「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

はい　やりましたねー。　思ったとおりでした。
逆パイロンを治すために強制的にわざと富士山（パイロン型）に剥いてもらいました。
目的と自分の癖が相殺された形になってまっすぐに剥けました。
ここで大事なのはあなたの手と包丁でまっすぐに剥けたという事実だけです。
前回の動画と今回の動画をよ〜く見比べてみましょう　大根の中心線の角度がぜんぜん違うのに気づくでしょう。　　そして癖のように下端の確認を何度もしていたのが消えました。
次回はこのままで。　まっすぐ剥こうとすると逆パイロンになるのでしたら　一生富士山に剥くつもりでもかまいません。　まっすぐ剥ければつもりはなんでもよいのです。
次の目標はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　です。
包丁砥ぎもしてくださいね　すこし切れ味が落ちています。

どうしても刃先が大根の中心に向かって食い込んでいくのでなかなか薄くなりません。
まずは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　を目指すのですがいまだマッチ棒の4倍くらいの太さになります。厚いと刃に抵抗が生じますのでよけいに「剥けない感」がつのります。　刃境を大根に押し当てる感覚をAir桂剥きで会得するのが手っ取り早くて大根代節約につながるのですが　Air桂剥きは自分には合わないという判断をされていますので強くおすすめはしませんね。
大根で覚えると決めたのですからたっぷり大根を剥いて経験値を上げていきましょう。
ますは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　です。厚さ1ミリですからかなり分厚いです。　カメラ位置を変えて両親指の使い方も診られうように撮影してください。
うまくいかない原因は必ずあります。　それを探しましょう。

大根は常に新鮮な状態のもので練習しましょう。　多めに買った場合は葉を落とし、1本ずつラップで密閉して水分の蒸発を防ぎましょう。　桂剥きの練習には適切な硬度が必要です。
力みが原因なのは間違いがないのですが、力めばすべて逆パイロンになるのかというとそうとは限りません。　力みながらも茶筒に剥くことは可能です。
動画を拝見していてわかるのは大根が視線に対して外に倒れすぎていることです。
眼球から大根の上底までの距離と眼球から大根の下底までの距離に差がありすぎるのです。　言わずともわかると思いますが上底までの距離が遠すぎるのです。
剥いている最中にてっぺんの切り口は見えていますが？　見えていないと思います。
次の練習からは力んでもよいのでてっぺんの面を見ながら剥いてみましょう。
富士山になるはずです。

厚みが揃ってきましたね。
左手の送りが急速度急角度なので刃先がどうしても大根の中心に向かって食い込みます。
クイッ！と左手を送らずにジワ〜っと送りましょう。
深く食い込まずに進むようになるでしょう。
薄く剥けるほど抵抗が小さくなって　軽く剥けるようになるでしょう。

正しく進化し続けています　　剥き方にはまったく問題はありません。
あとは僅かずつでも力みを抜いて剥けるようになれば大根の方から切れてくるでしょう。
今日は逆パイロンの度合いがうんと少なくなりました。　この調子でいけばあと3回くらいの投稿で真っ直ぐな茶筒のような芯になるでしょう。

美しいロールですね　　同じ厚みに剥けています。
「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」ができてきたら次は
「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を目指してください。
その頃には逆パイロンは直っているでしょう。