投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

むそう塾でお伝えするお料理は、すべてマクロビオティックの陰陽バランスを考えて練り上げたものばかりで、食材の安全面はもちろんのこと、それを召し上がった人が健康になれることを目指して作られています。

最近は京料理以外のジャンルでのお料理も登場していますが、これは私たちが日々色々な国のお料理を楽しんでいる現実を反映して、どの国のお料理であっても、体に負担にならないような作り方にしてお伝えすることを目的としています。

また、お料理方法も、お料理が苦手な人でも美味しく作れるように、お味を落とさないギリギリまで工夫してありますので、まだむそう塾初心者の方でもこれらのお料理に挑戦することが可能です。

下記にお料理名を列挙しておきますので、今後講座を受講される時の参考になさってください。
さらに、ご希望お料理がありましたら、お気軽にマクロ美風までご連絡ください。
講座にしてお応えしたいと思います。

中川式玄米ご飯から始まって、総合計数は898種類になりました。
（2025年8月12日現在まとめ）
これから新しいお料理が増え次第、随時追加していきます。

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＜愛クラス＞　１種類
1  中川式玄米ご飯

＜特別愛クラス＞ ４種類
1 中川式小豆玄米ご飯
2 おみそさん
3 あらめのつくだ煮（食事提供　作り方は口頭説明）
4 風呂吹き大根（食事提供　作り方は口頭説明）（モバ味噌講座から移動）

＜絹玄米ごはんの炊き方教室＞　１種類
1 中川式絹玄米ごはん（少量炊き含む）

＜絹小豆玄米ごはんの炊き方教室＞　3種類
1 中川式絹小豆玄米ごはん（少量炊き含む）　新バージョン
2 菜飯の素
3 蓮根饅頭の味噌汁

＜幸せコース＞　41種類
1 糠漬け
2 うどんつゆ
3 冷やしうどん
4 にゅうめん
5 カレーうどん
6 蓮根甘酢漬け
7 茗荷甘酢漬け
8 甘酢
9 鰻ざく　鰻と胡瓜とわかめの酢の物
10 九条ネギと蛸のぬた
11 芥子酢味噌
12 小松菜の胡麻和え
13 車麩のカツ
14 プレスサラダ
15 冷えないドレッシング
16 トンカツ
17 串カツ
18 茸のガーリックバター
19 一番出汁
20 二番出汁
21 栗ご飯
22 蒸し栗
23 松茸ご飯
24 松茸のおすまし
25 筑前煮
26 とりだし
27 里芋のたいたん
28 手綱こんにゃく直鰹煮
29 出し巻き玉子
30 バルサミコ醤油
31 焼き野菜
32 天ぷら
33 天丼
34 揚げ出し豆腐
35 料理屋の天だし
36 揚げ出し豆腐の天だし
37 ジャガイモとさつま芋の素揚げ
38 ポテトチップス
39 魚の煮付け
40 焼き魚
41 お刺身

＜上級幸せコース＞　58種類
1 あらめビーフン
2 玄米チャーハン
3 干し貝柱とセロリのスープ
4 ラーメン
5 煮豚
6 煮豚丼
7 ラタトゥイユ
8 賀茂茄子と万願寺の揚げびたし
9 焼うどん
10 芽ひじきとコーンのパスタ
11 キャベツとちりめんじゃこのパスタ
12 梅紫蘇パスタ
13 南瓜の含め煮
14 高野豆腐白煮
15 牛蒡と人参のきんぴら
16 うどん屋の出汁
17 あんかけうどん
18 ひじき豆
19 蓮根ステーキ
20 蓮根餅
21 蓮根チップス
22 白味噌雑煮
23 鴨雑煮
24 菊花蕪
25 あちゃら漬け
26 紅白なます
27 梅人参
28 紅白結び
29 甘酢(上級)
30 鴨治部煮
31 小松菜と揚げの煮浸し
32 切り干し大根のたいたん
33 地鶏の唐揚げ
34 糸キャベツ
35 ちらし寿司
36 花蓮根
37 花弁生姜
38 かんぴょうと椎茸の旨煮
39 すし酢
40 錦糸玉子
41 蛤のおすまし
42 活車海老の茹で方
43 巻き寿司
44 菜花辛子浸け
45 はんぺん三つ葉のおすまし
46 おからのたいたん
47 あさりの酒蒸し
48 あさりのワイン蒸し
49 菜花とベーコンのパスタ
50 しじみの味噌汁
51 黒毛和牛のしぐれ煮
52 真丈のおすまし
53 独活のきんぴら
54 厚揚げのトマトソース煮込み
55 ひろうすのデミグラスソース煮込み
56 あさりうどん
57 鶏南蛮うどん
58 菜花パスタ　ひろうすデミグラス煮込み載せ

