「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

昨日「幸せコース」の７クラス全部の第１回目が終わりました。
総勢５５名、一人の欠席者もなく、新型インフルエンザに感染することもなく、すべての方が元気に出席してくださいました。
５５名の皆さん、お疲れ様でした。
お昼ご飯が１５時になってしまうハードプログラムでしたが、どうしても一回目にお伝えしたい内容ばかりだったのです。

なぜ第一回目があの内容だったのかというと、美味しいお料理を作るための基本中の基本だからです。
中川さんのブログに私が写した下手な写真が載っています。
シャッターを押す人が中川さんだったらどんなに素敵な写真になるだろうかと、カメラ音痴の自分を情けなく思いながら、気持ちだけで撮った写真です。

それらの写真に、中川さんが受講生の立つ姿勢や包丁の持ち方を正している場面があります。
それは単純に厳しく接しているのではありません。
姿勢や持ち方が正しくできると言うことは、フォームが綺麗になるということです。
フォームが綺麗になると、事故や怪我がなくなるということにも繋がります。
ですから、最初にフォームを整えてほしいのです。

道具でも建築物でも見た目に本当に美しいものは、いい機能を発揮するものです。
黄金比率なんていうのがそれですよね。
つまり「機能美」というものです。
機能美が備わっていると、自然にいい結果を生み出します。
そのためにフォームを正しているのです。

フォームに機能美が備わっていたなら、後は心の機能美を整えたら美味しいお料理に近づきますね。
美味しさへの一つの条件「技術」は、ひたすら練習あるのみです。
最初はどうなることかと思った人でも、自宅で練習を重ねてくださると、たった一週間でも別人のように上手になっています。
分からないから、出来ないから、習いに行くのです。
出来ないことを恥ずかしく思わないで、堂々と練習しましょう。
その暁には必ず美味しいお料理が待っていますから。

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きょうはこれから「中川式糠漬講習会」が始まります。
中川さんが愛情を込めて塾生さんのために発酵させた糠床は、しっかりした乳酸菌の塊です。
私は中川さんの糠床が発酵して行く過程を覗いていましたが、やはり一般的に知られている方法よりシンプルなものでした。
シンプルだけれど、マクロビオティックの理論から言っても納得できるものです。
さらに、科学的に考えても納得できました。

あらゆる観点から美味しさを追求していく。
それが「中川式」の真骨頂だと思います。
一見何の変哲もないように見える方法であっても、そこには「味の機能美」に通じるものがあります。
それを惜し気もなく披露してくださる中川さんに感謝です。

お塩と米糠と愛情。
材料は当然中川さんの厳しい目をくぐり抜けて来たもののみ。
これだけで完成した糠床が、またお嫁に行きます。
大事に育ててくださいね。

昨日「幸せコース　日曜Dクラス」の第１回目が終わりました。
受講された皆様、お疲れ様でした。
宿題をしっかりなさって、中川さんにお写真を送ってくださいね。
きょうはこれから「月曜Cクラス」が始まります。
昨日の講座修了後に、塾生さんが持参されたご家庭の糠漬けを中川さんが試食した時のお話です。
糠床は通信販売で購入されたとのこと。
私も一口いただきましたが、「甘い」のです。
何かを加えたような甘さ。
中川さんの判断では、「乳酸菌の力で発酵したのではなく、酵母の力で発酵した糠床ではないか」とのこと。
凄いですね?。
たった一切れのキュウリを食べただけで、糠床のタネまで判ってしまうんですから。
糠漬けを持参されたかたは、「中川式糠漬け講習会」にご参加できないのです。
なぜならお子様連れになってしまうから。
私の心がとっても痛んだ瞬間でした。
「お子様連れ可能な糠漬け講習会」をしてあげられたらと、心から思いました。
ところで、お嫁に行った「糠床」はきちんと育てていますか？
中川さんにいただいた糠床は、そのままだと２?３回は美味しく漬かりますが、その時に出る材料の水分で糠床の塩分が薄まります。
必ず糠とお塩を足して、かき混ぜて発酵させてくださいね。
決してそのままにしないでくださいよ。
なお、糠とお塩を足してすぐ冷蔵庫に入れたらダメですよ。
常温でちゃんと発酵をさせてくださいね。
冷蔵庫は発酵を止めるものであって、発酵をさせる場所ではありません。
糠床は「育てる」ものです。
昨日の講座終了後に立ち話をしていたら、「中川式糠漬け講習会」の参加者で糠床を「育てていない」人がいました。
ダメダメ。
中川さんが塾生さんのことを思って愛情を込めて育てた糠床です。
その想いを受け継いで、あなたの糠床に育ててくださいね。
糠床は生きています。
だから育てるんです。
そのイノチ、大切にしてくださいね。

