おろすのは上手になりました。　豚鼻のもたつきがなければもっと鮮やかにもっと早く降ろせますね。
骨切りはすごく力んでいます。　1枚落としの効果が出ていないのが残念です。
いちばん直すべきは右手人差し指です。　包丁への面圧のプレスを指紋側で押さえていますね。指先が反り返るほど押さえています。　これが力みの原因の一つでもあります。
人差し指の側面で包丁を押さえると教えたのですが忘れちゃったかな？
すぐに直しましょう。
尾っぽのほうは右身も左身も皮まで刃が降ろせています。　メインの部分もまんべんなく皮の半分まで刃をおろしましょう。
管牛蒡巻き揚げは尾っぽの方でなくもっと頭側で巻きましょう。

上手に出来ています　疾走感があって良いですね。　思い切って手速く盛ろうとされているのが判ります。　　速さは美味さ　なのです。
お母様にも喜んでいただけてよかったですね。　　　合格です

上手になりましたねぇ。感動します。　もっとはやくにへこたれるのでは無いかと心配をしていましたが、どっこい底力がありました。
おろしの5分をわずかに超えるのは豚鼻の部分の外し方が合理的じゃ無いからです。
せっかく右左にジグザグしなくなったのですから骨のイネカリを片側からしたら反対側は身をすーーっと切るだけで一気に外れるはずです。　そこを再確認しましょう。
骨切りは良い音をさせています。「間」が良いですね。　あとは毎打毎打同じ角度で同じ薄さで打てるようになりましょう。　包丁の角度、猫手への面圧が大事です。　目で次の厚さを見て決めていてはいけません。　感触で決まるようになるのです。

美味しそうに出来ています。　　上手に炊けましたね。白米のようにふうわり炊けています。
私の言うこと、覚書の内容、陰陽　どれもしっかり理解されているのがわかります。
玄米ファンでないご主人さまの美味しいをゲットできたのは最高に嬉しいですね。
盛り付けも上手です。　　合格です

美味しそうに炊けています。　ご飯ツヤツヤ栗ホクホクに炊けました。
ご主人さまにも喜んでいただけてよかったですね。　　　　合格です
あとは栗剥きの練習をしてすべすべに剥いて割れにくくなる事実を実感してください。