頑張って練習していますね。 一度に厚く剥くと抵抗が強くなります。 その幅を薄く3回に分けて剥くと柔らかい野菜のように向けるでしょう。ならず面圧が必要になりますが。
ほくほく美味しそうです 蒸して表面がめくれたり割れたりするのは剥き面がでこぼこ荒れているからです。 すべすべにツルンと剥きましょう。
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musooyajiのtweet
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ご指導ありがとうございます。
渋皮のむき方、意識します。
刃を入れた時より、向き終わりが近づくと断然力入ってしまい、包丁が動かなくなってしまいます。Air桂剥きをやってから栗剥きをやってみます。