５月１９日（火）に開催した「中川式糠漬け講習会」ですが、早くも嬉しいメールをいただきました。
Ｏｋさんは東京からご参加されたのですが、当日、中川さんが漬けた糠漬けを購入して帰られました。
お持ち帰りになった翌日のコメントです。
　お土産に中川さんのぬかづけを頂いて帰りましたが、
　「ぬかづけ…？」と否定的だった夫がバクバク食べており、
　今朝も「また食べたい」と話していました。
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先ほどいただいたメールです。

　先日のぬか漬け教室、本当に良かったです。
　「なんでぬか漬け教室なんか行くの？？？ぬか漬けなんて嫌いよ」
　と話していた夫も、今では、「次、何漬ける？」になりました。
　皆さんコメントされていましたが、中川さんのお店、むそう塾の皆さん
　とてもいい　気　が流れているというか・・・
　本当の意味での癒しの空間ですよね。
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こんな風に仰っていただけて、心から嬉しく思っています。
少なくてもＯｋさんのご家庭では、糠漬けの話題でご夫婦の会話が出来ているわけですから、それだけでも嬉しいんです。
そのうえ、糠漬けを嫌いだとおっしゃっていらしたご主人が、糠漬けを待つ人に変わってくれたわけですから、こんなに素敵なことってありませんよね。
Ｏｋさんの管理も良かったのだと思います。
これから中川さんに教えられた注意事項をしっかり守って、良い子に育ててくださいね。
大切な乳酸菌と仲良しになって、今年の夏は万全の体調で過ごしましょう！
Ｏｋさんのご家庭のお幸せを、心からお祈りしています。
お便りをありがとうございました。

昨日は「むそう塾　幸せコース　日曜Cクラス」の日でした。
体質的にもちょうどいい感じの人が多くて、マクロビオティックの実践の仕方を改めて教えられた気がしました。
この「ちょうどいい」というのが、なかなか出来ない人が結構多いんですよね。
盲目的にマクロビオティックに取り組むのではなく、今一度、「ふつう」の常識を思い出してくださったら、もっと体も精神的にも楽になれるのに、と思うことが度々あります。
幸せコースの人達は、どうぞこれから、新しいキャンバスに「むそうカラー」を取り入れたあなた自信のオリジナルな絵を描いてくださいね。
「考える」「実践する」、「考える」「実践する」、この繰り返しがマクロビオティックではとても大切です。
中川さんと私は、そのお手伝いをさせていただきますが、主役はあなたです。
どうぞ、大きく、自信を持って羽ばたいてください。
１年後を期待しております。
さて、きょうは「なかがわ」さんがリニューアルオープンして、最初の「愛クラス」の日です。
お申し込み者のお一人から昨日メールがありました。
「追突事故に遭ってしまったので、キャンセルさせてください」と。
追突事故は往々にして後でいろんな症状が出て来ます。
首はとても重要な役目を担っていますので、お大事になさってくださいね。
早くきちんと全快されますように。
そして明日は「中川式糠漬け講習会」の１回目です。
中川さんが愛情と想いを込めて、パスポート取得者の皆さんに糠床を育ててくれました。
３回の講習会で３０名のパスポート取得者が集まってくださることを、中川さんはとても待ち遠しく思っています。
それぞれの方がパスポートを取得されるまで、真剣に向かい合って来た中川さんですから、お一人おひとりに想い入れがあるのだと思います。
私も皆さんに再会できることを、とても楽しみにしています。
では、皆さんにとっても、きょうは良い一日になりますように。

きのう中川さんが仰っていました。

「糠床がい?い香りがして来たんですよ?」と。
「中川式糠漬け講習会」にご参加くださった皆様にお裾分けする糠みそを、今、中川さんがしっかり発酵させてくださっています。
美味しそ???に目を細めて語る中川さんの満足げな笑顔が目に浮かびます。
受講される皆様、お楽しみに?♪
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ところで、先日中川さんと外でお食事をしました。
その時に糠漬けを注文したのですが、一口食べた中川さんは、「これはプラスチック容器で漬けている」と仰います。
でも、私には判りませんでした。
これから糠漬け講習会でいただく中川さんの糠味噌は、しっかりホーローの容器で発酵させてくれています。
それをどのような容器に移すかはあなた次第ですが、容器の種類まで見抜いてしまう中川さんの味覚に脱帽した一瞬でした。
私の糠漬け容器は、マスタークックの６号深型だったのですが、今年からは中川式で漬けますので、容器も変えることにしました。
美味しく漬かりますように。