美味しそうに出来ています。 シャリのチョロ見えもなくなりました。 皿盛りはこれで合格です。 折り詰めはできるのかな? 折り詰めの仕方をお教えしたので復習してくださいね。 それも含めて稲荷寿司講座なのです。
美味しそうに出来ています。 細さもあっさり感も出せていますが、爽やかさが出ていないのはなぜでしょう?
それは盛り付けで形を「作りすぎ」ているからです。
3箸くらいで盛れると良いですが、これは何箸くらいかかったのでしょう? 思い出してみてくださいね。
美味しそうに出来ています。 シャリのチョロ見えもなくなりました。 皿盛りはこれで合格です。 折り詰めはできるのかな? 折り詰めの仕方をお教えしたので復習してくださいね。 それも含めて稲荷寿司講座なのです。
美味しそうに出来ています。 細さもあっさり感も出せていますが、爽やかさが出ていないのはなぜでしょう?
それは盛り付けで形を「作りすぎ」ているからです。
3箸くらいで盛れると良いですが、これは何箸くらいかかったのでしょう? 思い出してみてくださいね。
習ってからすでに何度も練習されています。 シャリの並び方つまり方を見れば判るのです。 炊飯もよく鍋と火を理解していますね。
切る技術もあります。
あとは疾走感ですね。 まだまだもたつきがありますので、流れるような所作であっという間にできるようになりましょう。 もっともっと美味しくなります。
盛り付けは奥の3つと手前の2つで左右対照に盛ってしまいました。手前の2切れを左右どちらかにオフセットして盛りましょう。 できた隙間にガリを添えておくのです。
美味しそうに出来ています。
ふわっととろっと煮付けることができています。
惜しいのは艶照りに魅せる煮汁が鍋に残らなかったことですね。 残らないということは煮詰めすぎたのか、魚の切り身が大きすぎたのかどちらかでしょう。
「玄米の炊き方秘伝(第106回愛クラス)」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様お疲れさまでした。 ありがとうございました。
心を込めて口伝致しました。
さぁ今度はあなた方の番です。 渾身の作品をお待ちしております。
今日の福ZEN
海老芋含め煮 おからの炊いたん 小松菜胡麻和え ひろうす伊太利亜煮込み 金平牛蒡
京竹の子の炊いたん 生麩旨煮 アラメビーフン 手綱蒟蒻
玄米ご飯 味噌汁 胡麻豆腐加減だし山葵 糠漬け
水の話 米の話 火の話 塩の話 大事なことをいっぱいお話しました
炊けました 塾長手本
美味しいご飯が炊けますように。
生麩の田楽 塾長手本
3月の満足コースは「京竹の子を料理しよう」です。
知ってそうで知らない竹の子のすべてをお教えしました。
エグミ、苦味はゼロやったでしょう?
お家でも再現してくださいね。 「段取り八分」です。
すこし覗いてみましょう