上げきって下ろすときに面圧が解除されてしまうくせがります。
これを無くしましょう。　上死点でも下死点でも面圧は解除されてはいけません。
それができるようになるともっと早く１さく剥けます　２０分くらいでは剥きましょう。
包丁砥ぎは優しくあてがえているのでもっとリズミカルにテンポよく砥ましょう。
ゆっくりなほどブレるのです。

芯の上下が細くなって葉巻型になるのは左手も力んでいるからです。人差し指と小指がとくに力んでいます。

砥石に対する包丁の角度が間違っています。（いまさら〜）
60度ではありません45度です。
もうすこし浮かせて砥ましょう。良い泥が出てきそうです。

美味しそうに炊けています　前回よりもイキイキしていますね。
これで良いでしょう。　これからもっともっと皮感なくなっていくでしょう。
53点

包丁砥ぎは静かになってきましたね。　面がゆれなくなると泥が出てくるかもしれませんね。　出ればその泥の上を滑らせて前後させましょう。
大根はなかなか左手で送り込めないようですね。　包丁の切れ味も大事です。まな板チェックは合格していますか？　力で剥かないようにしましょう。

赤ペンがゆらゆら揺れているとおりに砥石のうえでも揺れるので刃先がいろんな角度で擦れてギザギザになっています。　水平に同じ高さで前後させましょう。
Air桂剥きでは定規が暴れています。　缶に吸い付いたように密着させたまま上下させましょう。