美味しそうに出来ています。
いいなーいいなー　東京Xですね。　素晴らしいスープが出ることを歴代関東塾生さんから聞いています。　市場に出始めた10数年前に肉業界の試食会で食べて美味いなぁ巧いなぁと思っていた肉です。
白髪ネギが苦手そうです。　和食タイプにすると重ねが滑りやすいのであまり前にスライドさせずに軽く打ち下ろして刻むと上手に刻めます。
よく砥げていないと潰れますが。
練習しましょう。

吸盤はゆっくり前にスライドしてますね。そのときトレイも持ち上げる感覚があるはずなのです。　しかしいざ砥石の上に舞台がうつると思い切り押し付けてこすってしまいます。
そういう固定概念が出来上がっていて自分の力で払拭できていないのです。
吸盤よりも包丁のほうを持ち上げるのです。　　やれないと傷だらけの切れない包丁から抜け出せません。
このイラストを何度見せたことでしょう。　✕のほうになっていますよね？　それでは薄く長くは無理です。　◯のほうに包丁をあてがってその場で上下させましょう。
左手が約束やぶりの持ち方になっていきます　怪我をしますので絶対にやってはいけません。
すこし打撃音が収まりましたね。　ここからは打ち方を優しくしないと音は小さくなりません。　包丁が切れるようになってくると音も軽やかに変わります。

吸盤トレイのときにはトレイを持ち上げているのに砥石になると包丁を押し付けています。　まったく２つの行動に紐付けがなされていません。　私は２つの行動は同じなんですよーそれに気づいてほしいんですよー　と訴えているのです。
剥くときに右手がワサワサ騒がしく動きすぎです。それに比べて左手が固まってます。
右手でなんとか剥き進もうとしてはいかんのです。　その場で面圧をあてながらシンプルに上下させましょう　まずはそこから始めましょう。
刻みは　騒がしいですねｗ

吸盤トレイの速度と包丁砥ぎの速度が違いすぎますね
だから砥石の上に吸盤の感覚を持って来れないのです。　単純に2種類の行動をしているだけです。　時間がもったいないですね。
包丁砥ぎは残酷な音がしまくりです。もっともっと包丁を持ち上げましょう。

美味しそうに出来ています。　　煮豚もちゃんと切れていますね。
けっこう奥が深いものでしょう？
「目を見る」というのは豚だけでなく生活のいろんなところで要求されますね。
木目を見る。繊維を見る、空気を見る、いろんな目を見る訓練をしましょう。
左上のイッタラのシールは使う前にはがしておきましょうね。
商品タグ、値札をぶら下げたままデートにおでかけするような感じです。