＜満足コース＞　42種類
1 粟麩旨煮と三度豆の炊き合わせ（盛付用）
2 南京と粟麩とオクラの炊合せ（盛付用）
3 太刀魚と白葱の南蛮漬け
4 烏賊そうめん
5 だいこ炊き
6 粕汁
7 中川式ぶりの照り焼き
8 帆立と蓮根の炊き込みご飯
9 帆立のフライ
10 帆立と独活の土佐酢和え
11 満足ドレッシング
12 かますご飯
13 地鶏の炊き込みご飯
14 茸と青菜の酢の物
15 黒豆の枝豆
16 ビフカツ
17 棒ヒレカツ
18 葱の南蛮漬け
19 地鶏の鍋照り焼き
20 肉じゃが
21 中川式七草粥
22 かき揚げ
23 料理屋の天ぷら
24 料理屋の天だし
25 ぜんざい
26 白玉団子
27 わらび餅
28 黒蜜
29 胡麻豆腐
30 加減醤油
31 筍の土佐煮
32 玉味噌
33 青よせ
34 田楽味噌
35 木の芽味噌
36 生麩田楽(粟麩、蓬麩)
37 筍ご飯(玄米)
38 筍の木の芽焼き
39 筍木の芽和え
40 筍と菜の花の炊き合わせ
41 筍のおすいもの
42 お刺身盛り合わせ

＜秘伝コース＞　101種類
1 中川式ポン酢
2 鰹のたたき
3 フライドガーリック
4 鰹のバター醤油焼き
5 鰹のあら炊き
6 鰹チャーハン
7 鯛のあら炊き
8 鯛の潮汁
9 鯛の兜焼き
10 鯛のお造り盛り合わせ
11 鯛めし
12 鯛茶漬け
13 穂紫蘇醤油漬け
14 鯛の白子の塩焼き
15 鯛の焼き霜造り
16 鱧の卵巣のたいたん
17 鱧の精巣焼き
18 鱧の焼きしも造り
19 管牛蒡
20 鱧の煮物椀
21 鱧の白焼き
22 鱧の付焼き
23 鱧の源平焼き
24 鱧の棒寿司
25 鱧寿司
26 鱧のおとし
27 鱧の付焼きのタレ
28 鱧の丸仕立て吸い物
29 穴子の棒焼き
30 かますの幽庵焼き
31 蓼酢
32 活け鮎の塩焼き
33 すずきの蓼焼き
34 すずきのカマ蓼焼き
35 イサキの塩焼き（2021年まで）
36 太刀魚の塩焼き（2022年より）
37  鱧しゃぶ
38 翡翠銀杏
39 焼き銀杏
40 鱧のくだ牛蒡巻き揚げ
41  鱧松茸雑炊
42 お燗のつけ方
43 蕪蒸し
44 鯖寿司
45 しめ鯖
46 鯖の握り寿司
47 蒸し鮑
48 伊勢海老黄金焼き
49 金柑いくら
50 蟹錦糸巻き
51 ごまめ
52うまき玉子
53 真魚鰹西京焼き
54 蕨烏賊
55 平目求肥巻
56 鰊昆布巻き
57 数の子
58 鰻八幡巻き
59 ぼうだら
60 筍旨煮
61 慈姑旨煮
62 梅人参のたいたん
63 花百合根
64 海老芋含め煮
65 編笠柚子
66 萵苣薹青竹
67 黒豆
68 栗の甘露煮
69 鶉丸旨煮
70 矢生姜
71 日の丸独活
72 実山椒の佃煮
73 穴子の飯蒸し
74 煮穴子
75 百合根饅頭
76 菜花の伊風お浸し
77 海老しんじょう
78 蛤しんじょう
79 おはぎ
80 桜餅
81 姥桜
82 こし餡
83 つぶ餡
84 椎茸昆布（食事提供　作り方は口頭説明）
85 すじこん
86 ちょいワル焼きそば
87 焼きそば特製ソース
88 お好み焼き
89 お好み焼き特製ソース
90 とんぺい焼き
91 焼きそばパン
92 広島焼き
93 柏餅
94 味噌餡
95 八寸
96 粽寿司
97 笹巻寿司
98 流子の松笠煮
99 半熟玉子
100 活尼子の甘露煮
101 筍と蕗の炊き合わせ

＜無双原理＆盛付コース＞　20種類　（後で単発に分割）こちらに記事あり
1 筍と地鶏の陰陽煮
2 賀茂茄子と鶏味噌鋳込み
3 あさりと上賀茂トマトのスープ
4 焼き茄子と冬瓜と穴子の炊き合わせ
5 鴨汁蕎麦
6 丹波栗と地鶏手羽の甘辛煮
7 ビーフシチュー
8 ハワイアン風スペアリブ
9 ポテトフライ
10 寒鰤奉書巻
11 甘鯛の潮仕立て
12 椎茸ご飯
13 鈎蕨の炊いたん
14 若竹煮
15 たいらぎ貝の木の芽焼き
16 独活の明太子鋳込（食事提供　作り方は口頭説明）
17 帆立のパタぽん
18 鯛にゅうめん
19 一寸豆ご飯
20 ホタルイカとわけぎのぬた

