「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

蒸らし時間がわずかに足りないのは誤差の範囲ですから気になさらないように。
皮感がでてしまった原因は水を増やした（陰が増えた）のに陽が前のままだったから結果的に陽が足りなくなったという事です。
え〜それじゃ変更点が２つになるじゃないですかぁ。とゴフマンが出るかも知れませんが、ひとつの考え方として、鍋の中の総容量（水＋米＋塩）に対する火力を同一にするということは水が増えた分、火力も上げなければ相対的に同じにはならないのでは無いか？
ということも言えると思うのです。
判断に迷っておられるのならば、水加減このままで火力を上げるべきだと思います。
４９点

焦げがついているのに、暑苦しくない春炊きができましたね。
微妙に蒸らしの圧が足りていないところが気になる点です。
これがせめて１分足らずくらいまでに収まればもっともっと美味しくなります。
次回の目標にしてください。
自分の氣持ち、心持ちが炊飯に影響するということが上級さんになってくるとどんどん実感できてくると思います。　それが良いのです。
いつもお米に恥ずかしくない、堂々とした私で居よう。と思えるようになるからです。
本当の強さというものは「優しさ」なのです。
50点

米粒も大きくふっくらと筍の陰性を上手に活かせて炊けていますね。
すこし揚げが多いかもしれません。油分は少しあればコクはでますので。
今年は陰陽をよく考えて鰹と昆布の出汁でたけのこご飯を炊いてみてください。
上級まで通われたのですから、習わずとも当たり前のように炊けるはずです。
それから、いつも食卓でもお茶碗にこういう風によそって召し上がるのでしょうか？
これじゃあまりに量と器があっていませんね。お仏壇の仏さんのご飯のようです。
これくらい盛りたいのでしたらもう少し大きな器によそいましょう。
魅せるということも食事には料理には大事なことなのです。
ご自身もこれからスリムにスタイリッシュに変身なさるのですから、料理の盛り方も変身させましょう。
お疲れさまでした。
50点

すこしべちゃ感のある陰性な炊きあがりになってしまいましたね。
気をつけなければあなたはこの方向にブレる心配があります。
まだ米は開いているので食べても大丈夫ですが、このべちゃ感があるのに米が開かずに粒感が残るような炊飯にならないように充分注意してください。
気温、水温が高くなっているのに過保護に蒸らしをしてもなお蒸らし時間が足りないのを見て加熱が足りないのだという判断を自分で出来るようになりましょう。
お疲れさまでした。
49点

この時期の玄米は保存状態にもよりますが、胚芽を感じる炊きあがりになるものがありますね。　あなたの米がどのように保存されているかわかりませんが、春なのだという事です。　発芽して早苗になってたわわな稲穂になりたいのです。みんな。
ピピカシャンを目指して蒸らしも充実させてください。
微調整でパス品質に到達するところまできました。
もう一息頑張りましょう。
49点