「料理人中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

中川式カレーの作り方に驚いた試作会

投稿日: 2016年12月6日 4:21 AM 作成者: マクロ美風

昨日はカレーの試作会でした。
私がスタッフの麗可ちゃんのカレーが美味しかったので、中川さんのカレーも食べてみたいと言っていたため、特別に試作会をしてくれたものです。
あえて試作会にした理由は、「美風さんに美味しいものを食べさせると、必ず後で講座になる」という中川さんの口癖があるので、それを予測してのことだったのでしょう。

実は私はあまりカレーが好きではありません。
理由は胃が痛くなるからです。
しかし、麗可ちゃんのカレーは胃が痛くならなかったので、もしかしたら中川さんのカレーも？と思ったのです。
昨夜カレーを試食してから、ずっと起きていますが、今も胃は痛くありません。
カレーの後にブラックコーヒーを飲んだというのに。

昨夜はチキンカレーとビーフカレーを試食したのですが、その食べやすさにビックリしました。
そして、なんとまろやかでシルキーで滑らかな舌触りだこと！
これには驚きです。

でも、何といっても一番驚いたのはその作り方でした。
従来のイメージのカレーの作り方とは全然違うのです。
グルテンフリーなのですから、それだけでも想像がつこうというもの。

たとえば出汁巻き玉子でさえも、舌触りを徹底的に追求した焼き方をする中川さんなので、カレールーにも舌触りを追究して極めていたのでした。
その結果、まるでシルクのような舌触りが実現していたのです。
これなら美味しいだけでなく、腸にも負担をかけないカレーだと思えました。
小麦粉に弱い人には朗報ですね。

講座にしたら皆さんが喜んでくれるだろうな。
主婦が家を空ける時に助かるだろうな。
そんなことが頭にいっぱい浮かんできます。

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（中川式ビーフカレー　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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（中川式チキンカレー　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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カテゴリー: 料理人中川善博の陰陽料理 | 4件のコメント

お弁当上達のためにメモ帳の活用を！

投稿日: 2016年11月24日 10:28 PM 作成者: マクロ美風

昨日の講座が終了してから、スタッフの麗可ちゃんが作って来てくれた鯖寿司とサンドイッチを夕食にいただきました。
洗い物のお手伝いに来てくれたユーキちゃんと中川さんと麗可ちゃんの4人で、あれこれお話をしていると、いつしかお弁当投稿の話になりました。

来年度のコース申込者のうち、お弁当投稿をしている人は10名くらいしかいないこと、現在お弁当投稿（OBENTERS™）をしている人は、すでにコース授業を修了した先輩たちが10名ほどで頑張っていることなどです。
2014年のお弁当投稿が始まった頃は、40名ほどいたOBENTERS™も、今は半数になりましたね。

昨日の講座はお弁当講座だったにもかかわらず、OBENTERS™の人は誰もいない状況で、何だか変な気がしました。
もともとはお弁当に入れるおかずに困るという声に応えるため、OBENTERS™の応援のために企画した講座だったからです。

なぜお弁当投稿が続かないか？
それはいくつも理由がありますが、上達しないとつらくなってしまうのかもしれません。
誰でもそうですが、上達すると面白くなってやる気が出てくるものなのですが、いつも同じことを指摘されていると、だんだんイヤになって来るのです。

初期の段階で“しろうさ”さんのお弁当は、同じ失敗をしない見事なものでした。
ある時しろうささんとお話をしていたら、しろうささんはお弁当の計画と、仕上がったお弁当と、それに対する講評をきちっと整理されていて感心したものです。
単純に作りっぱなしでまぐれの100点なのではなく、日々の積み重ねが着実に力になっての100点だったのです。

最近の麗可ちゃんの上達ぶりも目覚ましいので、その話をしていたら、メモ帳の活用が素晴らしいものでした。
OBENTERS™の初期の頃からその日の投稿文と写真、それに中川さんの講評を貼り付け、他の人のお弁当でも参考になることを別枠でメモしています。
メモ帳の活用で感心したのは検索機能です。
この機能を使うと、同じものを作る時の過去の注意点も集めることができるので、同じ失敗をしないようになります。

そういう地道なメモのお陰で、ジワジワと彼女のお弁当の完成度が上がって来たのだなあと思いました。
他の人からいっぱい学んでいて、それをメモ帳というところで一つにまとめ、繰り返しそれを目にすることによって、実力がいっぱいついて来たわけですね。
検索機能を実に上手に役立てています。
メモ帳の検索機能は知らない人もいらっしゃると思いますが、OBENTERS™には救世主のような存在だと思います。

iPhoneやMacを実にうまく使いこなしていて、OBENTERS™のお手本になるなぁと思いました。
なお、お弁当投稿は読むだけでも勉強になりますが、読むだけより当事者になった方が何倍も勉強になるとは、先輩たちの共通した認識です。
自分で投稿して初めて知ることもあるわけで、投稿しなかった人と投稿した人との差は大きいものです。
見るのと作るのでは大違いということですね。

今年は幸せコースの人がなぜかお弁当投稿に二の足を踏んでいますね。
23名中2名しかお弁当投稿をしていません。
もったいないですね。
中川さんから無料で見てもらえるせっかくのチャンスなのですから、大いにこの機会を利用されたら良いと思います。

