「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

私の糠漬け容器は５月初めまでは「ぬか漬け美人」（野田琺瑯製　Ｌ）でした。
しかし途中から「漬け物ファミリー」（野田琺瑯製　１０リットル）にしました。

先日九州に行っても順調に糠床を守ってくれたのは、この容器のお蔭と言っても過言ではないと思います。
この中には今、大根が丸いままの半分（お守り）・胡瓜の古漬け４本・新しい胡瓜が３本入っています。
全部で容器の七分目くらいになっています。

糠床の状態はこんな感じ。
混ぜた直後の撮影なので水分が少なく感じますが、漬け物を取り出した窪みには汁が溜まるくらいなので、茄子も美味しく漬かります。

なんといってもこの容器の最大の特長は、蓋部分の穴にあります。
この穴が糠漬けにとって理想的な酸素供給をしてくれるのです。
しかし、今は廃盤です。

１０リットルの容器にして感じたこと。
やはり大きな容器で空間を残して糠床を育てる方が、格段に糠床の調子が良いと実感しました。
ゆとりある空間で、糠床がのびのびとしているのが伝わって来るように感じます。
安定感を感じます。
それになんたって、むそうグリーンというのが嬉しいです！
今受け付けている「糠漬け講座＆糠床宅配」は、中川さんの経験と私の実感を踏まえて、１０リットルの琺瑯容器でお送りします。
残念ながら蓋の穴はありませんが、中川さんが蓋の穴がないタイプでも、昨年から美味しい糠床を管理していますので、そのノウハウ付きで皆さんのお手元にお届けします。
私と同じ容器は、ネット上では見かけるのですが、昨年の段階ですでにどこも売り切れでした。
でも、もしかしたら田舎の古?い荒物屋さんの隅っこには転がっているかもね。
腰の曲がったお婆さんが店番をしているようなお店に。

クイック講座のみ満席になりました。
宅配希望者は引き続き受け付けております。（６／１９　１７：４３追記）

免疫力。
今こそこの力を求められている時代はないでしょう。
精神的にも肉体的にも、免疫力は生きるためのプログラムそのものです。
何かアクシデントがあっても、いち早くＤＮＡの修復機能が働いて健康に導いてくれるように、私たちは常日頃免疫力がアップするような食生活と環境を心がけることが大事です。
その一環として、むそう塾では毎年糠漬け講座を開催して来ました。
しかし、糠床のタネから量を増やして行く過程がなかなか上手に出来ない人が多く、いわゆる中川菌の家出状態になってしまう人が後を絶ちません。
それほど菌を相手にする生活に馴染みのない人が多い証拠ですね。
しかし今年はなんとしても塾生さんの一人でも多くの方に糠漬けを召し上がってほしい事情があります。
それはズバリ放射能汚染問題があるからです。
体の免疫力と腸の環境は切っても切り離せないので、発酵食品の代表である糠漬けでぜひ腸内環境を最高の状態にして欲しいのです。
しかしこの糠漬けは、糠漬けもどきが多いので注意が必要です。
例えば冷蔵庫に入れっ放しの状態では、乳酸菌の発酵が制限されて、糠の香りのする塩漬けができるからです。
このような漬物では乳酸菌が腸に働きかける効果はあまり期待できません。
本当にしっかり発酵した乳酸菌は生き物であることを認識し、その扱いに細心の注意を払う繊細さがないと、なかなか糠床のキープは難しい時代となってしまいました。
それはマンションに代表される住環境の変化が、日本から糠床を激減させる要因になっているからです。
本気で健康を考えるなら、糠床だけでも自分で管理しましょう。
中川さんの指導メールつきで、あなたも糠漬けに挑戦してください。
今からですとタネを増やして行く方法は、時間がかかって失敗の可能性もありますので、その前の１０割の大変な作業を中川さんが全部行ない、お野菜を入れるだけの状態にしてお渡しすることにしました。
後はあなたが管理するだけで、本物の生きた乳酸菌を腸に届けることが出来ます。
糠漬けはきちんと口伝しなければ糠床をキープできないので、初めての人はこの講座を受講なさってください。
一度受講された方は管理方法も口伝済みなので、宅配の方をお選びくださっても結構です。
どちらにもメールでの指導がつき、完全なフォローをします。
＜宅配申し込み＞
・宅配希望対象者：１期?３期の幸せコース、過去の糠漬け講座受講経験者
なお、宅配希望者への発送は７月に入ってからになります。
今しっかり熟成中ですから、中川菌の成長をお待ちください。
宅配希望者はこちらのフォームからお申し込みください。
予約の形で順番待ちをお願いいたします。
金額：４０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
＜関連記事＞
「中川式糠漬けを一人でも多くの方に」
「夏野菜を糠漬けで　まだ間に合います」
*　　　*　　　*

