「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできましたね。　腰のあるなめらかな餡が引けています。
覚え間違いをされていますが、これは蓮根餅ではありません。蓮根饅頭です。
蓮根餅はまた作り方が違いますので間違わないようにしましょう。
蓮根チップスと蓮根饅頭の温度差をよく理解できています。
盛り付けはチップスがややVサインでバニーガールの耳になっていますので13時から14時の方向にずらしましょう。　生姜が少し多いのではないかと心配します。
おこのみですから多いのはかまいませんが。

美味しそうにこっくり焼けましたね。　焼き方はOKです。
やっぱり盛り付けがむむむです。
一番手前の一枚がど真ん中、真正面を向いた青線ですね。
後ろの2枚が真横に水平に並んだ青線で、3枚が正三角形の逆▽になった青線です。
赤線に盛りましょう。　幸せコースに盛り付けの授業があります（ありましたよね？）
ちょうど親戚の婚礼かなになで欠席されたのでしたっけ？（笑）
それからこの器の正面はこれで正しいのでしょうか？　再チェックをしてくださいね。
合っていれば良いのですが。

これは夕焼け画像なのか、濃口醤油の色がドーンと赤いのか、判りませんが赤いですね。
柔らかく炊けているので美味しいと思います。
手前の芋はもう少しナシ型に剥きましょう。　筒のようです。
器の正面はこれで合っていますか？　確認しておきましょう。

上手にできました。　これが一番良い出来でしょうね。　これでしっかり覚えて下さい。
あなたの家の定番となりますように。
盛り方も疾走感があって良いです。前の人参がもう少し水平に近いと奥の人参とのハの字を回避出来ました。

綺麗に丁寧に出来ています。　見事にまんまるな蓮根で商品見本のようです。
厚みも焼き加減もこれでOKです。
撮影がやや明るくてハイキーになっていますが透明感があって良いでしょう。

バランスがとっても良くなりました。
文句なしにできています。　葱の扱いもさすがは京都人ですな。　正しいです。

上手にできています。締りよくきゅっとした手綱ができています。
素晴らしいできです。

蒟蒻を切るときに引き切りをして手前を引っ張ってしまうのです。
こういう弾性のある食材は素直に押切しましょう。　解決します。

美味しそうに炊けています。
3個を盛り付けるときに、一番手前に一番大きい粒をもってくるから困ってしまうのです。
一番大きいのを右上に置き、左手前に小さいのを2個添えるというイメージを持ってみてください。

上手に炊けています。
問題は手綱のねじり方です。　切り込みが捻るときに裂けていまｓ．
だから手綱がキリッとしていないのです。　要練習ですね。

美味しそうに炊けました。　蒟蒻と蓮根を見せましょう。　牛蒡が１本水平青線なのは避けましょう。赤線に。牛蒡のひげ根は移す前に除きましょう。

蒟蒻と蓮根が見えないので寂しいですね。　蓮根の穴や筋の面白さが大事なのです。
色の濃い椎茸は前列のほうが締まりが出ます。