「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

包丁砥ぎがよくなってきました。　とくに裏側（引く方）の砥石の当たり方が正しいです。　おとも静かでずっと聞いていられる音がしていますね　そして黒い泥もよく出ます。
表側（押す方）も同じ音や泥が出るように調節しましょう。
桂剥きはものすごく両手とも力んでいますがつながるようになりました。　＃２のさくは芯もまっすぐに残り、厚みも揃っているので良いですね。
右手で刃を左にぐいっと押し込むので刃先が大根の中心に向けて傾きます。　結果分厚くなっていくのです。現行犯（笑）の画像を載せておきますね。　あなたはこんなに分厚く剥こうとはしていないはず。
右手はステンと鋼の境目を大根に押し当てたまま（面圧）上下させるだけ。　刃が上がっているあいだじゅう左手で大根を刃に向けて送り込むのです。
これをしながら　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を目指してください。　　刻みの動画も送ってくださいね。　薄く剥けるようになっても刻みができないとヨコケンに進めないので。

包丁砥ぎは力が抜けてきて心地よいサウンドが出るようになってきましたね。
砥石の中心付近1/3ほどしか使って居ないのでハーフパイプに減っていきます。
なるべく砥石全面（に限りなく近く）使うようにしましょう。
やはりAir桂剥きからせっかちです。　大根になると特に　なにをそんなに急いでいるの？と聞かれそうな動きです。
まだマッチ棒より太いものが量産されています。　切れずに剥けるようになったのですから今度は薄く剥く練習をしましょう。　薄く剥こうとするとあなたは自分のせっかちと本気で対峙する必要が出てきます。　楽しくなってきましたねぇ。
乗り越えられるとあなたは重心の下がった「ええ男」になれるでしょう。
がんばろう！

包丁砥ぎはこの高さが一番良いですね　関節に負荷無く前後できています。
ついつい包丁と砥石の角度が４５度を越えてしまいがちなので注意しましょう。
あなたは右手でグイグイ剥いていく癖がありながらそのまま上達してしまっています。
怪我をせずに薄く薄く剥ければ右手で剥いててもよさそうなのですが残念ながら必ず壁に当たるか怪我をします。　今のうちに左手で剥く練習をしましょう。
そして早くマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むに達してヨコケンを刻みましょう。
マッチ棒の太さの正方形が増えて来ましたね。

包丁砥ぎはまだまだ押し付けすぎています。　包丁が傷だらけになる前にもっと力が抜けるようになりましょう。　包丁も砥石もあっという間に減ってしまいますので。
Air桂剥きは左手の位置が違いますね。もっと上を回します。
桂剥きは右手でグイグイ剥き進むので　いつ刃が飛んで左親指を怪我するんじゃないかとヒヤヒヤします。　右手は大根に面圧を当てたまま上下するだけ。　そこに左手で大根を送り込むだけ。　これをAir桂剥きのときから練習してください。　怪我をする前に直しましょう。
刻みの画像はありますが動画が入っていませんでした。　どんなテンポでどんな角度でどんな音で刻んでいるのかを見せてくださいね。

包丁砥ぎはだいぶ力を抑えられてきましたね。　砥石で砥がずに表面の泥で砥ぐ感覚を掴んでください。　あなたにはその感覚が必要です。
桂剥きはまだまだ力んでいます。上げる送るの基本の動きは理解されていますので頭の中と実際の手との差を縮めていく作業ですね。
上げるも送るも早すぎるので亀のように遅く、川の流れのように長く送りましょう。
芯が逆パイロンの上にさらに先端が弾丸型に細まるのは左手小指に大きな力みがある場合です。　逆パイロンは右手右脇の力みですね。　　大根一本剥いたらかなり疲れるとおもいます。　もっと楽に剥きましょう。

こちらは富士山型（パイロン型）に芯が残りましたね。　逆パイロンよりもこちらのほうがマシです。　ゆっくり刃を上げていくようにすれば治ってきます。