◆イベント名
「中川式糠漬け　クイック講座」
◆開催日
２０１１年７月１９日（火）
             

◆会場　　
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８　地図はこちら
◆内容
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・中川式糠床の作り方・材料の切り方
・糠床の管理方法の説明
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付
・マクロ美風の話「腸を整えることの意義」
・福ZENのお食事付

◆プログラム
・１１：００　 開場
・１１：３０?１２：３０　昼食（福ＺＥＮ）
・１２：３０?１３：３０　自己紹介
・１３：３０?１５：３０　マクロ美風の話（質疑応答含む）
・１５：３０?１７：３０　糠漬けの実践
・１７：３０　解散

◆定員
１０名
◆受講資格
むそう塾の塾生番号がある人（パスポートはなくても良い）

◆お子様
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません。
　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　
◆受講費
５０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
◆受講費の支払期限
仮受付メールが届いてから７日以内　　
◆お申し込み
こちらのお申し込みフォームから
（満席になりましたのでリンクをはずしました　６／１９　１７：４３追記）
（宅配希望者は上記の本文にあるお申し込みフォームをご利用ください）

◆締切
定員になり次第　

◆キャンセル料
・入金前：０％
・開催日の１５日前?８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前?当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料は頂きません）　　　　　
◆お問い合わせ　  こちらから 

◆企画・責任
中川善博およびマクロ美風
◆＜受付完了までの流れ＞
申し込みフォームから申込む → 自動返信メールが届く → マクロ美風から仮受付メールが届く → 受講費を振り込む → マクロ美風から受付完了メールが届く（受付完了）
◆＜注意＞
もし上記の自動返信メールが届かない場合は、次の点が考えられます。
この場合は再度お申し込みフォームから申し込みし直してください。
・メールアドレスの入力間違い。
・携帯電話からお申し込みの場合、パソコンからの受信拒否設定をしている。
また、セキュリティソフトの関係で、迷惑メール扱いになってしまうことがあります。
削除済みアイテムのご確認をお願いします。

１８日開催の糠漬け講座は満席になりましたので、改めて１９日開催の糠漬け講座をご案内します。
こちらからお申し込みください。（６／９　７：０４追記）
免疫力。
今こそこの力を求められている時代はないでしょう。
精神的にも肉体的にも、免疫力は生きるためのプログラムそのものです。
何かアクシデントがあっても、いち早くＤＮＡの修復機能が働いて健康に導いてくれるように、私たちは常日頃免疫力がアップするような食生活と環境を心がけることが大事です。
その一環として、むそう塾では毎年糠漬け講座を開催して来ました。
しかし、糠床のタネから量を増やして行く過程がなかなか上手に出来ない人が多く、いわゆる中川菌の家出状態になってしまう人が後を絶ちません。
それほど菌を相手にする生活に馴染みのない人が多い証拠ですね。
しかし今年はなんとしても塾生さんの一人でも多くの方に糠漬けを召し上がってほしい事情があります。
それはズバリ放射能汚染問題があるからです。
体の免疫力と腸の環境は切っても切り離せないので、発酵食品の代表である糠漬けでぜひ腸内環境を最高の状態にして欲しいのです。
しかしこの糠漬けは、糠漬けもどきが多いので注意が必要です。
例えば冷蔵庫に入れっ放しの状態では、乳酸菌の発酵が制限されて、糠の香りのする塩漬けができるからです。
このような漬物では乳酸菌が腸に働きかける効果はあまり期待できません。
本当にしっかり発酵した乳酸菌は生き物であることを認識し、その扱いに細心の注意を払う繊細さがないと、なかなか糠床のキープは難しい時代となってしまいました。
それはマンションに代表される住環境の変化が、日本から糠床を激減させる要因になっているからです。
本気で健康を考えるなら、糠床だけでも自分で管理しましょう。
中川さんの指導メールつきで、あなたも糠漬けに挑戦してください。
今からですとタネを増やして行く方法は、時間がかかって失敗の可能性もありますので、その前の１０割の大変な作業を中川さんが全部行ない、お野菜を入れるだけの状態にしてお渡しすることにしました。
後はあなたが管理するだけで、本物の生きた乳酸菌を腸に届けることが出来ます。
糠漬けはきちんと口伝しなければ糠床をキープできないので、初めての人はこの講座を受講なさってください。
一度受講された方は管理方法も口伝済みなので、宅配の方をお選びくださっても結構です。
どちらにもメールでの指導がつき、完全なフォローをします。
＜宅配申し込み＞
・宅配希望対象者：１期?３期の幸せコース、過去の糠漬け講座受講経験者
なお、宅配希望者への発送は７月に入ってからになります。
今しっかり熟成中ですから、中川菌の成長をお待ちください。
宅配希望者はこちらのフォームからお申し込みください。
予約の形で順番待ちをお願いいたします。
金額：４０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
＜関連記事＞　「中川式糠漬けを一人でも多くの方に」
*　　　*　　　*

