お、さすが　麺を伸ばさずに仕上げられていますね。　ネギの発色も良いです。
煮汁も濁っていないので合格です。
あとの麺の硬さは好みで調節してください。

鱧寿司　　塾長手本
今年も鱧の季節がやってまいりました。
秘伝コースの課外授業的はスピンオフ講座です。
外郭を秘伝コースで習うのですが、それを本格的に出来るようになるまで特訓するという無謀な（笑）授業です。
はてさてどうなりましたか、少し覗いてみましょう。

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美味しそうにできましたね。　あなたもすこーし麺を煮過ぎました。
自分で思っている「ちょうど」は実は遅れ気味なんだということを自覚しましょう。
はやく十草の丼が来ると良いですね。　お楽しみに。

上手にできました。茗荷のひねりが良いですね美しいです。
もっともっと薄く刻めれば感じられる食感があります。　見つけましょう。
良いセンスしています。

美味しそうに漬かっています。　ヘタは切り落とさずに漬けましょう。
ヘタをとらないで3日漬けくらいが良いでしょう。
外から瑠璃色層　ボルドー層　白層　黄色層とグラデーションがつくのが正しい瑠璃茄子です。　次は漬けるところから気をつけましょう。