＜自由人（びと）コース　１＞　40種類
1 丹波大納言小豆と抹茶のパウンドケーキ
2 バナナのパウンドケーキ
3 ピザ生地
4 ピザソース
5 ピザ・マルゲリータ
6 しらすと大葉のピザ
7 和風コンビーフのピザ
8 カルツォーネ
9 生フェットチーネ麺
10 ラグー・アラ・ボロネーゼ
11 カニトマトのフェットチーネ
12 パンチェッタとポルチーニの翡翠麺
13 甘鯛のけんちん焼き
14 小蕪の地浸け
15 鱧蕎麦（食事提供　作り方は口頭説明）
16 栗の渋皮煮
17 栗のキャラメリゼ
18 くるみのキャラメリゼ
19 和栗のヨシヒロール
20 渋皮煮のヨシヒロール
21 鱧蕎麦
22 牡蠣グラタン
23 大人のプリン
24 苺のショートケーキ
25 地鶏の美山揚げ
26 全粒粉角食パン
27 くるみパン
28 コッペパン
29 コッペパンのホットドッグ
30 コッペパンの玉子サンド
31 塩ラーメン
32 中華麺
33 鶏ハム
34 洋風肉じゃが
35 タルトタタン
36 ミートパイ
37 アップルパイ
38 キッシュ・ロレーヌ
39 パエリア
40 チョコバナナパウンドケーキ（試食と説明のみ、デモなし）

＜自由人（びと）コース　２＞　41種類
1 紅茶シフォンケーキ
2 抹茶シフォンケーキ
3 シフォン用茹で小豆
4 シフォン用ホイップクリーム
5 抹茶白玉団子
6 朱玉団子
7 三色団子ぜんざい
8 特製アイスティー
9 あさり蕎麦（食事として提供、口頭説明）
10 鮎のパスタ
11 鮎飯
12 じゅんさい酢の物
13 じゅんさいお吸い物
14 全粒粉胡桃レーズンパン
15 ベーコンエピ
16 シナモンロール
17 新お持ち帰り鍋
18 栗蒸しようかん
19 栗のパウンドケーキ
20 栗まんじゅう
21 鱧にゅうめん（食事として提供、口頭説明）
22 手打ち蕎麦
23 そばがき
24 松茸鱧蕎麦
25 ざるそば
26 ざるそばのつゆ
27 中川式ビフテキ
28 ガーリックライス
29 ステーキソース
30 中川式ネギ焼き
31 ブッシュ・ド・ノエル
32 クリスマスチキンレッグ
33 黒のヨシヒロール（口頭説明、デモ・試食なし）
34 抹茶と栗の渋川煮のパウンドケーキ（口頭説明、試食あり）
35 中川式キンパ
36 サラダ巻き
37 聖護院かぶらのみぞれ汁
38 ラムチョップのグリル
39 抹茶のホットケーキ
40 中川式たこ焼き
41 抹茶ぼうる

＜自由人（びと）コース　３＞　49種類
1 ペスカトーレ(漁師風パスタ)
2 新角食パン
3 水無月
4 梅シロップ
5 梅ゼリー１
6 梅ゼリー２
7 冷しゃぶ
8 和風ゴマダレ
9 韓国風ゴマダレ
10 アフリカ風ゴマダレ
11 きゅうりの雷干し
12 かわり梅酒
13 きゅうりのピクルス
14 白桃のヨシヒロール（口頭で説明、試食あり）
15 タコス
16 サルサソース
17 カルニータス
18 ジャークチキン
19 シュレッドビーフ
20 ワカモレ
21 ナチョス
22 天然鯛のカルパッチョ
23 カルパッチョソース
24 フォカッチャ
25 あんみつ
26 竹の露水羊羹
27 鰻の八幡巻
28 鰻の肝吸い
29 小蕪の酢の物
30 塩むすび
31 おぼろむすび
32 かのこ豆と抹茶のパウンドケーキ
33 づけ丼
34 鱧のかき揚げ
35 かき揚げ天ザル蕎麦
36 蕎麦白玉しるこ
37 ふうわりバスクチーズケーキ
38 九条ネギとソーセージのパスタ
39 牛蒡のスープ
40 鰻の地焼き
41 鰻の塩焼き
42 鰻丼
43 柚子蕪
44 鰯のサルサヴェルデ
45 カルボナーラ
46 油目木の芽焼き
47 筍と鮭のはさみ揚げ
48 シントンテキ
49 スイートポテト

＜自由人（びと）コース　４＞　52種類
1 絹角食パン
2 全粒粉カレーパン
3 全粒粉絹あんぱん
4 アスパラガスのスープ
5 アスパラベーコン
6 赤飯
7 玉子豆腐
8 鱧そうめん
9 抹茶プリン
10 広島焼き
11 中川式塩焼きそば
12 ベタ焼き
13 坦々麺
14 酸辣湯麺
15 中川式ラー油
16 新中華麺
17 梅シロップ２
18 鱧の先斗町焼
19 松茸ご飯(白米)
20 青海苔しんじょうのお吸い物
21 全粒粉ドーナツ
22 全粒粉シュガーレイズドーナツ
23 全粒粉きなこツイストドーナツ
24 全粒粉チョコドーナツ
25 全粒粉あんバタードーナツ
26 どら焼き
27 牡蠣焼き
28 豆腐ステーキ
29 山芋ステーキ
30 ガーリックライス牡蠣版
31 聖護院かぶらみぞれ鍋
32 黒豚丸
33 イカスミのパスタ
34 ガトーショコラ
35 フランスパン
36 オニオングラタンスープ
37 ガーリックトースト
38 クロスティーヌ
39 明太子ディップ
40 ガレットコンプレ
41 薮ガレット
42 地鶏照り焼きガレット
43 バターシュガークレープ
44 バナナチョコクレープ
45 苺ミルククレープ
46 アンチョビポテト
47 蓬餅
48 みたらし団子
49 葛切り
50 葛湯
51 ポッサム丼（口頭説明と試食のみ）
52 韓国風玉子スープ（口頭説明と試食のみ）

