんこが特別美味しい！）

こうして１０種類のお料理すべての試作が終わって、後片付けをしたら２３時１０分前でした。
麗可ちゃんはこの時間から大阪まで帰ります。
そんな麗可ちゃんの後ろ姿を見送りながら、スタッフとは実に頭と体力のいる仕事だなぁということと、気持ちよく笑顔を失わずに働ける健康と根性も必要だなぁと実感したのでした。
そして何より、平日にこんなに遅い帰宅になっても、文句も言わずに協力姿勢を貫いてくださるご主人様にも改めて感謝したのは言うまでもありません。

損得勘定抜きで身を粉にして働く。
そんな人が稀有な時代だからこそ、そういう人に恵まれたことを心からありがたく思うと同時に、そんな人間関係を構築していける場があって良かったなと思いました。
元々は私が中川さんのお料理の腕とお人柄に惹かれて、無理なお願いをしたのがむそう塾の始まりにつながったのですが、その私の想いに大きく応えてくださった中川さんのおかげで、次なる人間関係が構築できました。
こうして、信頼や感謝を土台にしてつながる人間関係って、本当に心地よいですね。

いつもむそう塾生の皆さんに、そして、まだ見ぬ将来のむそう塾生の皆さんに、この心地良い氣を発信できる場として、むそう塾をしっかり熟成させ続けたいと思った試作会でした。

昨日は第５期上級幸せコース日曜クラスの最後の授業日でした。
このクラスは関西勢が多いせいか、笑いの多い笑顔いっぱいのクラスで、やる気のあるクラスでもありました。
東京１名・三重１名・京都２名・兵庫３名の７名ですが、１名は土曜クラスですでに最終授業を受講されています。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　上級幸せコース日曜クラスの皆さん）

２年間通ってくださる間に、塾生さんには精神面や生活環境など色々変化があります。
その変化を塾生さんと一緒に受け止めながら、実生活を陰陽で考えて乗り越えて行く方向をアドバイスするのがむそう塾の特長です。
個人の生活や人生を陰陽で考える癖（意識）を構築することが、マクロビオティックではとても大切なことだからです。
単にお料理を教えるだけなら、プライベートなことはどうでも良いと思われるでしょうが、マクロビオティックの考え方で人生をより良い方向に歩むための教室なので、このような接し方になっています。

東京から通ってくださるのーちゃんは、とにかく笑顔の素敵な人です。
でも、昨年はお父様を亡くして、今はお母様の介護でお疲れの日々なので、笑顔が涙顔に変わった時もありました。
そんな時期だからこそ、京都で過ごす授業の日はリフレッシュ出来たことでしょう。
イヤなことは全部むそう塾に置いて行ってください。みんなの笑顔とエネルギーと美味しいお料理だけをお持ち帰りくださいという気持ちでいます。

みちよんはご家族のことで大いに苦しみ悩んだ日々でした。
というより、そういう悩みを抱えてむそう塾に緊急避難されたと言った方が正確かもしれません。
今後のご自分の人生を生き直すにあたり、すべての鍵はあなたの奥深くに持っています。
それを陰陽で発見できるようになりましょうね。心美人になるために。
ずっとむそう塾がついていますからご安心ください。

しばらく行方知らずだった菜花ちゃんは、結婚してママになって突然むそう塾に戻って来ました。
超陰性だったので、子育てモードについて行けず大わらわです。
でも、お若いのによくできたご主人様に助けられながら、何とか上級を終えられました。
美味しいお料理と陰陽の考え方はしっかりお伝えしました。
あとは菜花ちゃんの再現力にかかっています。
復習を頑張って偉かったですね。

ユーキちゃんはどんどん女っぷりを上げて来ました。
特に昨日のヘアスタイルは一番ユーキちゃんらしさを表わしていると思います。
一つ力が抜けて良い陰性を得た感じがします。
元々の美人さんがやっと顔を出してこれましたね。
この精神的変化は大きいですよ〜。

ふみよ丸ちゃんは最愛のお父様を亡くされてから、空虚な世界をウロウロされていました。
幸せコースからのブランクがありながらも、後半は本気になって練習を頑張りました。
中川さんのお料理の世界を一番理解できる環境に育ったふみよ丸ちゃんですから、練習すればするほど癒される生き方が出来るはずです。
あなたの良さを最大限に活かす人生にしましょう。

あさちゃんは泣いたり笑ったり忙しい人です（笑）
子供がそのまま大人になったような純粋さを感じます。
でも、ご自身が生きやすくなるためには、精神面の強さを増やした方がいいですね。
すぐ結果を求めない生き方。待てる生き方。それが出来るとお料理ももっと美味しくなります。
ぜひ生活面で陰陽の考え方を意識してみましょう。

