おろすのは上手になりました。 豚鼻のもたつきがなければもっと鮮やかにもっと早く降ろせますね。
骨切りはすごく力んでいます。 1枚落としの効果が出ていないのが残念です。
いちばん直すべきは右手人差し指です。 包丁への面圧のプレスを指紋側で押さえていますね。指先が反り返るほど押さえています。 これが力みの原因の一つでもあります。
人差し指の側面で包丁を押さえると教えたのですが忘れちゃったかな？
すぐに直しましょう。
尾っぽのほうは右身も左身も皮まで刃が降ろせています。 メインの部分もまんべんなく皮の半分まで刃をおろしましょう。
管牛蒡巻き揚げは尾っぽの方でなくもっと頭側で巻きましょう。
中川さん おはようございます。
前回の動画を振り返り比較してみると、今回は腕にしなやかさがなくまるで棒のようでした。
力みと面圧をかけることの違いをしっかり認識して練習します。
管牛蒡巻き揚げは、やけに太いと思いつつ尻尾から頭まで丸々一匹分巻いておりました。
頭側部分のみ巻くよう改めます。 頑張って投稿して間違いに気づけて良かったです。
ありがとうございました。