「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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絶対に直す所　左手首がくの字では無く逆くの字に曲がるように送ろう

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合谷の筋肉を使いましょう。　使えていません　だから面圧が理解できないのです。

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左手が硬いですねぇ　手首がくの字で固まっています

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面圧を一定にあててもっと薄く剥きましょう　この厚さではぴら〜〜んもヨコケンもできません。

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上手になりました　包丁も切れていますね　ということはもっと剥きもスムーズに出来るはずです

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正しく刻めています　剥きをもっと練習しましょう

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良いリズムで刻めるようになりました。

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少し左手首が動いて来ましたね。　定規を持つ手の甲が真右より下を指しています。
これは右手で左に剥き進む印です。　やや上を指すのが面圧ができている印です。

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右手の甲が下を向いているので面圧があたっていません。　頻繁に厚さを目視するのは両親指のセンサーが働いて居ないからです。　これは力むから働かないのです。
力を抜きましょう。
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うーん、よくなりました。　味噌汁講座に来てよかったですねぇ。
上手な人の立方になっています。　あとはリズムとスピード感ですね。

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まな板の下に濡れ布巾を敷いていてこれだけまな板が動くのであれば力を込めすぎですね。包丁は切れるのですから刃に仕事をさせましょう。力づくで切らないように。

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OKですね。かなり良くなりました。　肩がつり上がるほど力んでいないし、スピードでごまかしていません。　これなら包丁も砥げるはずです。

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やっぱり赤ペンのようには動かしていませんね。　どうして包丁と砥石になると包丁を砥石に押し付けてこするのでしょう？　　包丁を砥石に触れないでストロークしてみましょう。　赤ペンのつもりで。　ギリギリまで近づいて見てください。

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じっくりリアルなスピードで練習できていますね。　左の親指がまだ「押す」動きしか出来ていませんのでもっと雄大に「引く」動きまで練習しましょう。　もうやらなければ日が足りません。

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もっと合谷に力こぶができるように。指の股をしめて親指をゴシゴシしましょう。
この違いがわかるでしょうか？

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そんなに膝を落とさなくても大丈夫です。　2時間ぶっ続けでもくたびれない立ち方が正解です。

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はい。これで良いと思います。　すっかりジョジョ立ちも消えて格好良くなりました。
もっと包丁を砥いでサクサクサクサクと心地良い軽い音をさせて刻みましょう。

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あれれ？下手になっていますね。なにか勘違いをしたのかな？包丁が上下に動かなくなっています。真横に右手で剥こうとするので切れないナイフでりんごの皮を剥くような音がします。　もっと大きなストローク幅で上下に動かしましょう。
右手で包丁を動かすと面圧がオンオフするので一定に剥けません。だからぴら〜〜んは程遠くなります。　がんばろう！

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お、木目の縦横に気づきましたね。　このまな板はチーズや果物のカッティングボードだろうと思います。　硬い材質なのでパカンパカンと刻んでいるとあっという間に切れやみます。包丁を砥ぎましょう。　サクサクサクサクという音がするように。

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動きの速さでごまかしています。　もう少しゆっくりストロークしたらおそらく化けの皮がはがれてしまいますね。　ゆっくりで自撮りしてみてください。ペンが揺れるはずです。

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10円玉で間隔を確かめてすぐのあなたの包丁と砥石の間隔です。　10円玉一枚どころではありませんね。よく見て下さいね。そして次の瞬間にこの間隔が０になります。ということは砥石の上で刃が安定していないということです。　これは押さえすぎと赤ペンの間違いと不足です。

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左手でぜんぜん送れていませんね。よく砥いで切れ味ピンピンにして左手でたっぷり送るのです。　薄く薄く剥けば向くほど抵抗なくするするぬるぬる剥けていきます。
やればやるほど下手になっていく感覚があるというのは勘違いです。
それは前にはできていたのに出来なくなっているということですよね。違います。
前も今もできていないのです。　まえはできていないことが自分で判って居なかっただけで、今は曲がりなりにも大根を消費してきてうまい人との違いを判るようになったのです。　だからできなくなっている気がするのです。
頭のなかに情報がぶつ切りでぎゅうぎゅう詰まっていてそれを体現できなくてアップアップしている状態ですね。情報の整理が下手なのです。　桂剥き以外でもそういうところがあるのではないですか？
シンプルに、面圧をあてながら包丁をその場で上下させるだけ。
左手で柔らかく大根を送るだけ。
これ以上でもこれ以下でも無いのです。　あなたはいろんな情報に踊らされ惑わされているのですね。だれもあなたを惑わそうとはしていません、あなたがぶつ切れの情報をかき集めて自分で沼を掘って自分で沼にはまっているのです。
シンプルにいきましょう。