お弁当投稿をしていて一番得をすること。
それは玄米ご飯の炊き上がりを、毎朝チェックしてもらえることです。
玄米ご飯の炊き上がりがズレて来た時には、すぐに指導がはいりますので安心です。

今は来年の幸せコースを受講予定の“メロン”ちゃんが、まだ幸せコースで盛り付けの授業も習っていないのにお弁当投稿をしています。
本当は指導を受ける資格がまだないのですが、彼女のやる気を大切にして特別に許可しています。
他の方もぜひメロンちゃんの後に続きましょう。

Googleで　#musobento と入力して画像検索すると、OBENTERS™の写真がいっぱい出てきます。
どれも美しくて気持ちのよいお弁当が並んでいますね。
これが中川さんの指導の結果です。
もっともっとレベルアップしますので、楽しんで挑戦なさってくださいね。

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（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当）

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カテゴリー: マクロビオティック京料理教室　むそう塾, 料理人中川善博の陰陽料理, プロが個人指導するマクロビオティック陰陽弁当　#musobento | 2件のコメント

中川式カレーライス

投稿日: 2016年10月11日 7:23 PM 作成者: マクロ美風

先日、スタッフの麗可ちゃんが作ったというカレーを食べさせてもらった。
まろやかで私好みだった。
聞くところによると、中川さんはピザ屋さん時代にカレーの研究を相当したそうな。
北海道にも足を運んでいたとか。
カレーを食べると胃が痛くなる私なのに、不思議と麗可ちゃんのカレーは胃が痛くならなかった。
中川さんがスパイスを教えたらしいということで納得。

私はまだ中川さんのカレーを一度も食べたことがない。。。
どんなお味なんだろう？
中川さんのカレーも胃が痛くならないのかな？

中川さんのブログに昔カレーの記事がいくつか載っていたのを覚えていたので、ちょっとリンクしてみよう。
私のコメントもあった（汗）
でも、今はもっと進化しているのかもしれない。

・チキンカレー　2009.11.28
・中川式カレーライス　201.5.13

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（中川式カレーライス　料理：京料理人中川善博）

マクロビオティックではベジ仕様のカレーが一般的だが、陽性の強い人ならいざしらず、陰性になりたい時以外はそんなにいらないかなと思う。
私は珈琲の香りもカレーの香りもそれだけで胃が反応するタイプなので、１年に１回食べるかどうかという感じ。
積極的に食べることはまずない。
仕方のないときだけ食べる。
でも、カレー好きの人は多いよね。

そういえば、順天堂大学医学部附属順天堂医院のレストランはお食事が美味しくて、カレーであってもちゃんと作ってあって美味しかった記憶がある。
それもそのはず、山の上ホテルの経営だったのだ。
ここのメニューは病室にも届けてくれる。
そういえば慶応義塾病院には帝国ホテルのレストランがあるし、今や病院はホテル並みにリッチなお食事を病室で食べることもできる。

だから政治家が雲隠れのように入院しても、美味しいお食事で毎日過ごせるのだ。
あ、話が飛んでしまった。

う〜ん、それにしても気になる中川式カレーライス。

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「中川善博の盛付秘伝」の内容に身震いする！

投稿日: 2016年10月7日 10:51 AM 作成者: マクロ美風

「中川善博の盛付秘伝」の原稿に目を通した。
「中心線とマトリックスの説明」が中川善博ならではの世界で、身震いする内容に仕上がっている。
マクロビオティックの陰陽も導入しての説明は、辻嘉一もしていない手法で、後世に残る名文章になると思う。
こういう説明ができる人は、もう出ないのではないだろうか？

それにしても凄い内容だ。
受け取る側はそれぞれのレベルに合わせて咀嚼する内容だ。

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（中川善博の盛付秘伝の原稿より　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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カテゴリー: マクロビオティック京料理教室　むそう塾, 料理人中川善博の陰陽料理 | コメントする

再び「一杯のお吸い物からマクロビオティックの陰陽を感じる」

投稿日: 2016年9月27日 9:39 AM 作成者: マクロ美風

「一杯のお吸い物からマクロビオティックの陰陽を感じる」という記事が２年前の過去記事としてFacebookで上がって来ました。
読み返してみると、なかなか良いことを書いている（笑）ので、もう一度こちらでご紹介しておきます。

「一杯のお吸い物からマクロビオティックの陰陽を感じる」

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（京料理人中川善博の料理）

慣れという世界にも陰陽があります。
技術の習得には慣れというのは陽性に働きます。
効率が上がりますし、精度も上昇します。
しかし、悪癖や怠惰な環境に慣れると、それは陰性に働きます。
上達を阻み、成長がありません。

もしそれが食生活での悪癖や怠惰な環境なら、間違いなく健康を損なう方向に行くでしょう。
あなたの食べ癖も悪癖にならないように、良い癖をつけましょう。
怠惰な暮らしには陰性が渦巻いて氣の流れが良くありません。
血液と同じように、体の隅々まで良い氣を巡らしましょう。
そのノウハウはこのブログ内にいっぱい書かれています。

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