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今日の瑠璃茄子

Saさん(31-1)です。


上手に漬かりましたね。 この漬かり方でしたら3日でも食べられたでしょう。
断面の画像から見てもしょっぱ酸っぱいがバランスよく保たれています。 糠床の水分が増えすぎないようにしっかり発酵させながら秋を迎えて下さい。 冬の糠漬も美味しいのです。


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今日の瑠璃茄子

Seさん(4-11)です。




長なすですね。 大阪中長でしょうか? 茄子は西南に行くほど長くなると言われています。ですから長茄子の出盛りは晩夏なのでしょうね。陽満つるとき陰生ずといったところでしょう。 
美味そうに漬かっています。 糠床のご機嫌も良さそうで安心しました。 
3年以上前の幸せコースの時にお渡しした種を大事に大事に育てて、今や共生の域を越え、共存しているといっても良い関係ができているのが判ります。 
大事にして下さってありがとうございます。 
ずっと仲良く暮らして下さい。


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今日の瑠璃茄子

Etさん(31-3)です。


旨みがあるしょっぱ酸っぱいがキープされていますね。良い断面です。
周囲の強い目のしょっぱ酸っぱいから中心の甘さまできれいに色と味のグラデーションができています。
暑くなって、酸味がしっかり有る時は大胆に混ぜてくださいね。 混ぜなさすぎも良くないのです。


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今日の瑠璃茄子

Haさん(31-7)です。




3日弱で芯まで漬かっていますから塩分はそこそこあるようです。
断面や表面の瑠璃色から判断すると酸味が足りませんね。
もう少し紫のグラデーションが赤系に振れるとちょうど美味しい「しょっぱ酸っぱい」になるのです。
気温が高い今が乳酸発酵させるチャンスですからしっかり発酵させて下さい。
ほんの少しだけ足し糠をしても構いません。


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今日の瑠璃茄子

Noさん(21-2)さんです。


瑠璃色に漬かった方を採用しました。
2日でここまで漬かるということはまだまだ塩気が強いとおもいます。
断面からして酸味はありそうです。
このくらいまで3日で漬かって、濃い瑠璃色の直下の紫グラデーションがもう少し赤紫になるくらいになればちょうど良い味になるでしょう。 


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