上手になりましたねぇ。感動します。 もっとはやくにへこたれるのでは無いかと心配をしていましたが、どっこい底力がありました。
おろしの5分をわずかに超えるのは豚鼻の部分の外し方が合理的じゃ無いからです。
せっかく右左にジグザグしなくなったのですから骨のイネカリを片側からしたら反対側は身をすーーっと切るだけで一気に外れるはずです。 そこを再確認しましょう。
骨切りは良い音をさせています。「間」が良いですね。 あとは毎打毎打同じ角度で同じ薄さで打てるようになりましょう。 包丁の角度、猫手への面圧が大事です。 目で次の厚さを見て決めていてはいけません。 感触で決まるようになるのです。
中川さん
お講座後お疲れのところ診て頂きありがとうございます。
へこたれています。（汗）
目標の5分を中々切れず、私には無理と白旗を上げたいところなのですが、鱧の本当の美味しさをこれでもかと中川さんに刷り込まれてしまっています。
中川さんの覚書通りに作れば今までは完コピまで行き着かなくともとても美味しいお料理が出来上がりました。しかし、鱧だけは完璧に骨切り出来ないと美味しく食べる事が出来ない…。
食いしん坊の私は中川さんの魅惑の『フワフワ鱧』を夢見てコツコツさばくしか進む道がありません。
・豚鼻ピーッ。
・骨切りをコンスタントに。
鱧の季節も後わずか、ご指導頂いた事を改善し『ふわふわの鱧』に到達します。