[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2Qt2NDbPiqU[/youtube]
鱧しゃぶ用の骨切りは下の画像のようにすべてつなげて骨切りしてから小分けに切るのではありません。　私のデモを見ていませんでしたね。　私の動画も上げてあります。
この骨切りは焼き物や鱧寿司の仕込みであって鱧しゃぶ用ではないので間違っています。
松茸がある内に正しく復習してくださいね。

松茸の傘に忍び庖丁は入っているかな？

上手に出来ています。　皮の剥き方にもっと創意をもって挑みましょう。アートです。

美味しくできています。横線はどうですか？この角度から確認できませんが消えていると合格です。　陰陽の目をもって煮物をするのが目的です。　食べるときにチェックしておきましょう。

頑張って細く細く刻もうと努力をされています。
ここで大事なのは幸せコースのときに教えた大事なことです。
桂剥きの投稿をしましたね。あのときに何度も何度もいいました。
剥いた厚さに刻むように。と。
これが断面正方形の必須条件なのです。　金平も同じです。桂剥きでは無いのですが断面正方形に刻むのはおなじです。　できていますか？　出来ていないですよね？
なのに細さを追求するとこうなってしまうという典型です。
最初はもっと太くても良いから断面正方形にもっとこだわってください。
必ず味は変わります。

小蕪の菊花あんかけ　塾長手本
煮物コース土曜日のクラスも無事終了致しました。
ことことほっこりする時間と、厳しい出来上がり審査の緊張と緩和を楽しんでいただきました。
半年の煮物コースでみなさんかなり料理の引き出しが増えたはずです。
大事に作り続けてくださいね。

すこし覗いてみましょう。

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五目豆　　塾長手本
Bクラスには煮物コース献立リクエスト受付時に五目豆をリクエストされたご本人がおられます。　ついに習える日が来ましたね。　正しく持ち帰ってくださったと思います。
すこし覗いてみましょう。

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