初投稿ですね がんばりましょう。
動画を拝見しました。 まずいちばんに直すところは1-2-3の置き方と置く位置です。
アルミバットの右端にアジャストネジを奥になるように置いて使ってください。 その理由もお教えしましたね。
Air桂剥きも大根も正面に向けて寝かせすぎです。
自分の視線がもし可視できたら大根の側面に直角になるように大根を持ちましょう。
そおらくそれで逆パイロンがほとんど改善されるでしょう。
包丁で左に剥き進んでいますのでいずれ左親指を怪我します。
そうなる前に左に大根を進めることをやめましょう。
包丁は大根に面圧を当てながら上下させるだけです。
刃を上げている(親指を下げている)間だけ左手で大根を刃に向けて送るのです。
早急に治してください。 危険ですので。
包丁砥ぎのときに前後させるときに包丁が揺れて(暴れて)います
赤ペン練習が足りていません これに尽きます
赤ペン練習をおざなりにするとあとあと大きく後悔します 予言しておきます
画像のサイズが小さすぎます。 この画像では細かい部分の指導ができません。
横幅1000ピクセルくらいの大きさで送ってください。
Macのメールで添付するときの(大)サイズです。