＜自由人（びと）コース　５＞　56種類　
1 メバルの煮付け
2 万願寺とうがらしの酢の物
3 白和え
4 翡翠茄子
5 もずくとオクラのお吸い物
6 もずくの酢の物
7 ニューコッペ
8 鱧フライドッグ
9 ニュータルタルソース
10 ６６ドッグ
11 手打ちうどん
12 うどん屋の天ぷら
13 鶏天ぶっかけうどん
14 釜あげうどん
15 うどん屋のかけ出し
16 先斗町パスタ
17 茸とべーコンのクリームパスタ
18 中川式海鮮丼
19 黒毛和牛のペポーゾ
20 カンネリーニの香草煮
21 人参ラペ
22 パイナップルジャム
23 ホットサンド２
24 海鮮ちぢみ
25 韓国風唐揚げ
26 コールスロー
27 地鶏のスープ
28 菊水
29 レモンケーキ
30 もずくの天ぷら
31 鶉の付焼
32 鶉粥
33 れんこん霙うどん
34 蕪の棒寿司
35 めっちゃうまい穴子寿司
36 穴きゅう巻き
37 胡麻豆腐の白扇揚げ
38 菜の花の白扇揚げ
39 肉蕎麦
40 全粒粉スコーン
41 ポピーシードスコーン
42 紅茶スコーン
43 チョコスコーン
44 クロテッドクリーム
45 いちごジャム
46 ブルーベリージャム
47 飯蛸と里芋の温物
48 飯蛸ご飯
49 鯛の桜寿司
50 蛍烏賊とこごみの揚げ物
51 ビーフカツレツサンドイッチ
52 ミルクパン
53 ちぎりパン
54 ちぎりパン(市松)
55 厚切りビフカツ
56 ビフカツソース

＜自由人（びと）コース　6＞　24種類　これから追加あり
1 甘鯛松笠焼き
2 ぐじのかちん汁
3 翡翠豆腐
4 酒盗酢
5 焼き茄子の胡麻味噌和え
6 胡麻味噌
7 カツオとトマトのペペロンチーノ
8 トマトとバジルの冷製パスタ
9 鰹の粗だき(イタリア風)
10 カツオのカルパッチョ
11 特製カルパッチョソース
12 特製梅ジャム
13 鱧そうめん(白、緑)
14 賀茂茄子肉味噌田楽
15 新肉味噌
16 鱧ざく
17 枝豆ご飯
18 らっきょ(和風)
19 らっきょ(洋風)
20 シュークリーム
21 エクレア
22 和風カスタードクリーム
23 抹茶クリーム
24 チョコクリーム

＜煮物コース＞　35種類　（後で単発煮物講座に分割）こちらに記事あり
1 子持ち鮎の煮浸し
2 金時豆甘煮
3 水菜と黒豚のハリハリ煮
4 鰊茄子
5 里芋の海老そぼろ餡かけ
6 おでん
7 帆立醤油
8 玄米焼きおにぎり
9 玄米焼きおにぎりのお茶漬け
10 ロールキャベツ
11 鰤大根
12 棒湯葉含め煮
13 平湯葉含め煮
14 湯葉丼
15 粟麩の揚げ煮
16 鯛かぶら
17 信田巻き
18 富貴味噌
19 鮎にゅうめん
20 鰯の甘露煮
21 新キャベツの和風ロール
22 生湯葉とうすい豆のとろとろ
23 豆ごはん
24 穴子と独活の蛇の目　万願寺唐辛子添え
25 冬瓜と鶏だんごの炊き合わせ
26 サツマイモのレモン煮
27 賀茂茄子と和牛の炊き合わせ
28 冷トマトの炊いたん
29 鰻と柳川鍋風
30 蛸の柔らか煮
31 じゃこの生姜煮
32 ぜんまいと厚揚げのたいたん
33 スルメ烏賊と里芋のたいたん
34 蕪のたいたん(菊花餡)
35 五目豆

＜春のお弁当講座＞　11種類
1 編笠大根
2 かんたん鶏そぼろ
3 キャベツとベーコンのフェノール和え
4 サーモンの柚庵焼き
5 きなこかぼちゃ
6 じゃがいもと葱のチヂミ
7 茄子胡麻よごし
8 人参グラッセ
9 簡単エビフライ
10 茗荷田楽
11 鶏バーグ

＜夏から秋の極上お弁当講座＞　13種類
1 椎茸ビーフン
2 トマト時雨煮
3 万願寺とうがらしの肉詰め
4 小茄子ししとう揚浸し
5 きゅうりの中華ピクルス
6 小茄子田楽
7 水玉南京
8 じゃがいものガレット
9 青ずいき簡単胡麻酢和え
10 胡麻酢
11 赤ずいきのたいたん
12 カレー・パスタ
13 ふわふわバーグ

＜秋から冬の極上お弁当講座＞　12種類
1 棒湯葉のたいたん
2 ほうれん草菊花浸し
3 蓮根海老挟み揚げ
4 地鶏肉団子甘酢餡
5 小蕪グラッセ
6 牡蠣の時雨煮
7 芽キャベツの伊式辛子浸け
8 しめじの伊風炒め
9 たたき牛蒡(酸味なし)
10 たたき牛蒡(酸味あり)
11 鯖の黒酢餡
12 塩鯖とじゃがいものかき揚げ

