「マクロビオティックが楽しい♪」カテゴリーアーカイブ

上級幸せコースでは盛付けのセンスも問われます。
お料理が美味しく仕上がっても盛付けが台無しだとそのお料理は不味そうに見えます。
お料理はお鍋の中で完成なのではなく、召し上がる人のお口の中で完成するのです。
そこまで考えて盛付けをすると、盛付ける段階が完成なのではなく、召し上がる人の前に出されて、その人がお箸を入れる瞬間が完成ということになります。
さて、写真上は盛りつけた瞬間です。
写真下は１５分ほど時間が経ったものです。 
時間の経過とともに変化するソースは、お箸を入れる瞬間をイメージして盛り付けましょう。
教室ではそこのところをきちんとお伝えしました。
極意をちゃんと正しく持ち帰れましたか？
上級幸せコース修了者は盛り付け美人になってくださいね。
あ、そのためには色気も必要です。
そもそも色気とは？という話もお伝えしました。 
お料理の壁の一つです。
果敢に挑戦されることを望みます！
 

まずはＡクラスがスタートしてやれやれ。
夜はパスタを食べに行きました。
ちょっと開放感を味わいたくて一口ビールを。
実はこれはサービスドリンクです。
お店のお薦めでまだメニューに載っていないお料理を頼むことに。

イベリコ豚の加熱タイプのハムです。
冷えていない分、とろけそうな優しい食感が美味しかったです。
塩分と６５度を３時間の世界が作り上げた保存方法に感心しました。 
「美味しい！」をお伝えするために、中川さんは日々新しい味を求めて研究されています。
マクロビオティックだから動物性は絶対ダメという枠にとらわれないで、あらゆる料理法や食材の研究は欠かせません。
体を張って研究してくださる中川さんにはご褒美のデザート。

いちじくのタルトでした。
私はこんなに陰性なものは欲しくありませ????ん！（笑）
あ、パスタは撮り忘れました。
菜の花（輸入物）と帆立貝のパスタでした。
たまには身土不二から離れることも仕方ないですね。
 

昨日からお待ちかねの第２期の上級幸せコースがスタートしました。
まずは玄米チャーハンとあらめビーフンで炒めものの油の使い方をお伝えします。
Ａクラスの皆さんの表情を見ていると、その奥深さが伝わったかどうか怪しい（笑）ので、改めて記事にしておきますから、昨日の手順をよ?く思い出して、その理由を五臓六腑に落とし込んでください。
そうすると復習でも間違いがなくなりますからね。 
昨年も記事にしてありますから、まずそちらをお読みください。 
「油の履歴」です。 
美味しさを出すための油は使うけれど、健康を害する油は使わない。
そういう視点で考えられたのがこの「中川式玄米チャーハン」であり、「中川式あらめビーフン」 です。
美味しさを楽しんでください。
また「ブロッコリーのからめソース」では、日本料理の基本になる丁寧なお仕事をお伝えしました。
優しく穏やかな気持ちで向き合ってみてください。
なお、玄米チャーハンはとっても美味しいのですが料理法としては陽性です。
ご自分の体調をうまくコントロールしながら復習なさってください。
最後にもう一度。
「油の履歴」をよ?く理解してくださいね。
 

私は塾生さんや見知らぬ人から相談を受けることが多いです。
その内容はマクロビオティックに関することが多いですが、人生相談も半分近くあります。
それらの相談を通じて思うことは、自分で自分を苦しめている人がとても多いことです。
具体的にはアクシデントがあったとき、 マクロビオティックをしているから病院に行ってはいけないとか、薬を使ってはいけないとか思っている人がとても多いのです。
たしかにマクロビオティックでは病気にならないような生活を目標としていますが、絶対病気にならないわけではありません。
生きて行くうえでは思わぬこともあって、それが緊急性を要する場合もあります。
そんな時にはそれに合ったスピードで応えてやらねばなりません。
昔、宗教上の理由で輸血を拒否した結果、その患者さんは亡くなった事例がありました。
それも生き方ですから、外部からとやかくいうことではないのですが、 死ぬことは別としてもマクロビオティックをしているから病院に行ってはいけないなんて思う必要はないと私は思います。
先月も薬を拒否して自然療法で治すんだとアレコレ試していた人が、アトピーの悪化により病院に入院する事態となりました。
その方とは一度お目にかかって、その活動に注目をしていただけで相談されたことはありませんが、突然の入院報告にビックリしてしまいました。
アトピーも酷くなるとこんな方向に行ってしまいますので要注意です。
本人はとても反省されておりました。
もし私たちがマクロビオティックであらゆる病気を治そうと思っていたら、それは過信だしあまりにも盲目的だと思います。
病気を治そうと思ったらお医者さん並みに体や病気の勉強をして、マクロビオティックの勉強もしっかりして、そのうえでの話です。
ですからマクロビオティックをかじった程度では、独断で自然療法に走るのではなく、きちんと医師の判断を仰いだうえでマクロビオティックで出来ることを併用するのが望ましいと思います。
つまり、西洋医学一辺倒である必要はないけれど、マクロビオティック一辺倒も望ましくないということです。
あくまでも治すのは自分です。
その自分の治す力を高める生き方や暮らし方を提案しているのがマクロビオティックの考え方です。
過剰に西洋医学はダメなんだと拒否して、マクロビオティックの勉強もしていない人が一番厄介です。
どうもマクロビオティックや自然療法を望む人の中には、盲目的になっている人が多いので問題だなと思います。
盲信的なのに信念がない。
こんな人がとっても多いです。
私はいつも偏りは危険だと言っています。
狭い視野でしか物事を考えられないと、自分が間違った方向に行っていることも判りません。
重箱の隅をつっついて、事の重要性に気づけていない人が子育てをしていると子供は不幸です。
マクロビオティックはバランスを取ることを教えているのに、排他的な生き方をするのはおかしいと気づくべきですね。
マクロビオティックが正で他は邪ではなく、マクロビオティック的な考え方もあるよという一つの選択肢でしかないのです。
そのことを念頭において、マクロビオティックが幸せの障害になることのないよう願っています。

京都は鱧の季節になりました。
代表的なのは鱧落としですが、お味が濃厚なのは鱧焼きですね。
さすがに昨年いただいた吉兆さんの鱧焼きは美味しかったです。
中川式の鱧落としは作り方をお聞きしただけで美味しさが納得できます。
まだいただいたことはありませんが、今年は中川さんの作られた鱧落としを味わってみたいなぁなんて思っています。（密かな願望）
そんな機会があるといいな♪
写真の鱧蕎麦には梅肉がついて来ますので、それをちょっとつけていただきます。