「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きのときに右手親指が尺取り虫になっているのですぐに直しましょう。　ゴシゴシの親指の使い方を思い出してください。
大根を剥くときの包丁の持ち方が違います。　手のひらの方向に刃を進めてしまうので右手で左に刃を進めていってしまうのです。

握り込みすぎていますね。　赤ちゃんほっぺから包丁だけを90度回転させる。というのができていません。

＃２というのは　２サク目かな？　大根２本めかな？

刻みが上手ですねぇ。　良いリズムで刻めています。　ただ少し包丁を握り過ぎているので手首が硬いです。　赤ちゃんほっぺの話から小鳥までの話をも追い出して力加減を改善しましょう。
剥く時、包丁を深く強く握りすぎています。手のひらのふところがなくなり、大根が視線に対して直角をキープできていないのがパイロンや逆パイロンになる原因です。
Air桂剥きのときから懐を意識して右脇を締めすぎないように注意しましょう。

刻みの上手さが断面に出ています　正方形が多いのがすばらしい

自分では刃を信頼して上下させるだけと言い聞かしてやっているのですが、身体は刃を怖がってギュッと力んで包丁を握り、右脇を締めて右手で左上に向けて進めています。
左手をお休みして右手だけを動かす練習をしてみましょう。　正しければ何分でも何時間でもその場でゴシゴシできるはずです。
刻みはまな板の使う位置が間違っています。　正しい位置で刻みましょう。
大根に対しての視線を改善しましょうあなたの視線に対して大根が直角になるように。

安定してきましたね。　忠実に「右手は上げて左手で剥く」を実践しています。
これが長いあいだなかなかできなかったんですよねぇ。　もう大丈夫です。
あとは「揃え」ですね。　厚み、細さを揃えるのはもちろんですが、もっと揃えてほしいのは「力加減」です。　なめらかになめらかに力加減の凸凹を作らないように練習を続けてください。

芯近くになって花びらのように波波になるのを防げるように。　最後まで同じ厚みで終えましょう。　そのとき芯は楕円でも良いのです。

気をつけてくださいねー、と言ってる矢先に指を切ってしまいましたね。　バンドエイドが取れるまではAir桂剥きで感覚を掴む練習をしましょう。
定規を缶に押し付け続けるのですが押し付ける力が強すぎます。　圧を感じるのだけれど強い抵抗にならない程度の圧に調節しましょう。