＜夏のお弁当講座＞　11種類
1 新サツマイモの蜜煮
2 セロリのピクルス
3 ししとうのおかか炒め
4 豚の生姜焼き
5 鰻の佃煮
6 ズッキーニのジョン
7 鶏と胡瓜の小串
8 海老チリ
9 チリソース
10 寄せ枝豆揚げ
11 トウモロコシのかき揚げ

＜秋のお弁当講座＞　7種類
1 中華街の縁が赤い焼き豚
2 蒸し鶏
3 ロメインレタスのお浸し
4 サツマイモのおやき
5 海老と百合根のかき揚げ
6 秋刀魚の唐揚げ
7 みょうがご飯

＜稲荷寿司講座＞　5種類
1 稲荷寿司
2 稲荷寿司用すし酢
3 稲荷寿司用油揚げ
4 春夏金平牛蒡
5 きつねうどん

＜夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ＞　7種類
1 涼麺
2 涼麺のつゆ
3 椎茸旨煮
4 オクラの地浸け
5 温泉玉子
6 賀茂茄子のピザ
7 賀茂茄子のグラタン

＜おせち講座＞　4種類
1 鴨ロース
2 鰆の西京漬
3 車海老の具足煮
4 活け車海老の洗い

＜圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座＞　3種類他多数
1 椎茸昆布
2 柚子味噌
3 モバイル味噌汁

＜陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座＞　４種類他多数
1 特製野菜出汁
2 大根と人参のお味噌汁
3 揚げと九条ネギのお味噌汁
4 あさりのお味噌汁

＜お出汁の取り方と体調に合わせた絶品お味噌汁講座＞　6種類
1 きゅうりと茗荷のお味噌汁
2 自然薯のお味噌汁
3 さつまいもと豚肉のお味噌汁
4 トマトと大葉のお味噌汁
5 鯛とレモンのお味噌汁
6 百合根とセロリと干し海老のお味噌汁

＜中川式カレー講座　第１弾＞　4種類
1 中川式チキンカレー
2 中川式ビーフカレー
3 中川式ドレッシング
4 みかんのゼリー

＜中川式カレー講座　第２弾＞　6種類
1 ポークカレー
2 シーフードカレー
3 キーマカレー
4 サフランライス
5 すだちのシャーベット
6 サラダ

＜中川式カレー講座　第３弾＞　6種類
1 お宝さんカレー
2 スープカレー
3 グリーンカレー
4 特製ナン
5 特製チーズナン
6 ラッシー

＜腸から陽性になる講座＞　2種類
1 鉄火味噌
2 ごま塩

＜包丁砥ぎと中川式金平牛蒡講座＞　1種類
1 蓮根入り金平牛蒡

＜瞬速料理5品　夏バージョン＞　6種類
1 三度豆のソテー　ベーコン風味
2 茄子のあぶらだき
3 マスカットのみぞれ和え
4 トマトのバルサミコ風味
5 賀茂茄子田楽
6 田楽味噌

＜蒸すだけ・焼くだけ・炒めるだけの瞬速料理５品＞　5種類
1 白菜と鶏ミンチの博多蒸し
2 真鱈の松前蒸し
3 じゃことう
4 大根稲荷
5 太らない焼きそば

＜うどん出汁を使ったお料理7選＞　7種類
1 蛤うどん
2 大根の煮物
3 肉豆腐
4 餡かけ焼きそば
5 豚レタス
6 甘栗とキノコの炊き込みご飯
7 茶碗蒸し

＜うどん出汁を使ったお料理　第２弾＞　7種類
1 大根のハリハリ漬け
2 にしんそば
3 ざるうどんの麺つゆ
4 ざるうどん
5 たこ飯
6 ローストビーフ琥珀ジュレ掛け
7 かますと焼きなすの和風パスタ

＜牡蠣料理五種＞　5種類
1 牡蠣のクリームシチュー
2 牡蠣のエスカルゴ風
3 牡蠣パスタ
4 牡蠣ご飯
5 牡蠣フライ

＜作り置きできる逸品料理講座＞　6種類（実質7種類）
1 和風コンビーフ
2 葉唐辛子の佃煮
3 昆布佃煮
4 湯葉の佃煮
5 湯葉とう
6 あさりの佃煮
※ 実山椒の佃煮（秘伝コースの71と同内容を特別に伝授）

＜速攻おかず10選＞　11種類
1 ルビーグレープフルーツと独活と大根の甘酢漬け
2 甘酢
3 コーンと海老の炊き込みご飯
4 大根のきんぴら
5 スルメイカの蒸し物
6 肉味噌
7 鯖の味噌煮
8 帆立スープのレタスしゃぶしゃぶ
9 ポテサラ
10 地鶏のトマト煮込み
11 鯵と焼き茄子の土佐酢かけ

