「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

昨日は今年１回目の糠漬け講座でした。
東京から、鹿児島から、新潟から、あちらこちらから中川式糠床を求めて集まってくださいました。
何度も越年に失敗している人もいましたが、失敗するにはするなりの理由があります。
糠床の気持ちになって、糠床中心の生活がどこまで出来るか否かにかかっています。
それは微生物という裸眼では見えないものを五感で感じ取る世界です。
人間関係においても、相手に寄り添えることが日常的に出来る人は、糠床適性が高いです。

でも、お一人おひとりの混ぜ方練習を見ていると、「ああ、これが失敗の原因だな」って思えるものがありました。
それは正しく混ぜられていないのです。
中川さんに教えられた混ぜ方が出来ているつもりになっているだけで、実際には手（指）の使い方が間違っている人が何人もいました。
二通りの混ぜ方と指の使い方を正確にマスターしてくださいね。

混ぜ方１

混ぜ方２

混ぜ方２を横から見たところ（これ大事）
混ぜ方２を間違うと「混ぜているつもり」になってしまいます。
この時は音とスピードに注意。（超重要！）

これがなかなか出来ないのが麗可ちゃん（笑）

たまりかねた中川さんがもう一度お手本を見せます。

指の使い方特訓までありました（笑）

最後はみんなで糠漬けカナッペを食べました。
次々と手が伸びます（笑）

美味しい！（色っぽい♡）

本当に美味しいなぁという表情をしていますね。

セクシーボディ(^o-)

スタッフのnicoちゃん、ありがとうございました。
お見事なサポートでした。

布巾も干して、さあ、夕ご飯。
夜も玄米ご飯をいただきました。
絶品瑠璃茄子！
（ついつい食べ過ぎてしまった。あとで陰性がほしくなったよ。汗）

レタスの丸焼きをナイフとフォークで。
かぶりつく場合はこちらの盛り付けで。

夕ご飯を食べながら中川さんと一日を振り返りました。
中川：「気持よく精一杯口伝できた。みんなに越冬してほしいな。」
美風：「みんな良い氣の持ち主だったね。気持ちよかったね。」
みんな、ありがとう！
美味しくキープしてね！
ズボッ！は必須です（笑）

２８日（火）に最高の仕上がりの糠床が届きます。
休みをとって午前中受け取りにしてくれた人達、ありがとうね。
その気持だけでも美味しく漬かってくれると思いますよ。
ご成功を祈る！

中川式糠漬けに感謝。
信じて食べてくれた人に感謝。
作り続けてくれた人に感謝。
何度見ても泣ける私です。

昨日、近くの中華料理店に行きました。
すると、メニューが新しくなっていたので、新メニューを頼んでみることに。

「夏野菜の塩麹炒め」
おお〜、ここでも発酵食品を意識し始めたのね。
出てきたのはこんな感じ。

食べてみると、う〜ん、しまりがない。
味が寝ぼけているの。
ぼよよ〜〜んとした感じで、まさに陰性。

一口に発酵食品といっても、陰性なものから陽性なものまであります。
たとえば皆さんがよく召し上がる納豆は、案外陰性な発酵です。
短期間で発酵しますしね。
それに比べれば鰹節なんて凄い陽性な発酵食品です。
本枯れ節なんて最高に陽性な発酵ですね。
伊達に高くありません。

むそう塾でお伝えしている中川式糠漬けは、糠床も漬け方も冬は陽性仕立てにして、暑くなってきたら陰性仕立てにします。
これは季節に応じた発酵食品が供給できて理想的です。

ところで塩麹ですが、このお店では陰性な使い方をしてしまったので、寝ぼけた味になってしまったのです。
陰陽を知っている人がお料理をしたなら、もっとメリハリのある味になったことでしょう。
でも、こうして発酵食品の重要性が少しずつでも認識してもらえると嬉しいです。
どうか一時期のブームで終わりませんように。

幸せコースの第一回目の授業が全クラス終わりました。
全員に糠床のタネをお渡ししましたので、これから失敗しないで育てていただくために、勘違いしそうなところを記事にしておきます。

【幸せコースの糠床】
教わったとおりに糠床を自分で作り、そこに中川さんからもらったタネを混ぜ、次の発酵に進むまで静かに寝かせておく。
すぐかき混ぜたり、野菜をどんどん漬けようとしない。
この糠床は「育てる」工程が必要で、一定の量に増やすまで細心の注意をはらって待つ必要がある。

【糠漬け講座の糠床】【中川式糠床の宅配】
すぐに漬けられる状態まで中川さんが発酵させている。
あとは受け取った時の酸味や塩味や旨味をキープするだけ。

まずはこの両者の区別をつけてください。
幸せコースの人たちは、これから糠床の量を増やす作業をしなければなりません。
それは一気に量を増やすのではなく、糠床の発酵を待って、足し糠をしても良い状態を見極めなければなりません。
徐々に増やしてラウンドストッカーの６分目くらいまでになったらやれやれです。
その後の注意点は「糠漬け講座の糠床」も「中川式糠床の宅配」も同じ扱い方になります。

【扱い方の注意点】
・糠床の菌は三層で微妙に異なることを理解する。（三層の違いを把握していないと正しい対処ができないので、しっかり理解するように。）
・なぜ「拭く」必要があるのかも理解するように。
・糠床の味見は真ん中から底にかけてもするように。
・酸味としょっぱさが命なので、このどちらも欠かさないように。
・エアレーションと天地返しの目的をしっかり把握するように。
・酸味がない時はかき混ぜないように。
・野菜を漬け過ぎないように。
・乳酸菌が喜ぶ温度帯を考えて管理をするように。

【糠床の質問メールの注意点】
質問メールには次のことを書き、写真も添付するように。
・酸味
・塩分
・旨味
・混ぜ方
・漬けた時間
・漬けた野菜がある場合はその写真

◆参照記事
・温湿度計
・糠床を食べる子供

むそう塾では健康になるための美味しいお料理をお伝えしていますが、どうしても外してほしくない基本を「むそう塾三種の神器」として、確実に自分のものにできるようにご指導しています。
その三種の神器とは、「玄米ご飯・お味噌汁・糠漬け」です。
一年中、一生食べ続けられるように研究し続けてお伝えしているその味は、塾生やそのご家族の皆様からも大きな反響をいただいております。
中でも糠漬けは難易度が高くて失敗する方も多いのですが、徐々に越年組も増えてきて、健やかな腸で体調が良くなってきた人も多いです。

今年も中川式糠床は順調に熟成を続け、いよいよ明日から幸せコースの皆さんのお手元に渡ります。
それとともに次のように糠床の発送を予定しておりますので、楽しみにお待ちください。

【中川式糠床の宅配】
６月１０日（月）発送予定

【中川式糠漬け講座】
・５月２５日開催　→　５月２７日（月）発送
・６月　１日開催　→　６月　３日（月）発送
・６月　２日開催　→　６月　３日（月）発送
・６月２２日開催　→　６月２４日（月）発送

いずれも常温で発送しますので、常温で管理してください。
それからの管理の明暗を分けるのは、細かな観察と目に見えないあらゆるものとの対話です。
この対話が難しくて失敗する人が後を断ちません。
でも、中川式糠漬けの美味しさを知ったなら、きっと再現したいと燃えることでしょう。
毎日この糠漬けを欠かすことなく召し上がることによって、きっとあなたの腸はムズムズと起き上がってくれることと思います。
真の健康は腸から。
これを合言葉に頑張りましょう。