◆イベント名
「中川式糠漬け　クイック講座」
◆開催日
２０１１年７月１８日（月）

◆会場　　
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８　地図はこちら
◆内容
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・中川式糠床の作り方・材料の切り方
・糠床の管理方法の説明
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付
・マクロ美風の話「腸を整えることの意義」
・福ZENのお食事付

◆プログラム
・１１：００　 開場
・１１：３０?１２：３０　昼食（福ＺＥＮ）
・１２：３０?１３：３０　自己紹介
・１３：３０?１５：３０　マクロ美風の話（質疑応答含む）
・１５：３０?１７：３０　糠漬けの実践
・１７：３０　解散

◆定員
１０名（１０名を超えた場合は翌日も開催します）
◆受講資格
むそう塾の塾生番号がある人（パスポートはなくても良い）

◆お子様
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません。
　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　
◆受講費
５０，０００円（野田琺瑯の１０リットル容器・クール宅急便代込み）
◆受講費の支払期限
仮受付メールが届いてから７日以内　　
◆お申し込み
こちらのお申し込みフォームから
１８日は満席になりましたのでリンクをはずしました。
１９日開催でこちらの記事より受け付けております。
（宅配希望者は上記の本文にあるお申し込みフォームをご利用ください）

◆締切
定員になり次第　

◆キャンセル料
・入金前：０％
・開催日の１５日前?８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前?当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料は頂きません）　　　　　
◆お問い合わせ　  こちらから 

◆企画・責任
中川善博およびマクロ美風
◆＜受付完了までの流れ＞
申し込みフォームから申込む → 自動返信メールが届く → マクロ美風から仮受付メールが届く → 受講費を振り込む → マクロ美風から受付完了メールが届く（受付完了）
◆＜注意＞
もし上記の自動返信メールが届かない場合は、次の点が考えられます。
この場合は再度お申し込みフォームから申し込みし直してください。
・メールアドレスの入力間違い。
・携帯電話からお申し込みの場合、パソコンからの受信拒否設定をしている。
また、セキュリティソフトの関係で、迷惑メール扱いになってしまうことがあります。
削除済みアイテムのご確認をお願いします。