＜あとひき料理講座＞　4種類
1 蛸の唐揚げ
2 茸の和風ポタージュスープ
3 黒毛和牛のロースト　香味野菜浸け
4 簡単ホイコウロウ

＜サンドイッチ講座　第１弾＞　10種類
1 ふわふわ玉子サンド
2 鯵フライサンド
3 鯵フライ
4 玉子サンド
5 ミネストローネ
6 麗可サンド
7 ツナサンド
8 ベーコンエッグサンド
9 フルーツサンド
10 コーヒーゼリー

＜サンドイッチ講座　第２弾＞　12種類
1 クロックムッシュ
2 スモークサーモンサンド
3 ケッパーソース
4 オニオンスープ
5 ハンバーガー
6 ハンバーグ
7 プレミアムビーフサンド
8 地鶏照り焼きサンド
9 フィレオフィッシュ
10 タルタルソース
11 カラスガレイのフライ
12 ハムサンド

＜鱧の骨切り特訓講座＞　1種類
1 蛸の焼き造り醤油バター風味 千枚トマト添え（ブログに作り方あり）

＜中川式出汁巻き玉子の練習会＞　4種類
1 出し巻き玉子の中華あんかけ
2 三色弁当
3 鰻丼
4 菜花のおすまし

＜錦巻(かやく巻き)・海苔入り出し巻き玉子特訓講座＞　5種類
1 錦巻(かやく巻き)
2 海苔入り出し巻き玉子
3 かに玉出し巻き玉子(中華味)
4 スパニッシュ出し巻き玉子(洋風味)
5 毒消しスープ

＜中川式アジア料理講座　第１弾＞　5種類
1 サムゲタン風薬膳スープ
2 塩ターツァイ
3 中川式陰陽餃子を使った水餃子
4 中川式陰陽餃子
5 金華ハムとくわいの炊き込みご飯

＜中川式アジア料理講座　第２弾＞　5種類
1 ビビンパ
2 焼売
3 クラゲの酢の物
4 テールスープ
5 杏仁豆腐

＜中川式アジア料理講座　第３弾＞　4種類
1 中川式ルーローハン
2 青椒肉絲
3 麻婆豆腐
4 ふかひれスープ

＜中川式アジア料理講座　第４弾＞　6種類
1 ベトナム風和牛のフォー
2 ふるふるマンゴープリン
3 中川式春巻き
4 ばんばんきゅうり
5 中川式油淋鶏
6 天津飯

＜中川式アジア料理講座　第５弾＞　５種類
1 レバニラ炒め
2 プルプル美肌スープ
3 春雨サラダ
4 酢豚
5 黒炒飯

＜中川式アジア料理講座　第６弾＞　７種類
1  豚まん
2 烏賊とブロッコリーの炒め物
3 海老団子カリカリ揚げ
4 胡麻団子
5 大根餅
6 わかめスープ
7 チャプチェ

＜中川式アジア料理講座　第７弾＞　６種類
1 スンドゥブチゲ　実習
2 ポッサム
3 海老マヨ
4 韓国風おひたし
5 韓国風おすまし
6 フルーツ羹

＜中川式お寿司講座　第１弾＞　6種類
1 鰻の棒寿司
2 鯵の棒寿司
3 小巻(鰻きゅう)
4 小巻(干瓢)
5 小巻(鉄火)
6 小巻(梅紫蘇)

＜中川式お寿司講座　第２弾＞　5種類
1 にぎり寿司
2 てまり寿司
3 カステラ焼き
4 錦糸玉子巻寿司
5 箱寿司

＜オムライス講座＞　4種類
1 チキンライス
2 オムライス
3 ポテトコロッケ
4 パンプキンスープ

＜参加型お弁当講座（1）＞　4種類
1 黒毛和牛と独活のパスタ
2 独活の甘酢浸け
3 煮抜き玉子の茹で方
4 青菜のわさび浸け

＜参加型お弁当講座（2）重特集＞　8種類
1 地鶏の旨味噌焼き
2 万願寺とうがらしの美山炒め
3 鴨鍬焼き
4 そばめし
5 ガパオライス
6 目玉焼き
7 ひろうすのデミグラスソース煮込み
8 ひろうすのトマト煮込み

＜イタリアン ベーシック講座　第１弾＞　6種類
1 レモンゼリー
2 スパゲッティ・ミートソース
3 アクアパッツァ(甘鯛)
4 アクアパッツァ（鱧）（口頭説明）
5 スパゲッティ・ナポリタン
6  残り福パスタ

＜イタリアン ベーシック講座　第２弾＞　7種類
1 ジェノーベーゼ
2 トリッパのトマト煮込み
3 自家製ジンジャーエール
4 パンナコッタ
5 さくらんぼのコンポート
6 ブルーベリーのコンポート（試食と口頭説明）
7 鱧のリゾット

＜『肴』　秋＞　8種類
1 雲丹と長芋とあおさの酢の物
2 無花果ごまだれかけ　翡翠銀杏
3 鶉丸の煮物碗
4 秋鱧吉野杉板焼
5 八寸(吹き寄せ盛り)
6 子持ち鮎のコンフィ
7 ずわい蟹蓑笠揚げ
8 もずく雑炊

