「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

焼きうどんですから、野菜炒めでは無いのでどこかにうどんの姿が見えるように盛りましょう。すこし野菜たちを先に皿におろしてうどんをおろし始めるようにすると良いです。
ご主人様に喜んでもらえて良かったですね。
どんどん作ってメモを見なくても作れるようになりましょう。

同じ器まで持ってるんですね。　上手に再現出来ています。
すべての材料が見えているので良いですね。
揃えた形のなかで１つだけ異端な万願寺の曲線をもっと上で見せてあげるともっと可愛くなります。　試して見て下さい。

すこし皿が小さいですが、大盛りっぽくてよしとしましょう。
うどんも粘らずにさらっと焼けています。　美味そうですね。
花かつおが水平青線なのでやや右下がりに置いて、左手前に生姜をおくと良いでしょう。

上手に再現出来ていますね。
これを食べるといかに巷のうまいと評判の店が塩分と油に頼っているのがわかるでしょう。
試しに両者のスープを倍々にうすめていくと味の厚みに気づくことでしょう。
それが本当のコクと旨味なのです。

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刻み方は悪くありません。
少し砥ぎが甘いかもしれませんね。キレが悪い包丁で前にすべらせるように硬い材料を切ると重ねがずれます。
切れれば切れるほど真下に近くおろしてもさくっと切れるのです。
要チェックです。

美味しそうに出来ましたね。
ラーメンの復習はどこを見るかというと、スープの透明度、レタスの発色、量、煮豚の柔らかさ具合、葱のキレなどです。
味はわからないのですが、自動変換していなければ美味しいはずですので透明度で判断します。
問題なく美味しいはずです。　素晴らしい。　葱も上手に刻めています。刃に仕事をさせられています。

上手に出来ています。
大事なお客様にも喜んでいただけてよかったですね。
「おいしかった」「ごちそうさま」がいかにパワーをくれるのか実感したでしょう。
私はその言葉をいただくために38年がんばっています。

葱の刻みが要練習です。前に押しすぎていないかな？
刻んでいるうちに揃えた葱の繊維がブレる時はだいち包丁で前に押しすぎています。