投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

Hiさんは桂剥き投稿のときにもスピード女王でした。
とにかく速いのです。
でも、速くても荒さがあってはお料理はだめなのです。
懸命にゆっくりを意識してこの仕上がりになりました。

＜刻みに要した時間＞
しょうが4分12秒
人参14分10秒
蓮根16分9秒
牛蒡21分26秒
合計約57分

＜火入れに要した時間＞
2時間8分

合計3時間5分

むそう塾でお伝えするお料理には、中川善博という人間の半生がそのまま投影されています。
それは一流料亭の和の味であったり、イタリアンな洋の味であったり、懐かしいお婆ちゃんの味であったり、子供の健康と幸せを願う親の味であったりします。
それらの味はすべてマクロビオティックの陰陽で洗い直され、材料や作り方まで変え、新しい息吹を吹き込まれて別料理が誕生しました。
その土台になる中川善博少年のお料理の基礎は、辻嘉一さんが主婦やお嬢さん向けに書いた「料理のお手本」にあったそうです。

１８歳の中川少年がどんな想いでこの道に入り、どんな修業を積み、どんな家族愛を育んで来たのかは、断片的に語られることがありましたが、今回はそれだけではなく、「料理のお手本」に流れる辻嘉一氏の世界と中川さんの世界の共通点を探ってみたいと思います。
たとえば育った環境であったり、お料理の格であったり、二人の孤高なまでにお料理を追究する姿勢などから、人生の重要なシグナルを感じ取ることが出来ます。
そしてそれは、私たちの生き方に対する重要なメッセージを含んでいて、私自身も学ぶことがたくさんあります。
それを私だけでなく、塾生の皆さんと一緒に「中川イズムの源流」を感じながら、それぞれの人生に何かしら活かせる会を開催したいと思います。

今回は大きく分けて４部構成です。
１）中川善博のトークショー（聞き手：マクロ美風）
２）「料理のお手本」に関する質問に中川善博が答える
３）中川善博とマクロ美風の各ブースを設け、塾生の各相談に応じる
４）サバティーニ・ディ・フィレンツェでイタリア料理を味わう
（お食事はクリスマスメニューとなります。お一人あたりお飲み物を入れると１万円近くになりますが、むそう塾からの感謝を込めて皆様の負担額は５,０００円にし、残りはむそう塾がお支払いします。）

なお、今回は持参するものとして「料理のお手本」があります。
この本を読んでからご参加下される方が望ましいです。

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【講座名】
「『料理のお手本』を通して中川善博をもっと知る会」

【開催日】
２０１３年１２月２３日（月）

【会場】
・知る会：オフィス東京（４階会議室）東京都中央区京橋１−６−８
・お食事会：サバティーニ・ディ・フィレンツェ  大丸東京店（１２F)

【内容】
・「料理のお手本」の世界を通じて生き方や精神性を考える
・  イタリア料理をいただきながら塾生間の交流を楽しむ

【タイムテーブル】
・１０：３０　 開場
・１１：００～１３：００　中川善博のトークショー
・１３：００〜１５：００　「料理のお手本」への質問
・１５：００〜１６：３０　中川善博・マクロ美風への相談
・１６：３０　記念撮影
・１７：００〜１９：００　お食事会（希望者のみ）
・１９：００　解散

【定員】
３５名ほど

【参加資格】
むそう塾のパスポート取得者
（これから愛クラスを受講する人は１２月１５日までに取得すること）

【お子様】
・知る会：乳児は可能、幼児はマナーで判断のこと
・お食事会：不可

【参加費】
・１０,５００円（消費税込）
・お食事代５,０００円（当日支払い）

【参加費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
HPの予約システムから随時

【締切】
レストランに予約の関係上１２月１５日迄
（後日お食事会参加の有無をお聞きします）

【キャンセル料】
なし

【持参するもの】
「料理のお手本」（どの版でもよい）

幸せコースに通っているＣさんの赤ちゃんはこんなに大きくなりました。
３週間経ったそうです。
「玄米っ子誕生　イケメン男児＼(^o^)／」でご紹介した赤ちゃんです。
お腹の中にいる時のママは「出産１ヵ月前でも鉄火味噌を作るむそう塾生」でご紹介しました。
そのママは、今週の幸せコースで赤ちゃんと一緒に授業を受けに東京から京都までやって来ます。
なんてタフなんでしょう！
可愛い孫を待っています♪

先に「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」のご案内をしましたところ、定員より希望者の方が多いと塾生さんからお話がありました。
追加開催を打診されましたが、なかなか日程の空きがありません。
そこで、「マクロ美風の陰陽落とし込み講座＠京都」の開催日前日になってしまいますが、急遽下記の要領で開催することになりました。
内容は１２月７日に予定している同名の講座とまったく同じです。
今回はその先行開催として、受付を本日の２０：００から開始します。

＜参照記事＞
・料理人 中川善博の言葉「包丁は耳で砥ぐ」
・包丁を砥ぐ技術　むそう塾の基本構造

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【講座名】
「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」（追加開催）

【開催日】
２０１３年１０月２８日（月）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・自宅で使用中の包丁と砥石を持参して砥ぎ方を徹底的に練習する
・昼食：福ZEN（玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け）

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：３０～１２：１５　昼食（食事中に各自の包丁チェック）
・１２：１５～１２：３０　自己紹介
・１２：３０～１７：００　実習
・１７：００　記念撮影・解散

【定員】
８名

【受講資格】
むそう塾のパスポート取得者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
４２,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
１０月１５日（火）２０：００よりHPの予約システムから

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【お問い合わせ】
こちらから

かねてから感じていた理解力と実践力の個人差。
それは１００人いれば１００通りの解釈をし、１００通りの実践をすると言い切れます。
それでは正しく伝えようにも限界が出てきます。
相手が現実に理解できて、再現できてこそ伝えたことになるので、その差を何とか埋めたいと思って開催しているのが、かつての「炊こう会」やこの秋に目白押しの各講座です。

昨日は１回目の「一番出汁の取り方を極める特訓講座」と「お箸の持ち方講座」を抱き合わせで開催しました。
お出汁の取り方では想像以上の差があって、こちらも勉強になりました。
私は７０回近くも味見をしていたら、舌の感覚が陽性になってきて、戻るまで時間がかかりました。
でも中川さんは大丈夫なのだとか。
「そこがプロとアマの違い」と言われてしまいました(^^;)
本当にプロというのは凄いものです。

写真は昆布の出汁が出るのをみんなで待っているところです。
色々な話をしながら待つのはとても楽しくほっこり出来る時間だったことでしょう。
その間にしてくれる中川さんのお料理に関するお話は、とても勉強になってお得な気分でしたね。

１回１回だんだん上手になって、笑顔がとっても素敵になっていく光景は、見ていても気持ちの良いものでした。
人間はやはり「出来るようになる」ということが、どれだけ活力源になっていくのか、目の前で証明してくれた感じがしました。
全員が合格して、美味しいお出汁を抱えながら「さようなら〜♪」と帰って行く後ろ姿を見送りながら、「ああ、開催してよかった！」と心から思えました。
ご参加くださった皆様、お疲れさまでした。
この講座は、きっとむそう塾の名物講座になることでしょう。