本当はこのクラスでここにコメントを書くはずだった好ちゃんは、仕事ぶりが評価されて昇進されました。
その結果、急に会社の行事で日曜日の授業に出られなくなったのでした。
日曜クラスのお仲間と一緒に、好ちゃんの頑張りに拍手を送ります。
おめでとう！

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　上級幸せコース日曜クラスの皆さんと麗可ちゃんの笑顔）

このクラスは好ちゃんを加えて全員が満足コースに進級されます。
心を一つにして最高の環境で最高の人生をひねり出す練習をしましょう。
マクロビオティックの陰陽とむそう塾はいつも応援しています！

本日は第５期上級幸せコース（土曜クラス）の最終授業日でした。
コトコトと炊くおからの炊いたん、サッと作れるパスタ、アサリやシジミの美味しい食べ方など、盛り沢山のお料理でした。
上級幸せコースの魅力は、何といってもそのメニュー数にあります。
そして、悶絶するほどの美味しいお料理の数々を食卓に並べられるようになるのですから、むそう塾で一番楽しいコースです。
食いしん坊さんには＼(^o^)／ですね。

（上級幸せコースの皆さん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

土曜クラスは、北海道１名・東京３名・京都１名・兵庫１名・長崎１名の７名でしたが、本日は日曜クラスの好ちゃんが振替授業されたので、８名での記念撮影となりました。
土曜クラスの皆さん、ご協力ありがとうございました。

このクラスで一番年長のミツコさんは、お嬢さんがむそう塾生で、そのご縁でむそう塾にいらしてくださいました。
２年間東京から毎月通ってくださって、嬉しかったです。
最初はお薬を飲まれていた体調も、今ではすっかり良くなりました。
器の趣味や盛り付けのセンスが良くて、なかなかお洒落さんです。
私はミツコさんの初々しさ溢れるチャーミングな笑顔が好きでした。
これからしばらくお会い出来ないのだと思うと、ちょっぴり寂しくなってしまう私がいます。

次は北海道から２年間通い続けてくださったなかともさんです。
小さなお子さんがいらっしゃるからと、日帰りで北海道から通うパワーは凄いものがありました。
今年も北海道から幸せコースに通う決心をされた後輩が出来ましたよ。
なかともさんの凄いところは、そのパワーだけではありません。
中川式の糠床を実に良い状態でキープされているところです。
陽性な良い氣の持ち主なので、糠床との相性が抜群なのでしょう。
５月からは煮物コースで、３年目の京都通いが始まります。

えりんこちゃんは幸せコースの後に出産されたので、ちょっとブランクがあっての上級幸せコースでした。
最初は赤ちゃん連れで京都入りして、託児室にお子さんを預けての授業でした。
お荷物も大変だったことでしょう。
でも、京都に通う度に増える美味しいお料理が大変さを忘れさせてくれたことでしょう。
煮物コースでまたお会いしましょう。

京都にお住まいのにっちちゃんは、教室まで自転車で通える近さです。
小さいお子さんがいても頑張って２年間通ってくれました。
お弁当投稿も頑張って、だんだんお料理が上手になって来ました。
そのお若さで中川さん仕込みの地味なお料理が作れるのは財産です。
５月からは煮物コースでコトコトお料理を楽しみましょう。

東京から２年間通ってくれたmikayanさんは、途中で結婚されました。
と同時にお料理への関心もグッと積極的になって、その頃からだんだんお肌の状態が改善されてきました。
今日は今までで最高にお肌が美しかったですよ。
やはりお食事と精神面の充実は、女性を美しくしてくれますね。
幸せコースの頃の彼女とは大違いになりました。
５月からは煮物コースでお会いしましょう。

長崎から２年間通ってくださったhiroさんは物静かなタイプなのですが、帰り際に「結婚することになりました」と報告してくれました。
とっても嬉しかったです。
きっと彼の胃袋をガッシリつかんだのでしょう。
上級メニューには男性の喜ぶお料理がゴロゴロあるので、どれも自信をもって作ってあげてほしいです。
お幸せになってくださいね♪

ちょっとお茶目なナノつぶちゃんは、兵庫県から２年間通ってくれました。
食べ物の好き嫌いがたくさんあったのですが、中川さんの手にかかるとそれらも「美味しい！」と召し上がっておられた姿が思い出されます。
毎月食べられるものが増えて行くさまは貴重な体験でしたね。
チャーミングな笑顔とは反対に、いつもモヤモヤを抱えているので、それらをスッキリさせる生き方をするとグッと人生が良い方向に動きます。
５月からは満足コースに進級されるので、お料理技術とともに心磨きも意識していきましょう。

土曜クラスの好ちゃんは、兵庫県から２年間通ってくれました。
とってもお料理センスの良い彼女は、毎朝のお弁当投稿で100点の常連さんです。
彼女のお料理はとても氣の良い出来上がりなので、周りの人を笑顔にさせられる力を持っています。
きっと彼女はこのお料理力のおかげで、周りの人から大切にされ、愛されて行きていけるでしょう。
５月からは満足コースでさらにしっかりと土台作りをしますので、これからの成長を楽しみにしています。

