「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

なんとか仕上げられましたね。　味は間違いなく美味しいはずです。
まず鴨からなおすところを言いますと下処理で赤身を傷つけすぎですね。断面の左側が身割れしています。　赤身側の加熱も教えたとおりに出来ていません。
切るのは要練習です。ギコギコしすぎないように。
そして大事なキャベツです。　もっともっと細く刻みましょう。
トンカツでもコロッケでも車麩カツレツでもキャベツの千切りは出てきます。
来年は糸のように刻めるあなたになってください。　変わるのです。
「だめなんですぅ〜」ではダメなんです。やるしか無い。
盛り付けはメインが右過ぎますね。メインの重心理論を思い返しましょう。

飛び跳ねる活け海老にびびってしまいましたね。　キャ～きゃー言うているうちに海老の鮮度も落ちてしまい炊きあがりがすこし痩せています。　炊きすぎですね。
生きているうちにささっとパパっと仕上げなければ勢いのある料理は出来ません。
正月用はピシっと決めましょう。　盛り付けはOKです。上手に出来ています。

上手に出来ています。
正しく加熱もできているようです。
背わた取りも慣れてきましたね。　正しくお正月を迎えられることでしょう。
盛り付けの向きも正しく格好良く盛れています。

上手に炊けていますが、やや加熱過多ですね。
これは本人も気づいて居られて、煮汁に対して海老の数が多かったために沸騰までもたついてしまったのが原因です。　数が多い場合はBOで全開で。
正月までに一度練習しておいて正解だったでしょう？
オタオタせずに新年を迎えられますね。それが準備です。
盛り付けはOKです。上手に出来ています。

これで良いですね　上手に出来ています。

花びらも長く均等にできています。　良いでしょう。　もう少し土台があってもいいかな？

しんなりと出来ています。人参もちゃんとしんなりしているのでOKです。

まだまだ花びらがかくれミッキーには遠いですが、ちゃんと梅人参です。 よく練習しています。お正月に間に合いましたね。

全てのサイズを修正できています。一つ、松葉柚子の置き場所が違います。これでは前に（鴨の方に）ずり落ちているのです。私のブログのヘッダ画像を見ましょう。
松葉のおまたは結び紅白のどこに載っていますか？　要チェックです。
これも重心を見極める能力が要るのです。　柚子には柚子の、鴨には鴨の、結びには結びの。それぞれに重心はあるのです。