やっぱり今月もドロナワ投稿でしたねぇ。　今日大事なことを指導してもそれを踏まえて改善した作品を診てもらえないのはあなたが「損」をするのです。私は損はしないのであなたがいつ投稿しても期限内なら構わないのですが。
すこし巻締めすぎています。食べた時に口の中で一噛み目にほろりと崩れる硬さに巻きましょう。　左手指と包丁で抑えてへしゃげた巻き寿司を切ってから円形に戻すと断面が乱れます。丸い巻き寿司が丸いまま刃が瞬時に通過するように手本動画を良く見て何度も練習しましょう。

やや茹で過ぎですね。そして絞りすぎです。　1時間以上漬けていたのかな？
盛り付けはこれでOKです。美しく盛れています。

美味しそうに出来ています。　　鶉手も上達しましたね。ディスペンサーを変えたのかな？　繊細な指先の握力があれば何でも使えるのです。　「引き」の動きができているかどいうかですね。
以前に指導した「中高にならないように」というのを覚えていて踏まえて焼いているはずなのですが中高に見えます。　カメラの広角レンズの加減だけでは無いように思うのですがいかがでしょう？
素人仕事の範囲では充分すぎるほど美味しいはずです。
Pro目線の指導をすると焼きすぎ。ですね。
中心がちょうどの焼き加減にすると周囲が焼き過ぎでパサツキに向かうのです。だから中高はだめなのです。　（どーでもよいことですがねｗ）
青のりはかけすぎです。もっと「儚さ」を勉強しましょうね。

美味しそうに盛れています。これでいいですね。　断面もだんだんきれいになってきました。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/iootdU67xrE[/youtube]
なにを恐れて居るんでしょうねぇ。　思い切って長い包丁を引き下ろすだけなのですが引き下ろせていません。　お教えしましたね。「グリップを自分の右膝に向けて一気に引き下ろす」のです。引いたと思えば寿司の半分くらいきったところでやめてしまいます。
引き下ろして刃のグリップ側がまな板に触れるまで刃先を降ろさない練習をしましょう。

かなり上手です。　緩まないように折詰できています。数をこなすと腕が上がるのがわかったでしょう。　正しく覚えて数をこなす。　これですね。　合格です。

上手に出来ています。透明感のある煮汁も正しくとれていますね。
鯛の切り方も腹背を間違わずに盛れています。　合格です

きれいに巻けてふっくらよく染みています。 裏も表も上手です。　合格です

滋味のある田舎料理のようなものから料亭のキレキレの炊合せまでお伝えしました。
美味しさを手速く再現する練習をこれからも続けて下さい。

上手に巻けています。中心に具があつまっているし丸く切れています。
どうしてもまな板の上に乗りますので天地が発生します。　あなたもあとで気づかれたように天は盛りつけても天にくるようにしましょう。
慣れてきたらシャリもフルサイズで巻けるように練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/00HV6VU4IIE[/youtube]

グリップをしたに引きおろすのが少ないですね。　最初は引きおろすのですが途中で手首ごとくいっと上に上がります。反作用で刃先が降りるのです。　その動きは入るのですが、正しくはもっと後半で刃先をクイッとおろしましょう。
赤いラインまでグリップを下ろすように切りましょう。