「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けています。　もう少しふくれるはずですので陽性に変わる時をもう少しおくらせましょう。
器はこれでもかまいません。おしるたっぷりで食べるのですから。
美味そうです。

これは揚げが長いとか葉っぱが長いとかの問題ではなく、器の大きさのチョイスがまちがっていると言うべきでしょうね。
もう少し広がりのある小鉢にゆったりと盛ったほうが美味しそうに見えます。
この器はなますや茶振海鼠この子和え霰柚子載せなんかに合います。

キャベツがひょろひょろして見えるのは芯の部分ばかりだからですね。青い部分も芯の部分も混ぜて食べるように（全体食の考え）しましょう。
レモンの切り方を正しく覚えて帰っていませんね。もう自動変換しています。よーく思い出してください。
唐揚げは上手に揚がっています。　表面の質感の違いは時間がかかり過ぎとか投入時の油温の違い等が考えられます。　お人柄ではありませんので大丈夫です。

すこーし油温が低いかな。という感じですね。衣のつけかたに自動変換が起きていないか再チェックです。キャベツが少ないのでもっともっと増量しましょう。

高く盛り過ぎです。　人参は長いのと拍子木に切れていないのを直しましょう。
2☓4の材木切ではダメです。日本の柱のように切るのです。

右下がりに撮影する癖を直しましょう。　そんな風に撮って魅せる料理写真がありますが、復習画像は料理雑誌ではありませんのでまっすぐ水平は水平に撮ります。
上手に炊けています。軸もグミグミしていないし美味しそうです。器の緑の釉薬が青菜と色かぶりしていますのでできれば避けましょう。

上手に揚がっています。油温も時間もちょうどですね。美味そうです。
色もこれぐらいで良いと思います。低くて色が薄くてピカタのようになったら失敗です。
衣の表面のテクスチュアまで気になって質問してこられたのはあなたが初めてです。
さすがの着眼力ですね。　これはタイミングと油温と衣の付け具合にコツがあるのです。
私は手がもう覚えていますので無意識に出来てしまいますが、いろいろ工夫してみてください。必ずあっ！これか！ということが出てきます。

揚げ温度がうろうろしたあとが見られますねぇ。　最初はしょうがないです。
火加減はダイナミックに動かしてもかまいません。目的は油温を凸凹させないためにです。これを忘れないように「大胆に繊細に」調節してください。
キャベツは要練習です。
レモンは4つ切りはダメです。衣服を汚す原因になりますので1/8を双で添えましょう。