「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/dNX-op1WnGE[/youtube]

包丁砥ぎをしたあとまな板チェックはしていますか？　刃が食い込みますか？
刃ではない部分を砥石でこすっている音がしています。
かえりとかは出ないのではないでしょうか？
上げる送るの基本は出来るようになりましたね。あとは薄さと均一さです。
最初から最後まで同じ厚みに剥けるように。同じに剥くということは手の使い方はどんどん変化していくのです。　それが細くなってくるとできにくくなっています。　細いのを剥くのが苦手ですね。それは同じように剥こうとするからです。
刻みは上手です、間合いがよいですね。　なにか邦楽を習っておられたのかな？
赤ペンが・・終盤だというのに前後に舟のように揺らめいています。こりゃぁ切れませんよー。
これじゃ刃先が影になって判別できないですよー　診られないです

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/O0_OdKeXpZU[/youtube]
どうしたことか、包丁砥ぎもAir桂剥きまでもずれてしまいました。
左手もの送りはまた間違っていますね。ペンチみたいになっています。
送りに気を取られすぎて面圧を忘れているのが良くわかります。
刻みは大根が厚い最初のうちはこれでいいでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/weCQt7N9T18[/youtube]
薄く剥いていくとあなたはまだ右手で左に剥いていこうとする癖があるので刃が飛びますね。　その左に剥き進みたい欲を制御できた人が薄い本物のぴら〜んにたどり着くのです。分厚いシートを拡げるのはまだ本物のぴら〜んではありません。薄く均一に、着ている服が透けて見えるようなのが本物です。
面圧を今一度チェックして正しい剥き方をおさらいしましょう。
今日も刻みは眠かったのかな？　刃が乱れていますね。怪我をしないように。

刃先が二枚刃になっているかもしれません。　押すほうも鋼まで細かい傷が入っていますね。泥で砥げるようになるとこの傷は消えていきます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/RbOG4MkTTNE[/youtube]
大根がとおせんぼうするでしょう？　それはあなたの上げると送るのタイミングがずれているからです、上げている最中に送るのです、あなたはぴょっと上げてからぐいっと送り込んでいくからつっかかるのです。
これを直すには上げる時間を延ばす。これですね。　じわ〜〜〜〜〜〜っと上げましょう。
その間たっぷりと送れるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2sWIv7Oa9DQ[/youtube]
あなたの投稿文にありました
「包丁砥ぎは押し付けないようにと思ってしたのですが、動画を見ると前回と変わってませんでした。。。」
こういうことなのです。
私が「思い切って固定概念を崩して押し付けるのでは無く持ち上げるのです。」という言葉を頭で解かってもできないのです。　大体の人がそうですから安心してください。
みんなできない。たまに「あ！こうなのかー」と気づいた人だけが砥げるようになります。残酷音の人は砥げるではなく、研げるまでしかいかないのですね。
ポーンと清水の舞台から飛び降りるような決心をいままでしたことありますか？
今がそうかもしれませんね。