「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手におろせています　ヒレの掃除のときに手数が多すぎます　時間がかかりすぎますね
一太刀で不要な部分を切り除けるようにしましょう
骨切りのときの包丁から肘までの角度が良くなりました　だから綺麗に刃が皮半分まで降りています
厚みが揃わないのは　どうも呼吸とショットが連動していないからですね
打つ時息を止めているでしょう？　息を止めると上半身に力みが出ます
打つときはゆっくり息を吐き続けましょう猫手リカバリのときに一気に吸うのです
息を吐くと下腹に力を込められます

本当にうまくなりました　　あとは　目指せ畳の目ですね
おいしそうにできました　流線も出ていますね
ついにここまで来ましたねぇ　　感動しますね　私も感動しています

おろしはもう本物の技術が身につきましたね　みていて安心します
骨切りも骨を断つ瞬間の速度を早めようとする努力が見えます　素晴らしいですね
浅いかと思ったのですが裏側の画像を見たらちゃんと皮半分まで切れているのでホネチクが残るようなことは無いでしょう
あとはいかに薄く斬るか　１本のショット数をいかに増やすかを追求しましょう
打倒！畳の目　です
おいしそうに出来ています　　焼き鱧の幅を2/3にしましょう

去年のおはるさんと全くの別人のようです　　鱧骨切り特訓講座に来てよかったですね
今年は量より質　　薄さのこだわりを見せてください。
そして　下処理を卒業して　いろんな鱧料理を展開していきましょう。

豚鼻が美しいですねぇ
よく刃が降りています　　グローブも少なくまりました

目打ちは皮の白い部分に打ちましょう　顔がカメラ目線にならないようにｗ
目打ちが外れてしまいましたが最後まで下ろせる技術があります。　いいですねぇ。
骨切りは今年も良いサウンドを放っています。
良く包丁砥ぎをして皮半分まで刃が勝手に下りるように調えましょう。
1枚1枚を薄く薄く　どこまで薄くできるか　自分への挑戦です。
ライバルは畳の目です。　がんばりましょう。

左下が一番おいしそうです

いいですねぇ　　正確な手順に貫禄や風格が出てきました。　このままで良いです。
自分の裡に在る自分が納得するまで薄く薄く斬る練習をしてください。
もう、誰がどうこうでは無く　あなたの裡の人との対話ですね。
じつはここからが鱧骨切りの楽しさなのです。

美味しそうにできました　バジルも効いて爽やかさと鱧の甘さが引き出せています。
夏の定番が一つ生まれましたね。　　合格です