投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

【テレワークの人は気をつけよう】

「テレワークで太ってきちゃった」。

今まで通勤していたのに、それがなくなったら運動不足になるのは当然です。
そのうえ、自宅にいると食べるものがあるから、ついパクパクと…。

あ〜、危険。
その先が予想できます（笑）

最初のうちは笑っていられるのですが、そのうちに洋服のウエストがきつくなり、肩周りも窮屈になり、今までのお洋服が入らなくなったら、本気で対処しましょう。
このときに、ワンサイズ上のお洋服を買ってはいけません。

人は20代の体重が一番理想的だそうですから、なるべくそれに近づけるようになるといいですね。
ちなみに私は、20代のときは42kgくらいで、夏は40kgを切っていました。（身長157cm）
これは少し痩せすぎなので、今は46〜49kgになるようにしています。
こうしておくと、9号サイズがピッタリです。

【空腹でないのに食べたら？】

以前、マクロビオティックを始めて厳格な排除食を続けた時、体重が38kgになったことがありました。
体調は絶好調なのですが、お洋服のサイズが上は5号、下は3号で、好きなお洋服が着られない状態になってしまったのです。
女性としてこれは悲しいことです。

それで、そこから太るためにあれこれ苦労しました。
そうこうしているうちに、むそう塾（料理教室）を始めることになって、「空腹でないときでも食べるのが仕事」になりました。
そうしたら、苦労せずに太れるようになりました（笑）

つまり、お腹がすいていないのに食べるのは、確実に太るということです。
さらに、授業の関係で、どうしてもお食事の時間が不規則になってしまうので、そこも難しいところです。
ですから、授業のない日には、なるべくお食事の回数や量を減らすようにして調節しています。

【まずは自分を観察する】

太りすぎないようにするためには、「自分を知る」ことが大事ですね。
つまり、毎日の体重チェックを欠かさないようにしていると、どんなものを食べた後に体重が増えるか把握できるようになります。
私は朝晩2回量って、500g以上増えないようにコントロールします。

よく、炭水化物を制限して、脂肪とタンパク質を摂る食べ方をする方法がありますが、短期間はよくても長期間はおすすめしません。
体臭も強くなりますしね。

糖質制限の場合は、果物も禁止されますが、私は果物は摂ります。
酵素も繊維質も必要なので。
ただし、ジュースを飲むと太りますから、果汁100％であっても避けます。
もし飲む場合は、自分へのご褒美をあげたいときだけ。

太ることをテーマに書いていると、きりがありませんね。
そのくらい今は、太る条件が揃っている時代ということです。
また深堀りして記事を書きますね。

（有機レモン　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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世の中には油を飲む健康法があるかと思えば、油を排除しようとする健康法もあります。
あるいは、太るから脂肪の多い食べ物は控えているという人もいますね。

いやいや、糖質は悪いけど、脂肪とタンパク質は摂った方がいいんだというダイエット法もあります。
最近はこれが多いですね。
情報が多すぎて、もう、何がなんだかわかりませんね（笑）

ところで、あなたは朝の目覚めはスッキリしていますか？
もし、スッキリ起きられない場合は、色々考えられますが、1つの原因として「脂肪が不足」しているかも知れません。

脂肪は悪い面ばかりが強調されがちですが、大事なホルモンを作る材料になるものですから、あまり毛嫌いしていると体調不良につながってしまいます。
特にコレステロールを悪者にしていると、思わぬ落とし穴に落ちてしまうことになるかも。

*　　　*　　　*

人は朝の目覚めの3時間前あたりから、目覚め後の活動の準備に入ります。
そして、目覚めの30分〜1時間前あたりにピークになります。
このときに、ステロイドホルモンがスパイク状に分泌されるのです。
朝起きるのが苦手という人は、このスパイクが弱いことも考えられます。

このステロイドホルモンは脂溶性ホルモンなので、コレステロールを原料にして作られます。
そしてなんと、コレステロールの約80％は食べ物に由来しているのです！

ですから、食べ物から著しく油ものを避けていると、いつしか朝の目覚めがスッキリしないなんてことになりかねません。
ということで、極端になりすぎないように、油を使ったお料理も楽しんでいただきましょう。

脂ののったブリも美味しいですね。
寒ブリなんて最高です。

そのブリをお料理してみました。
あっという間に簡単にできあがります。

（ブリの鍋照り　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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「第1期自由人（びと）コース」の最終回は、「パエリア」と「キッシュ」だった。
どちらも私の今までの食生活とは無縁に近いメニューで、特にキッシュに関しては硬さが前面にあって、気の進まない食べ物だった。

だから、最終回のメニューに中川さんからこれを提案されたときには、あまり気が進まなかった。
でも、そこは中川さんのことだから、きっと美味しくしてしまう自信があるのだろうと察した。

