投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

製造方法がよいことと美味しいことは違う現実 塩分に注意

ネットや本を参考に新しいお料理を作る人が多いと思いますが、そこに書かれている調味料と自宅で使う調味料がまったく同じでないと、参考にしたお料理と同じお料理はできません。
それほど調味料はお料理の味を左右します。

私はマクロビオティックを知る前に、かなりこだわって選んだ調味料を使っていたのですが、マクロビオティックの指導校に通うようになって、そこで使っている調味料に変えました。
何年もその調味料を使っていたのですが、だんだんその陽性さがつらくなって、むそう塾を始める時にほとんど変えました。

つまり、あまり陽性の強くないものにしたのです。
中にはマクロビオティックを知る前の調味料に戻ったものもあります。
陰陽的にも、製造方法的にも問題がなかったからです。

幸せコースの授業で、自宅で使われている調味料を味見したところ、塾生さんがまさに「食べたもののように」なっているので、こちらも学びになりました。
総じて塩分のきつい調味料をお選びでした。

中には手作り味噌を持参された人も何人かいましたが、合格したのはたった1名でした。
むそう塾が始まって11年の間に、合格したのはたった3名なので、手作り味噌のハードルの厳しさを感じます。
ポイントは発酵ですね。発酵が味を決めるのです。
餅は餅屋に、これがむそう塾の結論です。

*   *   *

なぜそんなに調味料を厳しく選ぶかと言うと、健康に対してはもちろんですが、お料理の仕上がりをまろやかにしたいからです。
まろやかに仕上がると体に負担をかけないので、結果として健康につながります。

お醤油やお味噌は当然のことながらお塩を使いますが、自然食品店で扱っている商品には塩辛いものが多くて、結果として塩分過多になってしまう場合があります。
自然食品店=美味しい=健康と言い切れない商品もあるのです。

塩分過多になると、お料理の美味しさが半減するだけでなく、どうしても甘いものがほしくなったり、水分がほしくなったりします。
それが体の反応なのです。

ですから、むそう塾ではお料理を美味しくする以上の塩分は摂りたくないのです。
胡麻塩もしかりです。

塩分の摂りすぎは様々な不調の原因になります。
つい食べすぎてしまう、生理が止まったまま、冷え性になった、便秘になったなども強すぎる塩分が影響している場合があります。

マクロビオティックの大先輩でも、塩分で失敗している人はたくさんおられます。
ですから、同じ過ちを犯さないためにも、正常な体の反応を大切にするべく、調味料の塩分濃度を細かくチェックしているのです。

 
 

(教室の掛花 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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カテゴリー: マクロビオティックの指導現場からシリーズ, 食べたもののようになる, からだ | 4件のコメント

「黒毛和牛の時雨煮」の単発講座を開催しようかと思います

今朝のお弁当投稿を見ていたら、「中川さんの和牛時雨煮を習いたい」というTweetがありました。
あれ?と思って考えてみると、2018年度の上級幸せコースから新しく追加したメニューだったのです。
ですから、それ以前に上級幸せコースを修了した人は習っていないことに気づきました(汗)

ということで、「黒毛和牛の時雨煮」の単発講座を開催しようかと思います。
ちなみに、1月の授業内容は次のとおりです。

焼きうどん
・ひじき豆
・黒毛和牛のしぐれ煮
・ささがき牛蒡

これをどのようにして単発講座にするか?
どのような内容をご希望されるのか?
平日開催でも来られる人はどのくらいいらっしゃるのか?
塾生さんのご意見をお伺いしたいなぁと思います。

ちなみに、今年の1月に行われた授業での様子をご覧ください。
「マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース 第8期 日曜クラス」

 
 

(黒毛和牛の時雨煮 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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第11期幸せコースの皆様へ 糠漬けに関する注意事項

2019年度の第11期幸せコースは、金・土・日すべてのクラスがスタートしました。
これから「むそう塾三種の神器」の一つである「中川式糠漬け」に挑戦されるわけですが、最初は何がなんだかチンプンカンプンかも知れません。
しかし、微生物の世界は繊細なので、そんなことをしているうちにどんどん変化をして、気がついたら腐敗に向かっていたなんてことになりかねません。

それを防ぐためには、お渡しした糠床の説明文(文字数の多い2枚の資料)を、ひたすらご理解していただくと良いのですが、それがなかなか難しいと思いますので、そんな時には「何かをする前に」中川さんにiMessageで質問してください。
間違った対応をして糠床をダメにしないために、ぜひ事前相談をおすすめします。