むそう塾では以前から「中川式三種の神器」といって、玄米ご飯とお味噌汁、それに糠漬けを絶対摂るようにお伝えして来ましたし、可能なかぎりそのバックアップ講座も開催して来ました。
それは健康のために絶対必要だと確信するからです。
そして、それを裏付ける効果も塾生さんたちが体で答えを出してくれています。
多くの人達は体に不要なものを溜め込んでいるのですが、お部屋も体も同じことで、お掃除をしなければどちらも良い方向には向かいません。
巷ではデトックスと称して怪し気な物から危険な物まで溢れかえっています。
しかし日本には昔からの食生活でいくらでも体を健康にする方法があるのです。
それなのに国籍不明な食生活をすることによって、あるいは油脂や甘いものの摂り過ぎによって、多くの体調不良が蔓延して来ました。
そしてそれは精神までをも蝕み始めています。
美味しいもの、甘いものを経験するとなかなか食習慣を変えるのは難しいものです。
でも、健康を損ねてまで体に悪いものを口にするのは愚かです。
美味しくて健康にもなれる食べ物。
それがむそう塾でお伝えしたいお料理の数々です。
今は放射能汚染の問題で「放射能対策」の情報が錯綜しています。
しかし、どんな情報が飛び交ったとしても私たちの体を健康に導くのは免疫力です。
免疫力が強い人ほど生存率が高くなるのは、過去のあらゆる場面で皆さんもご承知のことと思います。
どんな状況下においても慌てることなく、淡々と自己免疫力を上げておくこと。
これが最も確実で最も安心出来る方法です。
むそう塾が常日頃大事にしてきた「玄米ご飯・お味噌汁・糠漬け」は、まさにこの免疫力を上げるための申し子のようなものです。
今回は放射能汚染問題も鑑みて、一人でも多くの方にほんまもんの糠漬けを体に取り込んでもらうべく、次のような企画を立てました。
なお、冷蔵庫で漬ける糠漬けと呼ばれる代物は、乳酸菌が活躍出来る環境ではないため、中川式とは異なる方法です。
中川式の糠漬けは乳酸菌と旨味がたっぷりで、それが腸の状態を最高に改善してくれるのが最大のメリットです。
企画は二つありますので、別記事で告知いたします。
*　　　*　　　*
１＜初めての方へ＞：中川式糠漬け講座追加開催（７月１８日）
２＜中川菌が家出した人へ＞：中川式糠漬けの糠床を容器付きで配送（幸せコース・糠漬け講座受講経験者に限る）
いずれの糠床もすぐ漬けられる状態まで発酵させ、１０リットル程度の琺瑯容器に理想的な量を入れて発送します。
これにより糠床のタネから量を増やして行く難しい作業と時間がカットされ、届いたその日からすぐ糠漬けが食べられます。
「三種の神器」についてはこれらの記事をごらんください。
告知記事はこのあとアップしますが、少しお時間をくださいませ。

5月に幸せコースで糠漬けの講義をして、糠床の種を塾生さんにお持ち帰りいただきました。
その後毎日中川さんのところにはおびただしい数のメールが届きますが、皆さんが菌を育てるとはどういう事かを理解されていません。
乳酸菌というものを知らなさすぎるんですね。
それを理解していただくためにレジュメもお渡ししているのですが、それだけでは足りない（書ききれない）部分があります。
そんな中で1期生のＮさんに宛てたメールには、皆さんにも気づいていただきたい（書ききれない）内容が含まれています。
糠床の管理が思うように出来ていない人は、今一度ご自分の暮らし方、ひいては心のありようをよ?く思い返してみてください。
きっと心当たりがあるはずです。
家事アドバイス講座で私から指摘されたことのある人は、それが大いに関連します。
では、中川さんのメールを抜粋でご紹介します。
*　　　*　　　*

（前略）

白カビや黒カビが生え出すと、Ｎさんのキッチンがそういう環境に整ってしまい、眼に見えない胞子がいろんなところに付着したりさまよったりしてますので、微生物に都合のよい環境を作ると先にそれらのカビが繁殖してしまいます。

だから私はみなさんに豊富に乳酸菌が増殖した「種」をお渡しして一番むつかしい初期をはしょれるようにしているのです。

なかなか難しいですが、２期生の卒業生でも昨日見て欲しいと福ZENの日に持参しましたが、糠と塩から上手に乳酸発酵させていました。

一度すべてを捨てて琺瑯を熱湯で洗い、日に干してください。

キッチンや床を綺麗に掃除して換気し、カビが住みにくい環境を作ることが大事です。

部屋の氣が湿っていませんか？　
気持ちが湿っていませんか？

だいたいぬか床が腐るときは管理する人がじめじめしている時が多いですね。

昔は姑にいじめられていじいじ泣いている嫁にはぬか床を混ぜさせなかったとも聞きます。

手からは氣が出ます。

微生物も楽しい氣を感じて美味しくなります。

案外そこらへんにヒントは無いかな？