「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

怪我が治って再開ですね。　すこし恐怖心がついてしまったのでしょう両脇が硬くしまって力んでいます。
面圧を刃境で当てられずに刃先を大根に押し当てて進めようとしているのでどんどん刃が食い込んでいき回転が止まってしまいます。
Air桂剥きのように薄くくるくる剥けないのでAir桂剥きが意味のない練習に感じるのも無理がないのかもしれません。
どのように練習するのかを決めるのは全くの自由です。　怪我せず短期間で上達すればOKです。　ひたすら大根を剥いて剥いて剥きまくるのもよいでしょう。
剥いた大根や刻んだ大根の画像も投稿しましょう。
そこから見えてくるものも必ずありますので。

初投稿ですね　がんばりましょう。
思ったよりもちゃんと桂剥きになっています。　続いて何十センチも剥けているのですから自身を持ちましょう。
力んで刃が奥に倒れてしまうのでどうしても手前が分厚く剥けてしまい大根が逆パイロンに変形していきます。　Air桂剥きの缶のようにずっと円筒で最後は印鑑のように芯が残るのが理想です。
赤い筒のように大根を持って　視線に直角になるように回しましょう。

上手に刻めています　包丁の持ち方も正しく覚えられています。
これは富士山のようにパイロンに置いてありますが実際は逆パイロンに剥けているはずなので撮影するときも逆パイロンに置いて撮ってください。

進化しています。　固着していた右脇に余裕の隙間ができましたね。
なかなかこれができないのです。　素晴らしいです。
Air桂剥きも（何をすればよいのか）をちゃんと理解されています。
すこし自分の練習を俯瞰で見てみましょう。
そうするとAir桂剥きのときの包丁の上下動はスムーズですよね（そりゃそうでしょう切っていないのですから）
リアル桂剥きの時はやはり厚く剥けてしまう（特に下側）ので抵抗が大きいです　ですから上下動が遅いです。
練習はこの2つの上下動を同じ速度で行うことなのです。
大根を速くするのは今は難しいでしょう、ということは？
Air桂剥きぼ上下動を本当に大根を切っていくときのように面圧当てながらリアルに再現するようにしてください。
いずれこの2つが一緒になります　なったときがAir桂剥きの卒業です。
大根だけで練習しても良くなります。
刻みは正しいです。　今は大根シートが厚いのでザクザク切る感じですが薄くなると細く刻むのできれいなタテケンになるでしょう。
がんばってください。

初投稿ですね　がんばりましょう。
リアル大根での桂剥きは 右脇の力みが目立ちます。
どうしてもまだ右手で剥くという本能が捨てきれずに包丁を左に切り進めてしまいます。
そしてこのまま行けば刃が飛んで左手親指を深く怪我してしまうのを身体はわかっているのです。　それを刃が飛んでも親指まで至らずに怪我を防ぐために強く脇を締めて右手を固着させてしまいます。　　で、自由に上下させられなくて余計に剥けなくなるのです。
もう一つはお教えした面圧ができておらず、刃先を大根に食い込ませているのでどんどん剥く大根シートが分厚くなっていきます、するとさらに抵抗になって剥きにくくなるのです。
右の図のように　真下への矢印が面圧です

断面正方形なのがいいですねぇ　　ひし形や三角がないのがよいです
あとはこの正方形をどんどん小さくしていくのです

前回　すこし力みが消えてAir桂剥きのように大根を剥きはじめていたようなのですが、今回元のリキミマクリが復活して逆パイロン剥きが出てきました。
左手人差し指を大根のてっぺんにかけて力むのは初日から危険だから禁止していたはずです。　大きな怪我をしないように正しく持って剥きましょう。
もう右脇が力んで右手二の腕が肋骨に食い込んでいます。　つねに両脇に生卵を挟んでいるつもりで、割らないように落とさないように剥きましょう。
Air桂剥きを徹底的にして手や関節に面圧の動きを記憶させるのです。