「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

下ろす時　三角骨にそって切り下ろすときに刃先が浮きましたね　おしかった。
あとは上手でした。
骨切りも刃を真っ直ぐに打てるようになりました。
あとはなるべく薄く。　今の８枚落としくらいの幅を１０枚以上に切れるように練習しましょう。　包丁がブレなくなったのでできますね。　がんばりましょう。

すこし血が回っています　　　原因を突き止めておきましょう　再発しないように

今回の鱧骨切り特訓講座受講の効果が存分に出ていますね
一番課題だった包のブレがなくなりました　肘から包丁の先まで一直線で打てています
怪我なく正確に骨切りし続けられるでしょう　　すばらしい
あとはもっと薄くもっと薄く切れるように練習を重ねてください

美味しそうに焼けています

先日の鱧骨切り特訓講座の効き目がはっきり出ています　　すばらしい
豚鼻の鮮やかさが「腕」を魅せていますねぇ
骨切りもあなた独特のリズムで長い包丁を使いこなして骨を斬っています
スローインファーストアウトを意識して　より薄くを目指す夏にしましょう
常にピンピンチリチリに包丁砥ぎをするようにしてくださいね

パワーランチ　　タコトマト

「鱧の骨切り特訓講座　再受講」６月２６日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
すでに鱧をおろして骨切りするというスキルはお持ちの３名が さらなる上を目指して集うてくださいました
大きな手応えを掴めたと思います。　素晴らしかったです。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

鱧納め　おめでとうございます　1年間よく頑張りました。
最後の最後に大ヒントがつかめましたね。　その「コレ」は本物です。
今から来シーズンが楽しみになったでしょう。
で、包丁砥ぎをして乾燥させて箱にしまったら上達は止まります。
そのためのAir骨切りです。　穴子でも鰻でもアイナメでも骨切りは可能です。
また来期　お会いしましょう。　お疲れさまでした。

よく流線が出ています　皮半分まで刃が降りていますね　すばらしいです