「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

すこーし焼きすぎましたね。　身の薄い魚でしたらかなりグリルを予熱して庫内を熱くしてから焼き始めないと身縮みを起こします。　しわしわになっているでしょう？
盛り付けは鯵の身が右上を指していますね。
10時4時に置くと安定します。　OBENTERS™ならば普通に判ります。
盛付授業でお教えしたことですが、だいたいの人はスッカーンと忘れています。
思い出しましょう。

美味しそうにできましたね。　立派な良いあさりです。
全てたべてしまうわけでも無いので少々香草は多くてもかまいません。
お嫌いでなければね。
最速を意識し過ぎでアルコールが残りすぎていたのではないでしょうか？
だからお嬢ちゃんの食いつきが悪かったのかもしれません。
どんどん作ってお楽しみ下さい。

だんだん良くなってきましたね。
しかし「おっちん」は出来ていません。おっちんすべきケンの椅子の右横にへぎ造りがあり、平造りは前にあります。　いずれも高さは皿の高さにありますね。
したがって「おっちん」はできていないのです。

今月は早い復習ですね。　ま、もう泥縄は無いのですがねｗ
上手に出来ていますが、すこしウェットすぎますね。
もう少し煮詰まった、ベチャベチャとパラパラの間の「ちょうどよい」ポイントを見つけましょう。

頑張って方づまに串を打って焼きましたが、天地が逆です。　いの一番に復習投稿をしたのならまだ仕方がないかも知れませんが、何人も先に投稿されているのですから他の方の復習も私の手本もよく見ましょう。　腹が上になっている人はいないはずです。
変わりおろしはすこし紅蓼が多すぎですね。　バランスを直しましょう。

器の中心に料理の重心が来なければなりません。　あなたの盛り付けは器の中心に大根のケン風なのがうず高く盛ってあり、その手前に大葉や魚をならべてあります。試しに真後ろからこの料理を見てみましょう。私が言っている事がわかるはずです。
奥がガラガラで手前が窮屈でしょう？