[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/5aaQQ7l-fp4[/youtube]
下が細い逆円錐になるのは右手が力こぶが出来るほど力んでいることもありますが、大事な点「右手親指が尺取り虫」になっています。だから下が厚くなっていってるのにセンサーが触れていないから眼を閉じて剥いている状態なのです。
そりゃぁ難しいはずですね。　　ため息をつくまえに出来ない原因を無くす努力をしましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/zZ5zJ12bVfQ[/youtube]
ヘタなのにたくさん大根を重ね過ぎです。１センチに重ねて練習しましょう。
刻みの練習になっていません。　刃が踊っていますね。
左手への面圧ができていないと刻み幅が薄く一定になりません。
ぐわーっとやってしまわないで丁寧に練習しましょう。

今までで一番上手に炊けていると思います。
見た判断からすると皮感もなくなり、ふうわり炊けています。
少し蒸らし過多があったようなので適正時間まで修正できればさらに食べやすくなります。
もう充分パスポート品質に到達していますのでパスポートを差し上げます。
５０点

万願寺とうがらしとじゃこのたいたん

砥ぎの説明をしました　みんなもう大丈夫ですね？

もっと大根を立てて！　もっと立てて！

できてきた〜！

力みを取りましょう。　もっと楽しくなります。

大丈夫。　逆上がりよりはるかに簡単です。　押して上げる。

お顔が楽しそうに変わって来ました。　私も嬉しいです。

つま先たちで刻んでます。　良い姿勢。　音も静かになりました。

きれいな姿勢です。　左に切りすすむのが早いです。もっとじっくりと。

右で剥いてすごい。　右肩が下がっているので、左右同じに近づけて。　練習してますねぇ。

良い位置で刻んでいます。　腕もZになっていませんね。

この箸の方向に刃をおろします。

後傾していませんね。　これで良いのです。　身体の前で何か仕事をする時の重心です。

またここでも面圧を説くおやじ

できてるできてる

やってみるよー　見ててね

お、できた！

わたしできてる？！　ひょっとしてできてる？！

できたーー！　わかったー！

きれいな長い指をしています。　もっと力をぬいてセンサーを働かせるのです。　良い仕事ができる手です。

左手はきれい。右手は力んで脇しまりすぎですね。

みんなでシュルシュル

みんなでストストストスト

次は盛付の時間

塾長デモを盛りましょう

いただきま〜す！♪

お疲れさまでした。
自分がやれることとやれないことの境目の「あいまいさ」をばっさりと切り捨てています。
やれることに磨きをかけて、やれないことを潰していきましょう。
すべて出来るようになります。
全員をじっくり見ましたが、できない人は居ませんでした。 いまのところやっていないだけでした。
一月をどう使うか、一緒に頑張りましょう。

左で大根を送る時に右から包丁を左に送ってしまいます。
その時に刃を大根の芯の方向に差し込むので両手の力が相まってどんどん厚く剥けていくのです。
ステンと鋼の境目を大根のてっぺんでつるつるこすり続けるのです。
まずはそれを練習しましょう。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/KW92ieF8ygU[/youtube]

偉いですね。　ちゃーんと桂剥きになっています。
左で大根を刃に向けて送り込んでいます。
右手の面圧がすこし勘違いをされているのか、刃が大根の中心に食い込んでいきます。
そこに左から容赦なく送り込まれるので、どんどん分厚くなって切削抵抗が生じて動かなくなります。　それを力を込めて動かすから全体の力みになっているのです。
右手の面圧を刃の先では無く、ステンと鋼の境目に移動させて下さい。その境目を大根の中心線に押し当ててあげるのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ROCIJhZN5t8[/youtube]

刻み
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/1sUINJIOZm8[/youtube]
刻みは左に進むのがもの凄く早いです。
左手で刃が進んでくるのを抗って来ないように押し返すのです。
でないと幅広の大根が粗製乱造されてしまいます。