（スタッフの麗可ちゃんを囲んで　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

子育てをしていると、食べ物のことであれこれ悩みますよね。
それで、悩みすぎて子育てがちっとも楽しくなかったり、家族間で溝が出来たり、枚挙にいとまがありません。
現実はどうであれ、知識として知っておいた方が役に立つこともありますので、私は子育て中にお母さんが本気で食べ物のことを勉強されたら良いと思います。
その上で忘れてならないのは、押しつけではなく環境づくりをすることです。
本気で取り組んでも神経質にならず、子供の自由度を確保しながら環境を整える方法はいくらでもあります。

マクロビオティックでは陰陽で食べ物の大きな分類をしますが、年齢によっても食べ方が異なります。
むそう塾ではその食べ方を細かく教えていますが、まだマクロビオティック初心者で陰陽も細かく解らない場合は、甘いものを避けるだけでもかなり結果が変わって来ます。
さらに、あまり不自然な工程を経た食品は食べないことです。
今は人工的な食べ物が大手をふって販売されている時代ですが、宇宙の営みから外れた食べ物は最終的に心身ともにアンバランスになってしまいます。

Facebookで内海聡医師が低血糖と加工食品について記事を書かれています。
海外での実例なども紹介されていますので、ご参考になさってください。

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＜内海聡医師の記事より＞

精神安定のための食べ方メニュー一例
本来私は精神薬を中心とした医原病や薬害を取り扱ってきたので、精神をおかしくする食事については指導する機会が多かった。ここでもそのような経験に沿ってメニューを考察してみることにする。

たとえばE・M・エイブラハムソン博士とA・Zペイゼット博士は、次のようにいっている。｢血糖値が通常より低いと細胞、とりわけ脳細胞は栄養不足になる傾向がある。この低血糖は食事によって回復するが、細胞とくに脳細胞が慢性的に栄養不足になると、どういうことが起こるか？その場合、最も弱く、最も傷付きやすい細胞が最初に損なわれることになる。｣こうなると脳はすぐに障害を起こし、あらぬ妄想や幻覚を告げるようになり、撃鉄を充分引かないうちに弾丸が飛び出すように、わたしたちは早まったことをしでかすようになってしまいます。

この言葉は非常に重要である。というのは食事の中において糖分の多くは人を精神的に狂わせる作用があるからだ。まず精神面を強くしたいと願うなら甘いものは砂糖であれ甘味料であれ避けねばならない。調味料としての砂糖やてんさい糖や黒糖であっても、さらにいえばモラスやはちみつであっても全部使ってはいけない。これらの直接糖は一切使ってはいけない。もしあなたが精神的に悩んでいたり精神的諸問題を抱えているならば。

バージニア州の少年院で囚人２７６人を対象に行われた興味深い研究がある。砂糖の摂取を減らしたグループと、普通食のグループと、それぞれの行動変化を比べるというものだ。この実験を行ったシュテフェン・ショーエンセーラー博士によると、砂糖の摂取を減らしたグループは普通食のグループに比べ、反社会的行動が４６％低下した。特に暴行が８２％減、盗みは７７％減、と激減した。この結果を受けてワシントンなど１２の少年院、計８０００人における同様の大規模調査が行われ、この調査でも反社会的行動は４７％減という結果が出た。彼らに対する栄養学的研究では、ビタミンＢ１．２．６、ナイアシン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などの不足が目立った。

学力テストってのはある意味バカバカしいテストなのだが、これを使った研究もある。ニューヨークでジャンクフードや着色料や甘味料や保存料を段階的にカットし、四年かけて行われた研究だと、学力テストの平均が３９点から５５点にアップしている。つまり甘味料や添加物は行動だけでなく知能にも影響を与えるということだ。また同様の理由で味の素＝グルタミン酸ナトリウムも避ける必要がある。知能を下げ攻撃的にして筋肉やてんかんなどの症状を誘発する。アルコールも問題でありアルコールに飲まれてしまえば精神を狂わせることは周知の事実である。

もう一つ精神的に不安定な人の食事の代表格が「加工食品」である。そしてその加工食品を電子レンジを温めたり、カップラーメンなどを食べるという愚行を犯しているが、これは何をどうやっても精神的に不安定になるであろう。添加物たっぷりのところに、さらに残った数少ない栄養素さえ電子レンジで破壊するのだから、まさにカスを食べていると述べるに等しい状態である。まあまとめると甘いものと加工食品を避ける、ナイアシンの重視、カルマグの重視、そして良質の油をとるということを念頭に置く。精神的に落ちている場合は肉食を入れることも考慮していただきたい。

（京都　琵琶湖疏水の桜　2016.4.5）