骨をすくのが上手になりましたね おろすのは安心して見ていられるようになりました。
進化してますねぇ。
次は骨切りに注力しましょう。
骨切りは慎重なのか骨を押しています。 押すと鋭角の骨ができて口中チクチク現象が起きますので注意です。
SSで骨を一瞬のうちに剪断できるようになりましょう。
活け活けの鱧ですからもっと薄く切れるように。なるべくミンチが飛ばないように切ります。 ここからが大変ですが頑張りましょう。
画像が暗いのは電灯が出刃に反射して光っている部分に露出をカメラが合わせたからです。
1ページ1ページがつながって独立していないと流線はなかなか出ません。
自分で焼いてみたらいろいろ このあとどうしていけば腕があがるのか判ったはずです。
下準備だけでは無く、料理まで仕上げることで課題が浮き出てくるのです。
中川さん こんばんは。
必死の思いで鱧料理を何品か作ったことで、あれ程大変だと思っていたおろしから骨切りまでが通過点に変わり認識が変わりました。
まだまだ骨切りまでを下準備だと思える余裕はありませんが、美しい流線をだせるようもう少しだけがんばってみます。
ありがとうございました。