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包丁砥ぎのときの包丁が波打たなくなりましたね。 そのままの角度で包丁を持ち上げるだけなのです。おろしてこすらないのです。 持ち上げながら前後に素早く動かしてください。
あなたの剥きはきっと上から見ると左右の親指が離れてるでしょう？
今まで上からの構図を見せてもらえてないので多分ですが、剥くときは刃先のライン上に左右の親指は並ぶ時間が長いのです。
あなたのは左親指がうんと左にあるように見えますがどうですか？ もしそうならすぐに直してください 極太極厚が直ります 薄いシートをしゅるしゅると剥きましょう。
中川さん、本日もご指導ありがとうございます。
確かに、左手親指はうんと遠くで構えています。
そうなると危ない！と、どこかの記事でも読んだので、今夜は刃先から逃げないように練習します。