＜三色弁当特訓講座＞　5種類
1 鶏そぼろ
2 針鞘
3 三色弁当用錦糸玉子
4 新三色弁当
5 まむし丼(鰻、錦糸玉子)（食事として提供、口頭説明）

＜おなじみ料理講座　第１回＞　6種類
1 湯豆腐
2 豚汁
3 もつ煮込
4 大学芋
5 豚丼
6 なめらかココア

＜あもさん料理10選講座＞　10種類
1 みぞれあもさん
2 みたらしあもさん
3 にっきもち
4 チーズもち
5 あもさんのガーリックバター
6 牡蠣もちポン
7 くるみもち
8 ベーコンもち
9 納豆キムチもち
10 明太もちチーズ

＜おうちレストラン＞　5種類
1 ハヤシライス
2 コーンスープ
3 カニクリームコロッケ
4 きなこプリン
5 フレンチトースト

＜おうちレストラン 第２弾＞　6種類
1 極ハンバーグ
2 マッシュポテト
3 茸のポタージュスープ
4 簡単ポトフ
5 ふうパスタ
6 チャイ

＜塾長から上級幸せコースの皆さんへのプレゼント＞　1種類
1 冷やし中華のタレ

＜新年会お年玉レシピ＞　1種類
1 塩昆布

＜覚書なし料理＞　25種類
1 筑前煮（完全ベジ仕様）
2 鱧の先斗町焼き
3 煮豚ご飯
4 煮玉子
5 鱧うどん
6 あさりの炊き込みご飯
7 蛤の炊き込みご飯
8 鱧の南蛮漬け
9 里芋のたいたんの揚げたもの
10 鱧チリ
11 鱧フライサンドイッチ
12 鱧のすり身揚げ
13 鱧の甘酢(黒酢)餡
14 地鶏の西京焼き
15 牡蠣の西京焼き
16 黒毛和牛の西京焼き
17 牡蠣の粕漬け
18 ビフテキ(バル醤油)
19 冷麺
20 なめろう丼
21 鱧の子の玉締め（Twitterでつぶやいた）
22 明太子パスタ（ブログに作り方あり）
23 明太子饂飩（ブログに作り方あり）
24 中川式ドリップコーヒー（自由人コースや単発など）
25 中川式陰陽フレンチプレスコーヒー（秘伝コースや単発など）

※1〜25は口頭での伝授

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（極ハンバーグ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　おうちレストラン第２弾の授業より）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・「お宝さんDIRECT」開始のご案内
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」では、「秘伝コース」で「おせち料理」をお教えします。
「秘伝コース」は「幸せコース」の時から始まって4年目になりますので、お料理の基本は積み重ねて来ています。

ただ、1年に1回しか作らないものもあって、ちょっとあやふやなお料理もあったりするのが現実のようです。
そこで、皆さんが今ひとつ自信がないところを、デモや実習で納得してもらえる講座を2年続けて開催したところ、大好評だったのと、皆さんがすごく上手にできるようになってビックリしました。

昨年も多くの塾生さんが「おせち投稿」をしてくれました。
投稿をしなくても、ご自宅で作っておられる塾生さんもいて、そのことがとても嬉しいです。
年末にみんなが同じことに取り掛かる姿は、尊く感じますね。

「魚編」と「野菜他編」に分かれますが、「野菜他編」は野菜だけでなく、動物性も混じってしまいます。
おせちはとにかく料理数が多いためこのようになってしまいました。
何卒ご理解くださいますように。

なお、おせち料理の授業は秘伝コースの12月14日ですが、当日は中川さんがどんどん作って行き、塾生さんは詰めるだけになります。
（そのようにしないと時間が足りないからです。）

＜2024年のようす＞
・9月16日
・9月27日
・10月4日
・10月14日

＜2023年のようす＞
・10月1日
・11月3日

***

＜あらかじめご希望された皆さん＞
1　kyoroさん（29-4）
2　めぐさん（123-3）
3　ゆきさん（15-10）
4　じゅんじゅんさん（100-1）
5　こまめさん（142-3）

「魚編」はこちらから

*　　　*　　　*

【講座名】
「2025  おせちの苦手克服講座　野菜他編」

【開催日】
2025年9月15日（月）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
・花百合根　デモ & 実習
・黒豆　デモ
・栗の甘露煮　デモ（栗の剥き方、炊き方、瓶詰め方法）
・鰻巻き　デモ & 実習
・鶉丸　デモ（丸の取り方実習）
・蕨烏賊　デモ
・他
※　材料の入荷が時期的に困難な場合は、変更の可能性あり

＜昼食＞
開始後すぐ（塾長が用意）

＜持ち物＞
・巻きすを最低2枚
・お持ち帰り容器（少なめでよい）
・エプロン

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～19：30　デモ＆試食
20：00　　　　　 解散

【定員】
8名

【受講資格】
秘伝コース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
44,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
開催日の1か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（おせち　二の重　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今の時代は「おせち」を購入するご家庭が多いでしょうが、むそう塾では京都の一流料亭と同等以上のおせちをお教えしています。
これを作れるようになることは、物凄い財産になりますし、どなたに差し上げてもその美味しさと豪華さに感動されます。
おせちのお値段は使っている食材にもよりますが、昨年は軒並みお値段が上がりました。
ちなみに、京都高島屋ではこんな感じでした。

「美味しいものしか入れない」むそう塾のおせちは大人気で、毎年多くの塾生さんが「おせち投稿」をしてくれます。

実際に作ってみて難しかったところや、もっと上手に作りたいと思った塾生さんのために、デモや実習で納得してもらえる講座を2年続けて開催したところ大好評でした。
過去にお教えした作り方を変えたお料理もあります。
この講座で、皆さんがものすごく上手にできるようになって、ビックリしました。

