「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに揚がっています。　大根おろしが天紙に触れて汁で紙が濡れないように盛ってあるところがあなたらしくて素晴らしいです。　私は好きですねぇ　そういうところ。
穴子の揚げ温度がやや低くて短かったのでもう少し揚げましょう。
海老はかなり上手に揚がっています。
奥に隠れたカボチャや茸を少しでもよいので露出させましょう。

白く柔らかくできましたね。　人参の切り方は最初に陰性な方の輪切りを決めて、その長さに陽性な方の切り角度を合わせれば同じ長さに切れます。　その時はどちらのピースも断面正方形になるようにしましょう。

上手に炊けて今すが、盛り付けがインディアンのテント盛りになっています。　もっと自然に赤線を生み出せるように練習しましょう。　練習しか無いのです。

美味しそうに揚がりました。OKですね。良い油温で揚げられています。
ご家族の反応も嬉しいですね。　私も嬉しいです。

キャベツの千切りは刻み方は合っています。包丁も力を込めずに軽く持てていますからあとはリズミカルに大きく振って小指側から下ろすように癖つけましょう。

上手に復習できましたねぇ。
完コピができています。　レモンの切り方も盛り方もキャベツの量も素晴らしい。
ねじめの繊細な器とワイルドな唐揚げの対比が面白いです。
差し向かいに座られたご主人様のお口元から聞こえた「ガリッ！」という小気味良い音が私とあなたの勲章ですね。　私も嬉しいです。
どんどん作ってご家族でパワフルに生きてください。
お見事。

上手にできましたね。　かき揚げが上手くなると天ぷらも旨くなりますと言っていたのが理解できたと思います。
盛り付けもなかなか上手です。「お、うまそうな店」ぽいです。
若干舞茸の衣がもわっとしてますよね？　これは菜花と舞茸の陰陽差だと思ってください。
どんどん揚げて名人になりましょう。

上のじゃがいもと下のじゃがいもは同じものですよね？　薩摩芋の比較画像ということなのでしょうか？　じゃがいもの揚げ温度は明らかに高すぎますね。ほっこりホクホクに揚がったときにちょうど良いこおばしそうなきつね色になるように油温調節しましょう。
先にじゃがいも（質量大）を入れて色がつき始めた頃に薩摩芋（質量小）を入れ、ほぼ同時に油きりできるようになると熱々を食べられます。

これは同じものをバックの敷物を変えて撮影されたのですね。下の紺色の敷物は寒々しくなるのでボツですね。
それよりも先に揚げ出しの油温が低すぎます。　芋は高すぎましたが豆腐は低すぎました。　　これはもう「油温が判っていない」に尽きますので練習してつかむしかありません。