「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美しく出来ました。　具材のバランスが良いですね。
豚も東京Xという良い豚をおごっての復習です。
ご主人様にも喜んでもらえて奥様の株が上昇中ですね。

葱はまだ少し細胞が潰れているので、押しつぶすように刃を下ろさないで、刃が葱を切っていくのを楽しく感じながら下りていくように練習しましょう。
重ねた葱がずれていくと繊維を断裂してしまうので力感がなくなります。
力で刻むとずれるのです。

上手に出来ています。
地元産　鳥取豚を使われたそうです。
食後感で　教室で作ったものより塩気を多く感じました　とありました。
画像から判断すると、教室デモより煮豚の量が多そうです。それが原因だと思います。
あとは教室と同じ醤油を使っているかどうかもチェックしましょう。
煮豚を載せて厚いスープをかけると煮豚の甘辛い煮汁が溶け出てスープと混ざり、加減が変わります。　それも計算してトッピングの量を決めましょう。

美味しそうにできました。
松阪牛のノウハウを生かして作られているという、【松阪豚】というのをチョイスされました。
聞くだけでなんだか美味そうな豚ですね。　素晴らしいです。
スープも透明感をキープ出来ています。
レタスは多くても構いません、その他の温度管理を高く保ってレタスで全体が冷めてしまわなければ大丈夫です。
白髪葱はかなり上手です。手早く刻めているかどうかが問題ですが、繊維を断裂せずに刻めています。

前回よりも遥かに透明感のある良い仕上がりになりました。
やっぱりスープの量も違いましたね。
正しく再現するって大事でしょう？　良い学びになりましたね。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/r676D5mSX_k[/youtube]
刻みは包丁の動き、使う刃の部分など正しいです。
あとは刃が仕事をするのを待てるか。
刃先が葱を切っている音や振動を骨で聴けているか？　です。
まだ難しいかもしれませんが、練習を続けていれば出来るようになる。
かもしれません。
感性次第ですね。

上手にできていますね。
ご主人様にも喜んでいただけたようで私も嬉しいです。
針葱はムムムムなので要練習です。
生えてる方向に平行に、繊維を断裂させないで縦ケンに刻むことが大事です。
練習しましょう。