[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=Regr7hHoD0k[/youtube]
動画は横構図で撮りましょう。
右手でグイグイ向き進んでいくので危険です。引っかかったら刃が飛んで左親指を怪我しますのでやめましょう。
刻みはそんなにたくさん重ねなくても良いので刃を落とす練習をしましょう。力でねじ切っていますので、刃が切ってくれるのを待つのです。
鴨氏の刻み動画を参考にしてください。

上手にできています　器の真ん中にギュウギュウ盛り詰めすぎです。
盛り込みと折り詰めの違いを理解しましょう。
かわり卸も鰹の身にべっちゃりと密着させてはいけません。
触れるか触れないかで自立させましょう。
実割れさせないように手速く丁寧に　魚の構造を理解しておろしましょう。

泥で砥げていないとどんどんと「すりガラス化」していきます

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/a0UDABVoZaA[/youtube]
赤ペンも砥ぎもよくなりました。　赤ペンは浮かせているのに包丁は押さえつけている。この矛盾が残酷なザリ音になるのです。　包丁も浮かせましょう。　赤ペンよりも包丁の方が重いですから、しいかる持ち上げないと刃が砥石に触れてしまいます。
出た泥が砥石の周囲にチョコクリームのようにとろけて流れていますね。これは包丁を押さえつけている証拠です。
包丁と砥石がなくなってしまう前に直しましょう。
Air桂剥きはできていますが、本当にこの速さで大根も剥きますね？
Air桂剥きの速さと大根の速さは必ず揃えましょう。　でないと意味がなくなります。
大根になるとぐいんぐいんと右手で左に剥き進んでいます。危険ですのでやめましょう。
包丁を陰性に握りすぎです。右横から持たないで上から掴みましょう。
指の股が開きすぎなことで判ります。合谷の筋肉が使えていませんね。
刻み方は正しく持てて正しくおろせています。あとは力み過ぎを直しましょう。
下腹に力を入れてください。お腹フニャフニャです。だから手に力みが出るのです。

塾長の包丁
8期幸せコース火曜日クラスです。
なかなかの強者揃いのクラスですので、はてさてどうなりますやらお楽しみでした。
結果やいかに！？
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

柔らかく美味しそうに炊けました。　少量炊きでもほぼピピカシャンに炊けているのが偉いです。　お子様にも食べやすい炊きあがりが少量でも出来るようになったのが素晴らしいですね。
52点