右手親指がシャクトリムシになってセンサーが大根から離れていますね。
これは刃物を前に目をつぶって剥いているのと同じです。厚みが判らずだんだん下が厚く剥けていき。最後には逆三角形な芯が残ります。　すぐに修正して下さい。
吊るし柿警報です。

これは授業の一番最初に絶対にやらないと約束した持ち方ですね。
さっそく約束破りをしています。　大怪我警報を出しておきます
ほんとにもー。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/L5MLlNZRvVQ[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/5MEN9y8EhQU[/youtube]

まな板の下にはシリコンや濡れタオルなどの緩衝材を敷きましょう。
刃こぼれや手を痛める原因になります。
横着してまな板をギャッとずらさないで自分が動くか、剥いたものを除けるかして正しいポジショニングを。　ほんとにもー。

前回よりも遥かに透明感のある良い仕上がりになりました。
やっぱりスープの量も違いましたね。
正しく再現するって大事でしょう？　良い学びになりましたね。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/r676D5mSX_k[/youtube]
刻みは包丁の動き、使う刃の部分など正しいです。
あとは刃が仕事をするのを待てるか。
刃先が葱を切っている音や振動を骨で聴けているか？　です。
まだ難しいかもしれませんが、練習を続けていれば出来るようになる。
かもしれません。
感性次第ですね。

まず、定規の使い方が間違っています。　あれだけお教えしたのに自動変換しています。
包丁の刃の面をどこにつもりするのか、面圧を当てる線はどこなのか。です。
それからこの画像の左手です。
左の指がこんなになるほど指先で握りしめたら回るものも回りません。
指と手首をバランス良く使って無理の無い範囲を回してください。
まだまだ面圧というものが解っていません。　徹底的に練習しないとあっという間に一ヶ経ちます。　注意！

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/_aslCTaI43I[/youtube]

冷やして食べる玄米餅「善撰餅」です。
メープルシロップのように仕立てた甜菜糖蜜をかけてお召し上がり下さい。
お買い求めは
京まくろび　http://www.wagashi.org/kyomacrobi/season.html　まで。

蒸らしの圧がやっと長く保てるようになりましたね。
ここで皮感無く食べられているようなので、パス品質に近づいたと思います。
次回はまた８００水で炊いてみてください。
９００で炊いた今回と同じくらいのふうわりやわらかく炊きあがるはずです。
やってみましょう。
49.5点