パエリアに関しては、お米に芯のある状態が、日本人にはネックだと思っていた。
やはり、お米を主食とする日本人には、お米の微妙な硬さは美味しく感じないのである。

ということで、試作を何回も繰り返して登場したパエリアは、こんな感じになった。
魚介類の旨味をしっかり吸い込んだお米は、全然かたくなかった。
やったね＼(^o^)／
食べ進むにつれて、体が暖かくなり、エネルギーが満ちてくるのがわかる。
みんなが笑顔になって行く。

（パエリア　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

一方、キッシュはこんな感じに仕上がった。
ここでも京料理人中川善博は「キレ」を求めた。
このためにあれこれ工夫したのは言うまでもない。
そして、ふわふわな出来上がりに、みんなが驚いた。

（キッシュ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（キッシュ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今回の目的は、みんなでワイワイガヤガヤと食べることだった。
新型コロナウイルスに翻弄されている今、このときだからこそ、笑顔でお料理を囲んで送り出したかった。

数ある制約の中、毎月京都まで通ってくれた塾生さんたちに伝えたかった。
どんなときにも笑顔はエネルギーになると。
コロナに負けないで！

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昨日の授業前。
大事そうに、綺麗な袋に入れたものを手の上に載せている姿が目に入りました。
形状から想像してピンと来ました。

案の定、それはエプロンでした。
袋から出されたエプロンは、見事なアイロン掛けがされて、大いに納得しました。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生の好さん）

このエプロンで一番むずかしいのは青い四角で囲んだポケットなのですが、上手にアイロンをかけています。
そして、正面のポケットに折り目がこないように、たたみ方も細かく計算されています。

連日のお弁当投稿で、「文句なし💯！」を叩き出せる潜在力は、こういうところにもあるなあと感じたのでした。
ピシッとアイロンのかかったエプロンは、見ていても気持ちのよいものです。

服装が整っていると、自分も、周りの人の氣もアップさせてくれます。
反対にだらしない服装からは、良い氣の流れを感じません。

もしあなたがアイロンが苦手なら、クリーニングを利用してもよいですから、いつも氣の通ったものを身にまといましょう。
気持ちが上向いてくるのを感じるはずですよ。

今が旬の竹の子。（筍とも書く）
しかし、美味しい筍の選び方を知っている人は案外少ない。

筍は一般的にえぐみのある食材のように思われているが、それは筍を掘る段階から間違っているからだ。
いや、「正確には育てる段階から」と言った方がよいだろう。

なにしろ、京都西山の筍は山自体を1年中かけて育てているのである。
急傾斜の中で、危険な場合もある過酷な仕事である。

下記の記事にそのことが詳しく書かれており、わかりやすい動画も載せられている。
「京たけのこ屋のたけのこ総合メディア」
京都らしく「京たけのこ」となって、よその筍とは違うんですと主張しているように感じる（笑）

こちらのPDFも参考になる。
「竹と竹の子について」

本当にこの西山でとれる筍はおいしい。
えぐみなど一切ない。
特に「塚原産」はミルキーで、私はここの筍で本当の美味しさを知った。
「白筍」（しらこ）と呼ばれるものだ。

さて、筍掘りだが、動画にもあるように、予め「印付け」をしておいた場所で、早朝の暗いうちから掘り始める。
穂先がニョッキリ顔を出したのを掘るのではない。
筍は紫外線に当たるとえぐみが出てくるからだ。

東京にお住まいの塾生さんが、京都の「物集女（もづめ）産」を入手して復習投稿してくれたが、この写真のように白っぽいものが美味しいのである。
穂先の色、粘土質の土。
これが京筍の美味しさの決め手だ。
（サラサラした土では筍の保湿ができない。）

（京都　物集女産筍）

【塾生さんの作品より】

むそう塾では、京料理人である中川善博が、プロの味そのままを再現できるように教えている。
いつも、復習投稿のレベルが物凄く高くて驚くのだが、今回もまた素晴らしい投稿があった。

京都産の筍で復習投稿してくれた。
生まれてはじめて作った筍料理だ。
感想のコメントがまた素晴らしかった。

＞素人の私が、こんなに美しくてお上品で、とびきり美味しいお料理を作れるなんて夢のようです。

【菜の花と筍の炊合せ】

【筍の木の芽和え】

【筍と烏賊の木の芽焼き】

【筍玄米ごはん】

【若竹汁】

【生麩田楽】

この竹串は、竹道具屋さんが手で削り出してくれた芸術品である。
細かい技術に見惚れる。

＜授業の様子はこちらから＞
・マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第7期満足コース　日曜クラス
・マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第7期満足コース　月曜クラス