Etさん（31-3）です。
旨みがあるしょっぱ酸っぱいがキープされていますね。良い断面です。
周囲の強い目のしょっぱ酸っぱいから中心の甘さまできれいに色と味のグラデーションができています。
暑くなって、酸味がしっかり有る時は大胆に混ぜてくださいね。 混ぜなさすぎも良くないのです。
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musooyajiのtweet
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中川さん、こんにちは。
お忙しい中、ありがとうございます。
頂いたお言葉にほっとしました。
はい。糠床の表情を繊細に感じながら、
時に、大胆に向き合って行きます。