「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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少し左手首が動いて来ましたね。　定規を持つ手の甲が真右より下を指しています。
これは右手で左に剥き進む印です。　やや上を指すのが面圧ができている印です。

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右手の甲が下を向いているので面圧があたっていません。　頻繁に厚さを目視するのは両親指のセンサーが働いて居ないからです。　これは力むから働かないのです。
力を抜きましょう。
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うーん、よくなりました。　味噌汁講座に来てよかったですねぇ。
上手な人の立方になっています。　あとはリズムとスピード感ですね。

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まな板の下に濡れ布巾を敷いていてこれだけまな板が動くのであれば力を込めすぎですね。包丁は切れるのですから刃に仕事をさせましょう。力づくで切らないように。

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OKですね。かなり良くなりました。　肩がつり上がるほど力んでいないし、スピードでごまかしていません。　これなら包丁も砥げるはずです。

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やっぱり赤ペンのようには動かしていませんね。　どうして包丁と砥石になると包丁を砥石に押し付けてこするのでしょう？　　包丁を砥石に触れないでストロークしてみましょう。　赤ペンのつもりで。　ギリギリまで近づいて見てください。

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じっくりリアルなスピードで練習できていますね。　左の親指がまだ「押す」動きしか出来ていませんのでもっと雄大に「引く」動きまで練習しましょう。　もうやらなければ日が足りません。

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もっと合谷に力こぶができるように。指の股をしめて親指をゴシゴシしましょう。
この違いがわかるでしょうか？

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そんなに膝を落とさなくても大丈夫です。　2時間ぶっ続けでもくたびれない立ち方が正解です。

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はい。これで良いと思います。　すっかりジョジョ立ちも消えて格好良くなりました。
もっと包丁を砥いでサクサクサクサクと心地良い軽い音をさせて刻みましょう。

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あれれ？下手になっていますね。なにか勘違いをしたのかな？包丁が上下に動かなくなっています。真横に右手で剥こうとするので切れないナイフでりんごの皮を剥くような音がします。　もっと大きなストローク幅で上下に動かしましょう。
右手で包丁を動かすと面圧がオンオフするので一定に剥けません。だからぴら〜〜んは程遠くなります。　がんばろう！

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お、木目の縦横に気づきましたね。　このまな板はチーズや果物のカッティングボードだろうと思います。　硬い材質なのでパカンパカンと刻んでいるとあっという間に切れやみます。包丁を砥ぎましょう。　サクサクサクサクという音がするように。

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動きの速さでごまかしています。　もう少しゆっくりストロークしたらおそらく化けの皮がはがれてしまいますね。　ゆっくりで自撮りしてみてください。ペンが揺れるはずです。

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10円玉で間隔を確かめてすぐのあなたの包丁と砥石の間隔です。　10円玉一枚どころではありませんね。よく見て下さいね。そして次の瞬間にこの間隔が０になります。ということは砥石の上で刃が安定していないということです。　これは押さえすぎと赤ペンの間違いと不足です。

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左手でぜんぜん送れていませんね。よく砥いで切れ味ピンピンにして左手でたっぷり送るのです。　薄く薄く剥けば向くほど抵抗なくするするぬるぬる剥けていきます。
やればやるほど下手になっていく感覚があるというのは勘違いです。
それは前にはできていたのに出来なくなっているということですよね。違います。
前も今もできていないのです。　まえはできていないことが自分で判って居なかっただけで、今は曲がりなりにも大根を消費してきてうまい人との違いを判るようになったのです。　だからできなくなっている気がするのです。
頭のなかに情報がぶつ切りでぎゅうぎゅう詰まっていてそれを体現できなくてアップアップしている状態ですね。情報の整理が下手なのです。　桂剥き以外でもそういうところがあるのではないですか？
シンプルに、面圧をあてながら包丁をその場で上下させるだけ。
左手で柔らかく大根を送るだけ。
これ以上でもこれ以下でも無いのです。　あなたはいろんな情報に踊らされ惑わされているのですね。だれもあなたを惑わそうとはしていません、あなたがぶつ切れの情報をかき集めて自分で沼を掘って自分で沼にはまっているのです。
シンプルにいきましょう。

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良くなりましたね。定規を上げるときに左手甲が真左を向かないようにしましょう。
やや左上に向くように。　みなさんがせんねん灸を甲に貼ってチェックしているのはこの動きです。　手を横に使わないようにします。

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どうですか。包丁が切れるということがいかに大事か痛感されたでしょう。　刃はどんどん仕事をしようとしていますが腕が付いて行っていませんね。
おろおろしています。　面圧を当ててその場で上下させるだけというシンプルで絶対の動作ができるかできないかはあなたの覚悟次第なのです。

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あれあれ？　あれほど放課後に教えたのに　またポッカンポッカン刻みに戻っています。
サクサクサクサクサクとリズムよく刻むのです。　こまったなぁｗ

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すこーし上げて送るということが理解できて来たようです、精度を上げてどんどん薄く長く剥けるようになりましょう。面圧を一定に。左手で進まないように欲を制御する。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/18jN1zAQHNQ[/youtube]
サクサクサクサクと刻みましょう。　これでは田舎のおばあさんが切れない包丁で古漬けたくあんを刻んでいるような切り方です。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Gs8zb2kjr-0[/youtube]
あなたもせんねん灸を買ってきてください。爪楊枝を指してから左手の甲に貼って練習します。真左や真左より下を指したら間違いです。やや左上を指すように。
すぐにやりましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Be9VA0inhlo[/youtube]
違いますね。　教室でこんな刻み方は教えていません。　あの放課後の時間を返してほしい！（笑）