かなり良くなりました。　青みも結び紅白も完璧にできています。　ずいぶん練習しましたねぇ。　驚きです。
あとは鴨のへぎ身の精度を上げることですね。　このための上級包丁の刃渡りの長さなのです。　幸せコースの包丁ではどうしても脂まで切れません。
赤身と白身が乖離しないように1口で食べられる心地よい大きさ厚さを探求しましょう。
松葉はもう少しだけ開いておくとバランス良く安定します。

少なめにした赤がほとんど下層にあるので1枚くらいは上の方に盛りましょう。　　霰柚子が正確にサイコロになりました。　半分の幅の短冊でも作ってみましょう。

不思議に器用に箸で前に投げていますね。　せっかく肘紐が良い仕事をしているのにその効果を信用できていません。　やはり信頼できるのは何十年も使ってきている右手と箸なんですよね。　左手と鍋を信頼できるようになりましょう。　今のままでは玉子にダメージを与えすぎてしまうのです。

はい、よくなりました　この芯なら大丈夫です。さぁどんどん巻きましょう。
常に玉子ロールの「重心」を意識して、その重心を箸で甘挟みする感覚を持ってください。
オフセットして挿して2本の箸の真ん中に重心があるように。

いいですねぇ　肘をヒンジにした前腕のワイパーな動きができています。　そしてまだ右手で箸で返す動きも残っています。せっかくワイパーに動かせるようになったのですから遠心力で返るのを実感しましょう。　右手は補助です。　でしゃばり右手にすこし遠慮させましょう。

美味しそうに出来ています。　　丁寧に正しく作れましたね。　光源の角度で液面が光ってしまいすこし惜しかったですね。　松葉柚子に色気が無いのはアーチを活かせて無いからです。　球体の柚子から切り出した自然のアーチを断面正方形で魅せるのです。