上手に切れています。　薄く薄く3枚続けて切れたかと思うと4枚めがドバっと厚くなってしまい、それに驚いて急に薄く戻そうとして刃の角度をかえてしまいミンチが飛ぶというのを繰り返しています。　刃の動きを線で描くとこんな感じです。

これからは　このブレをなくしていく地味な地味な練習をかさねていくしか無いのです。
骨切り包丁が手と一体化するまで切るのです。
やれるところまでやってみましょう。

上手に巻けています　牛蒡もつぶれずに巻けています　　　合格です
ししとうとレモンを添えるともっと格好良くなります。

美味しそうにできましたね。　ガラスの丼では無く陰陽丼で作る場合は陰陽丼の正面を正しく定めて盛りましょう。　レタスが生のままなので熱いスープに振れて色鮮やかに亜加熱させることをわすれないようにしましょう。　針葱は水平に一文字に盛りましょう。
合格です

美味しそうにできました。　煮豚の柔らかさがわかりますね。　　合格です
葱は水平に置きましょう

胡桃のキャラメリゼを記事にアップするのを忘れておりました。
上手にできましたね　実は難易度高いのです。
アーモンドや栗などは表面の凹凸が細かいのでキャラメルがカバーしやすいのですが胡桃は違います。
加熱が点（ポイント）で当たるのでなかなか表面の糖分がキャラメルになりにくいのです。
よく工程を理解して上手にツヤ照りに仕上げています。　文句なしの　合格です

慎重に刃を平行にすすめる練習ですが、まな板と平行に進んでいませんね。
スタートは並行から始まり、骨に近づくころにグリップが下がって（先が上がって）います。
ですので手前グローブ、奥は皮裏にシワのない状態になっています。
今のままのスピードで奥がグローブ気味に切れて手前がつながっている状態に骨切りしてみましょう。　今日のものとの差を確認するのです。
慣れてきたら　骨を斬る瞬間だけ速度を早めてください。

おお〜　美味しそうですね　　中華風鱧そばですね　すだちのカットとメンマがお洒落で源平を引き立てています

上手にできましたねぇ　一流の渋皮煮ができています　　傷もなくスジも残さずつやつやですね　　合格です

立派な渋皮煮が鋳込めています　　出し巻きと同じで綴じ目が下になるように巻くとわかりやすいです。　ふうわり生地が美味しそうに焼けています　　　合格です

すこしクリームを減らしたのかな？　生地の合わせ目があまりたくさん重なるともう少しクリームが欲しくなりますね

美しく巻けています　　固形物を鋳込まない芯の方が巻きやすいですね
口の中に栗の香りが拡がります　　　合格です