お魚類は切り出し方が分からない人が多かったので、それぞれが実習してしっかり理解できるようにしています。
また、巻物も実習しますので、材料がたくさん必要になります。
その分受講費がお高くなって申し訳ないのですが、どうかご理解くださいますように。

＜2024年のようす＞
・9月1日
・9月28日
・10月15日
・11月4日

＜2023年のようす＞
・10月2日
・11月2日

***

＜あらかじめご希望された皆さん＞　満席
1　ようこさん（43-2）
2　kyoroさん（29-4）
3　めぐさん（123-3）
4　ゆきさん（15-10）
5　ぺろりさん（12-10）
6　kanamiさん（104-4）
7　じゅんじゅんさん（100-1）
8　ばんびさん（21-9）

「野菜他編」はこちらから

*　　　*　　　*

【講座名】
「おせちの苦手克服講座　魚編」

【開催日】
2025年11月29日（土）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
・真魚鰹切り出しと味噌漬け　デモ & 実習
・ヒラメ切り出し　デモ
・蟹錦糸巻　デモ & 実習
・平目求肥巻　デモ & 実習
・鰊昆布巻　デモ & 実習
・棒鱈　デモ
・他
※　材料の入荷が時期的に困難な場合は、変更の可能性あり

＜昼食＞
開始後すぐ（塾長が用意）

＜持ち物＞
・巻きすを最低2枚（4枚でもよい）
・お持ち帰り容器（少なめでよい）
・エプロン

【タイムテーブル】
11：00　　　　　 開場
11：30～19：30　デモ＆試食
20：00　　　　　 解散

【定員】
8名

【受講資格】
秘伝コース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
66,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
開催日の1か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（おせち　一の重　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

きょうは「おうちレストラン　第２弾」の初開催日。
毎日雨が降る京都ですが、教室の中は寒いくらいに冷房が効いています。

でも、塾生さんたちが集まると、熱い熱気が満ち溢れます。
特に一回目は好奇心が飛び交って、熱さもピークに達します。
だから何でも一回目が好きという人がいます。

ところが、二回目以降の方が好きという人もいます。
面白いですね、性格です。
あなたはどちらでしょうか？

当初は皆さんに実習してもらう予定のお料理がありました。
でも、焦がす人が出てきた場合、正しい味が伝わらないので、デモに切り替えました。
ですから、じっくりと火加減を確認して、大事なところを見逃さないようにしてくださいね。

作る量で火加減が変わるので、なるべくご自宅での環境と一緒にしてあげたいという考えの結果です。

それから、「ふうパスタ」ってなに？
と何人から聞かれたのですが、その種明かしもあります（笑）
お楽しみに♪

（マッシュポテト　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

埼玉と京都を毎週往復する生活がまた始まりました。
思えば2008年の7月からむそう塾を始めて、2009年5月からは「幸せコース」がスタートしました。
それに伴って、私は毎週京都通いが始まったのです。

59歳のときにむそう塾を始めたので、今より体力があったのですが、今年の7月に私は77歳になったばかりです。
この先どんな生き方をするのかなと思っていたら、突然夫の入院が。
「自分にはお金がないから、せめて妻には時間の自由をあげたい」と、京都通いを許してくれた夫です。

17年間も自由にさせてもらったので、本来なら京都を切り上げて、夫のそばで妻としての役目をしっかり果たしてあげるのが理想なのでしょう。
しかし、現実にはなかなか難しい面があります。
それで、また17年前のように、毎週埼玉と京都を往復することになりました。

***

昨日からちょっと気温が下がって、にわか雨がぱらつく埼玉を出発して、京都に到着したらすごい雨でした。
タクシーで川端通りを北に向かっていると、「京都には夜がある」と思いました。
そうなんです。京都には夜があるのです。

東京はネオンが輝いて華やかなのですが、京都に降り立つと急に暗さが際立ちます。
鴨川沿いに出ると暗さが増します。
漆黒と言ってもよいような暗さです。

暗い景色は、とても心が落ち着きます。
今の私には癒やしのように思えます。

そのうちにチラホラとオレンジ色の明かりが見えてきました。
「先斗町歌舞練場」も見えてきました。
四条大橋からこの辺りが、きっと鴨川沿いで一番明るい場所でしょう。

それでも、やはりここには夜があります。
暗さがあります。
この暗さを見るとホッとします。

空を照らすようなネオンではなく、京都の照明は足元を照らすから暗さを維持できているのかもしれません。
これはひとえに「京都府鴨川条例」のおかげでしょう。
この条例は日本一厳しいらしいですよ。

17年間のうちに、私はすっかり京都の夜に魅了されていたのだと知りました。
またこれから毎週この暗さを味わえるのだと思うと、ちょっと楽しみでもあります。

私のやるべき仕事が、埼玉にも京都にもあるのはありがたいことです。
私は忙しいくらいが丁度いいのでしょう。
自身の健康に気をつけて、役目を果たして行こうと思っています。

（川端通りから鴨川の対岸を臨む　右端が先斗町歌舞練場　Xiaomiで撮影）