正しく出来ています。　雑魚もちゃんとカリッと仕上がってて美味そうです。　合格です

美味しそうに出来ています。　　ソースの硬さもこれで良いですね。　盛り付けが立派なハの字盛りになっているので理想形を線図しておきました。　参考にしてください。

美味しそうに出来ています。　　すこし器が大きすぎますね。　マッチする大きさを模索してみましょう。　蓮根の皮を剥くときにきれいにかつらむきをしないと円弧が凸凹になります。　ここが美しさを魅せる大事な円弧なので練習しましょう。

線で書き入れたような平行青線が目立ちます。　赤線を意識して盛れるようになりましょう。　器の大きさはこれで良いでしょう。

こちらも器が大きすぎますね。　胡麻和えの器で良いでしょう。
盛り方はかなり正しいです。

美味しそうに出来ています。　　小松菜の茹でが、とうとう細さと加熱がぴったり合いましたね。　胡麻の煎りようもちょうど良く味のバランスが取れました。
ハの字にも青線にもなっていないので盛り付けもOKです。　　合格です

カマスの幽庵焼　　塾長手本
今月の秘伝コースは「焼き魚」を学ぼう。です。「焼き肴」とも書きます。
キレキレの仕事を感じてもらいました。　何かを受け止めてくだされば嬉しいです。
すこし覗いてみましょう。

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上手に出来ています。　　エマルジョンさせた煮汁が適度のウエットさを出してくれていますね。　喉越しの良さも再現できています。　　　合格です