上手におろせるようになってきました。　苦手な背骨のすき取りは出刃包丁の角度が違っています。　お手本をよく見ましょう。
あなたの出刃包丁は上の絵のように寝ています。　だからどんどん身に食い込んで行くのです。　下の絵のような角度で一気に頭の方まですきとりましょう。　最初は勇気がいりますができれば「なーんや」となります。

外した骨やヒレなども写しておけばもっと細かいアドバイスができます。
習い上手な人の投稿を見て研究しましょう。
鱧のサイズ（重さ）も書いていませんね。　おそらく５００ｇ前後はあるでしょうか。
ぼちぼちそのサイズの骨切り包丁では骨が斬りつらくなって来ます。　なるべく細い鱧を探して練習をしましょう。

上手に出来ています。　美味しさが伝わってきますね。
よく染みてコクも爽やかさも出せています。　合格です

この笑顔！　美味しかったんでしょうね〜

本年最終の「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第２弾」講座です。
お盆休みを返上して京都まで通ってくださった塾生さんのために頑張りました。
喜んでいただけたと思います。
いろんな料理にスピンアウトできるうどん屋の出しはなかなかの懐でしょう？
これで冷蔵庫のドアポケットで居残るうどん屋の出しはなくなりますね。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　よく染みています。　几帳面に野菜の切り出しをして正確に作ろうとされているのが判ります。　なのに！ズッキーニが見えていないという暖色過多な景色になってしまいました。　惜しいです。

上手に出来ています。　ごまの煎り方も和え方も良いですね　　合格です

上手に出来ています。盛り付けがお上手です。　蛸もうまく切れています。
合格です

※投稿メールに　「二種の酢の物の復習をしました。」とあったのですが１種類しかありませんでした。添付ミスなのか、　胡麻和えのことを酢の物と認識されているのかだと思います。　胡麻和えは仕込みから盛り付けまで１滴も「酢」は使いませんから酢の物では無いですよね？　うーむ　　「ナゾ」