<中川さんに伝えるポイント>
・酸っぱさはどのくらいあるか
・しょっぱさはどうか
・苦味があるか
・水分はどうか
・色はどうか
・変な臭いはしないか
・胡瓜が何時間で漬かるか
・茄子は何時間でどのようになったか(切り口を写真に撮って送る)

では、糠床に関する過去記事をご紹介しておきましょう。
まだまだたくさんありますが、ほんの一部だけ。

<必読!>絶品糠漬けのために絶対知っておきたいこと 2016.5.12
中川式糠漬けには1年中茄子を入れましょう 瑠璃茄子 2017.6.8
糠漬けの陰陽と食べる人の陰陽 アトピーのことや腸の細胞寿命など 2018.3.22
<重要>中川式糠床と糠漬けの注意事項 2018.5.14 ←必読
中川式糠漬け(じゃい安DIRECT)のご注文方法 2019.5.13
中川式糠床宅配のご注文方法 2019.5.13

 
 

(瑠璃茄子 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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中川式糠床宅配のご注文方法

むそう塾では、幸せコースの授業で糠漬けの漬け方をお教えして、タネをお渡しします。
それを各家庭で増やして徐々に大きな樽に移行するのが本体の学び方なのですが、途中で失敗してしまう人もいますので、そういう人のために完成品をお送りすることも出来ます。

糠床は元気な状態でないと、腸への効果も弱くなりますので、常に最高の状態にキープされた糠床で糠漬けを漬けましょう。
小さいお子さんが糠漬けを食べなくなったら、それは糠床がまずくなったサインですから、そういう時には新しい糠床に切り替えましょう。

また、いやな臭いがしたり、糠床を混ぜた手がヒリヒリするのも、糠床の状態がよくありません。
幼児が、フタをとって糠を食べるくらいが理想的な糠床なのです。

ご注文があると、本家の大きな樽から小分けして、ご希望の日時に合わせて発送されます。
ご購入者は、届いたらすぐシール蓋を外して、底からしっかり混ぜて、涼しい場所に置いて管理するだけです。

ここから本家と同じようにキープするのが、微生物の大いなる勉強になります。
腸内環境を最高に保つためにも、乳酸菌たっぷりの糠漬けを毎日摂って元気に過ごしましょう。

・お申し込みはこちらの予約システムから
・その後の手続はマクロ美風からメールが届きます
・糠床代:43,200円(容器代・送料・消費税含む)

 
 

(発送準備中の糠床 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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中川式糠漬け(じゃい安DIRECT)のご注文方法

今の時代は住環境のせいもあって、美味しい糠漬けを自宅で漬けられる人が少なくなりました。
しかし糠漬けは、腸内環境を整えるためにとても優れた発酵食品なので、むそう塾では「むそう塾 三種の神器」の一つとして、塾生さんが美味しく漬けられるように全面的にバックアップをしています。

中川式糠漬けを漬けている塾生さんには味のすり合わせ教材として、まだ漬け方を習っていない塾生さんには、幸せコースで習う味を事前に覚えておいてもらうために、本家の糠漬けを宅配でお届けしています。

また、「玄米の炊き方秘伝講座(愛クラス)」を受講中の方や、ご自宅に糠床がなくなってしまっても、体調のために必要と判断した場合は、特例として許可しています。

なお、この方法はあくまで教材用としてお送りするものなので、過去1年以上むそう塾の講座を受講されていないうえに、すでにご自宅に糠床がない場合は、原則としてお送りすることができません。

以上の趣旨をご理解いただいて、ご希望のかたは下記事項をご記入の上、中川善博までメールをお送りください。

*   *   *

【注文先】
中川善博
メールアドレス:order.musojuku@gmail.com
<メールの記載事項>
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

【注文方法および注意事項】
1)原則として15時までにメールを受信した人はその日に発送。
2)授業のある日(原則として土日)は発送不可。(メールは24時間受付
3)糠漬けの漬かり具合を見ながら発送するため、必ず翌日届くとは限らない。

【代金の支払方法】
1)発送が済むとTwitterで@musooyajiから一斉お知らせ。
2)糠漬け代金:500g程度で2,000円。
3)送料の支払先:受領時にヤマト運輸へ。
4)糠漬け代金の支払先:お鍋などを買った時に振り込むジャパンネット銀行へ。
5)糠漬け代金の支払い時期:糠漬けを受け取ってから。

※じゃい安Directを利用される方には必須の記事:ジャパンネット銀行のススメ

なお、この糠漬けは教材用なので、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。

 
 

(中川式糠漬け 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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